Читайте также:
|
Вся казахская кухня в течение длительного периода строилась на использовании мяса и молока. Конина и баранина, кобылье, овечье, коровье и верблюжье молоко и
продукты их переработки (скороспелые творожные сыры, кумыс) — излюбленные казахские продукты. Злаки поздно вошли в казахское меню. Первым зерном, ставшим
известным казахам и занявшим затем основное место в их кухне, было просо. Впоследствии стали использоваться пшеница, рожь и мука из них. В последней трети XIX века
мука и мучные изделия стали употребляться повсеместно. Многие блюда казахской кухни заимствованы у соседей — узбеков и таджиков. Из русской кухни в казахскую перешло
повседневное употребление овощей (особенно картофеля, моркови, огурцов, редьки, чаще всего в виде салатов), а также использование яиц и мяса кур. Любимый способ приготовления — отварные и полуотварные блюда.
Характерная особенность — широкое использование субпродуктов (легких, почек, печени, мозгов, языка) и комбинаций их с мясом. Такие части мяса, как седло, задняя
часть, приготовляются в чистом виде, почти исключительно посредством запекания (в прошлом на углях, а в современной кухне — в духовке).
Современный повседневный казахский стол наравне с мясом включает рыбу, овощи, крупы, фрукты, консервированные продукты.
В Казахстане одним из самых древних и любимых блюд является бешбармак — сваренные в бульоне баранина
и куски раскатанного теста. «Бешбармак» переводится как
«пять пальцев», потому что есть это блюдо принято руками. В праздничные дни к бешбармаку подают на отдельном блюде баранью голову, при этом право разделать ее предо-
ставляется самому почетному гостю. И здесь важно не ошибиться: так, бараньи уши должны быть поданы молодым мужчинам, нёбо — девушкам, после чего отрезаются
небольшие кусочки мяса и раздаются остальным гостям.
Кроме бешбармака в Казахстане популярны куырдак
— жаркое из печени с картошкой, баурсаки — кусочки обжаренного в сале кислого теста; вместо хлеба вам подадут
самсу — треугольные лепешки, испеченные в старинных печах-тандырах. И уж несомненно, вам придется отведать
кумыс — особым способом заквашенное кобылье молоко, обладающее лечебными свойствами. Отказываться от кумыса, каким бы экзотическим на вкус он ни показался,
нельзя.
Киргизская кухня очень близка к казахской. Большинство блюд полностью повторяют друг друга и часто совпадают по названию.
С развитием садоводства и земледелия в Киргизии значительно возросло употребление овощей и фруктов в питании. Но они употребляются самостоятельно, отдельно,
вне связи с приготовлением пищи и почти не входят в состав национальных блюд. Летом преобладает молочно- растительная пища, зимой — мясо-мучная и мясо-зерновая.
Из чисто киргизских блюд, не встречающихся у соседних с киргизами народов, можно отметить лишь кёмёч
— маленькие сдобные лепешки, печенные в золе, которые
кладут в горячее молоко и сдабривают маслом и сузьмой.
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 41 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Баурсак из творога | | | Бешбармак по-казахски |