В ресторанных заведениях

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ

В РЕСТОРАННЫХ ЗАВЕДЕНИЯХ

Учебное пособие для выполнения курсовой работы

для студентов направления подготовки 260800.62

«Технология продукции и организация общественного питания»

всех форм обучения

Красноярск 2014

УДК 642.5: 658.5 + 642.59] (075.8)

ББК 36.99 Я 73

Рецензенты:

Д-р. экон.наук, профессор Яброва О.А.

Организация производства и обслуживания в ресторанных заведениях: учеб. пособие для выполнения курсовой работы для студентов направления подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» всех форм обучения / А. М. Тимофеева, Т. А. Балябина; СФУ ТЭИ. – Красноярск, 2014. – 54 с.

Ó ФГАОУ ВПО «Сибирский

Федеральный университет»

Торгово-экономический

Институт

СОДЕРЖАНИЕ

	Цели и задачи курсовой работы
	Выбор темы
	План выполнения курсовой работы
	Содержание курсовой работы
	4.1	Разработка концепции ресторанного заведения
		4.1.1	Разработка меню и карты напитков
		4.1.2	Изучение потребительских предпочтений
	4.2	Организация бизнес-процесса «Логистика»
		4.2.1	Логистический подход к управлению материальными потоками
		4.2.2	Функциональные связи логистики со складским хозяйством, планированием производства и реализацией продукцией
		4.2.3	Критерии отбора поставщиков (источники снабжения)
	4.3	Создание корпоративного стиля предприятия
		4.3.1	Разработка логотипа ресторанного заведения
		4.3.2	Разработка интерьера ресторанного заведения
		4.3.3	Разработка стиля корпоративной одежды (фирменного стиля)
	4.4	Прогрессивные технологии и специальные формы обслуживания
		4.4.1	Организация обслуживания по системе кейтеринг
		4.4.2	Виды и приемы мерчандайзинга
		4.4.3	Современные виды услуг и формы обслуживания
	4.5	Программы работы с потребителями
		4.5.1	Технологии обеспечения и поддержки лояльности гостей
		4.5.2	Методы привлечения потребителей
	4.6	Продвижение ресторанного заведения
		4.6.1	Методы продвижения предприятия
		4.6.2	Реклама ресторанного заведения
		4.6.3	Разработка слогана предприятия
	Порядок выполнения и оформления курсовой работы
	5.1	Оформление текстовой части работы
		5.1.1	Оформление титульного листа
		5.1.2	Содержание
		5.1.3	Введение
		5.1.4	Основная часть
		5.1.5	Заключение
		5.1.6	Оформление библиографического списка
		5.1.7	Оформление рисунков и приложений
	Подготовка к защите и порядок защиты курсовых работ
Библиографический список
Приложения

Дата добавления: 2015-07-20