| Сировина | Витрати, кг |
| Борошно пшеничне 1 ґатунку | 100,0 |
| Дріжджі пресовані | 2,0 |
| Сіль | 1,0 |
| Цукор-пісок | 11,0 |
| Маргарин столовий | 1,5 |
| Масло столове рафіноване | 5,0 |
| ЗАГАЛОМ | 120,5 |
ВАРІАНТ №3
| Вага виробів | 15150кг | Вихід | 145% | Волога готових виробів | 48% |
Рецептура
На хліб український
| Сировина | Витрати, кг |
| Борошно пшеничне обозне | 80,0 – 20,0 |
| Борошно житнє обдирне | 20,0 – 80,0 |
| Дріжджі пресовані | 0,05 |
| Сіль | 1,5 |
| ЗАГАЛОМ | 101,55 |
ВАРІАНТ №4
| Вага виробів | 12400кг | Вихід | 136% | Волога готових виробів | 45% |
Рецептура
На хліб бородинський
| Сировина | Витрати, кг |
| Борошно пшеничне 2 ґатунку | 15,0 |
| Борошно житнє обойне | 80,0 |
| Солод житній ферментативний | 5,0 |
| ЗАГАЛОМ | 100,0 |
ВАРІАНТ №5
| Вага виробів | 18700кг | Вихід | 135% | Волога готових виробів | 44% |
Рецептура
На хліб карельський
| Сировина | Витрати, кг |
| Борошно пшеничне 2 ґатунку | 85,0 |
| Борошно житнє сіяне | 10,0 |
| Солод житній ферментований | 5,0 |
| Дріжджі пресовані | 1,0 |
| Сіль | 1,5 |
| Цукор пісок | 4,0 |
| Патока | 8,0 |
| Виноград сушений | 5,0 |
| Аніс, коріандр | 0,75 |
| ЗАГАЛОМ | 120,25 |
ВАРІАНТ №6
| Вага виробів | 15000кг | Вихід | 148% | Волога готових виробів | 47% |
Рецептура
На хліб житній простий
| Сировина | Витрати, кг |
| Борошно пшеничне обойне | 100,0 |
| Дріжджі пресовані | 0,05 |
| Сіль | 1,5 |
| ЗАГАЛОМ | 101,55 |
ВАРІАНТ №7
| Вага виробів | 1500кг | Вихід | 141,8% | Волога готових виробів | 41% |
Рецептура
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 66 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Д О Д А Т К И | | | На батон до чаю |