Крупа: классификация, факторы, формирующие качество, ассортимент, показатели качества, хранение.

Крупа - второй после муки по значению и количеству продукт переработки зерна. Крупа- это целые, дробленые или расплющенные зерна хлебных злаков, гречихи и бобовых культур, освобожденные от примесей и не усваиваемых или плохо усваиваемых человеком частей и тканей зерна. Классификация. Из проса: Пшено шлифованное, пшено шлифованное быстроразвариваюшееся. Из гречихи: 1)ядрица(1,2,3) 2) ядрица быстроразвар(1.2.3) 3) ядрица быстроразвар для производства дестк питания (1) 4) продел обыкновенный (на сорта не делится) 5) продел быстроразвар (то же) 6) гречневая, не требующая варки. Из риса: рис шлифованный(экстра,высший,1,2,3) рис шлифованный для производства дестк питания (высший,1) рис дробленый шлифованный (не делится) Из овса: овсяная недробленая, овсяная плющеная, сморгонская плющеная, овсяная быстрого приготовления, хлопья экстра, овсяная микронизированная. Из ржи: ржаная микронизированная Из ячменя: перловая, перловая с сокрощенным сроком варки, перловая,не требующая варки, перловая микронизированная, ячневая, ячневая Речицкая, крупа ячменная быстроразваривающаяся, крупа ячменная, не требующая варки. Из кукурузы: кукуруза шлифованная, крупа кукурузная крупная для хлопьев, крупа кукурузная для палочек. Из пшеницы: пшеничная Полтавская, Артек, Манная, пшеничная быстроразваривающаяся, пшеничная Могилевская, пшеничная микронизированная. Из гороха: горох целый шелушенный, крупа гороховая быстроразваривающаяся. Крупа из повышенной питательной ценности(из смеси разных видов круп) Юбилейная, Здоровье, Спортивная, Сильная, южная, флотская, союзная. Показатели качества: Внешний вид, цвет, запах, вкус, влажность, количество доброкачественного ядра, налич посторон примесей, наличие металломагнитных примесей. В кукурузной и манной муке опред зольность. Хранение. Крупу расфасованную в мелкую тару по 1-3 кг хранят в ящиках или коробах на подтоварниках или стеллажах при темп от 5 до 15 С и ОВВ 60-70 %.

Дата добавления: 2015-07-20