Особенности производства

Портвейн – креплёное вино, изготавливается путём добавления виноградного спирта для остановки ферментации виноградного сусла, что в результате приводит к получению вин, красных, а иногда белых, сладких и с высоким содержанием алкоголя.

Название "портвейн" происходит от названия Oporto - второго по величине крупнейшего города в Португалии, откуда вина вывозилось в течение более чем 300 лет английскими купцами. Производство портвейна колеблется от года к году, но в начале 90 – х гг. составило 55 миллионов галлонов (251 миллион литров) в год, или, две третьих от производства испанского шерри. Вина по технологии портвейна изготавливаются также в Южной Африке, Австралии, Калифорнии.

Законодательство Европейского Союза строго ограничивает использование термина "портвейн" к винам, тесно связанным с районом Доуро. Почвы в этом горном регионе бедные и каменистые. Однако за период более 300 лет, они были значительно улучшены. Были вырублены террасы в сланцах, часто с помощью только кирок и совков для удаления породы, давая лозам только метр или два пространства для роста корней. При постройке террас использовалась чрезвычайно трудоёмкая технология с возведением стен.

Сбор урожая начинается во второй половине сентября и осуществляется вручную. Затем сок винограда выжимают механическим способом. Хотя на многих винодельнях сохранился обычай давить вино босыми ногами. Процесс вызревания начинается сразу же, еще в давильне. Брожение – основа процесса. Виноделы ждут момента, когда примерно половина виноградного сахара превратится в спирт, и тогда сок перельют в бочки, куда уже добавлено бренди (или виноградный спирт), что придаст вину силу и цвет. Точные пропорции бренди и вина при изготовлении порто остаются секретом. Зимой вино отдыхает. И только следующей весной оно отправляется к погребам виноторговцев на противоположенный берег реки Доуро. Столетиями этот путь проделывали на плоскодонных барках под парусом и на веслах. Монбланы бочек, отправлялись к месту долгого вызревания вина – в фирменные погреба виноторговцев, века назад обосновавшихся в Порту и Вила-Нова-ди-Гая. В настоящее время вина транспортируются в грузовиках, а ферментация происходит в современных металлических чанах. На второй год после сбора урожая начинается тончайший процесс купажирования вина. Специалисты оценивают и смешивают сотни образцов вин, после чего вино отправляют в бочки. Срок выдержки и момент розлива зависит от стиля портвейна. Портвейн, бутилируемый в Португалии поступает на экспертную оценку в Институт вина Порто и только после одобрения государственного супервизора вино получает законный сертификат качества. На горлышко бутылки наносят черно-белый ярлык, свидетельствующий о подлинности наименования (Porto или Port) и специфических обозначений (возраст, тип, объем, крепость) вина, а также названия фирмы поставщика и знака «Сделано в Португалии»). Лишь после этого Порто поступает в продажу.

Дата добавления: 2015-07-20