Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Мука: классификация, факторы, формирующие качество, ассортимент, оценка качества, хранение.

Предмет и задачи товароведения. | Классификация товаров, виды классификаций продовольственных товаров. | Понятие об ассортименте, основные показатели ассортимента | Химический состав продовольственных товаров. Неорганические компоненты. | Органические компоненты продовольственных товаров. | Биологическая и физиологическая ценность продуктов питания Пищевая и биологическая ценность | Свойства и показатели качества пищевых продуктов | Факторы,сохраняющие качество товаров. | Хранение продовольственных товаров. Процессы, происходящие при хранении. | Консервирование пищевых продуктов. Методы консервирования. |


Читайте также:
  1. II часть Оценка частоты встречаемости эмоций
  2. II. Оценка содержания жира (%) в организме мужчин в
  3. II. Регулирование свободы ПП и факторы, ее определяющие
  4. II. Формирование и оценка ресурсной базы кредитных организаций
  5. IV этап. Оценка результатов маркетинговой деятельности
  6. L.Значение игрушек в жизни ребенка, их классификация, требования к ним.
  7. VI. Факторы, влияющие на принятие решений.

Мука - порошкообразный продукт, получаемый размолом зерна.Классификация. По видам: пшеничная, ржаная, ячменная, кукурузная,соевая. Не значит распространение имеет мука гречневая, овсяная, гороховая и рисовая. Тип муки зависит от назначения. Мука пшеничная может быть хлебопекарной, для макаронной промышленности, кулинарной, для кондитерских изделий. Соевая мука в зав-ти от состава: необезжиренная,полуобезжиренная и обезжиренная. Ассортимент. Пшеничная мука в потреблении и произ-ве заним 1 место среди др видов муки, характериз пищ ценностью благодар высок содер-ию крахмала и белка. Основную часть составляет хлебопекарная(в т.ч. мука для кондитерск промышлен и для розн торговли),а меньшую часть- макаронная и кулинарная. Пшеничн хлебопекарн мука производится 5 сортов: крупчатка, высшего, 1, 2 и обойная. Ржаная мука- ее вырабатыв одного типа (хлебопекарная) и 3 сортов- обойная, обдирная, сеяная. Кукурузная мука бывает тонкого, крупного помола и типа обойной. Ячменная мука имеет ограниченное применение. Соевую муку вырабатыв дезодорированной необезжиренной, полуобезжиренной и обезжиренной. Оценка качества. Кач-во муки опред органолепт и физ-хим показат. Показатели: относят вкус, отсутствие хреста при разжевывании, запах, цвет, влажность, крупность помола, зольность, содержание примесей,а так же кислотность. Органолепт оценка производится в перв очередь. Если мука по запаху, вкусу и цвету не удовлетворяет требованиям стандарта, то она не подлежит пищевому использованию и дальнейшая оценка ее не производится. Муку расфасованную в мелкую тару по 1-3 кг хранят в ящиках или коробах на подтоварниках или стеллажах при темп от 5 до 15 С и ОВВ 60-70 %.

 


Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 269 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Крупа: классификация, факторы, формирующие качество, ассортимент, показатели качества, хранение.| Макаронные изделия: классификация, факторы, формирующие качество, ассортимент, показатели качества, хранение.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)