Читайте также:
|
Над поверхностью любого водосодержащего продукта при температуре большей абсолютного нуля (Т>-273°С) образуется водяной пар. Количество этого пара пропорционально температуре. Эта пропорциональность выражается экспоненциальной зависимостью. Если этот пар от поверхности удалять (откачивать), то продукт будет обезвоживаться. Если же пар остается (система замкнута), то у поверхности будет наблюдаться динамическое равновесие между испарением и конденсацией. Продукт будет оставаться при постоянной температуре и неизменной влажности. Для преобладания испарения необходимо или повысить температуру продукта или уменьшить количество пара по сравнению с равновесным. Последнее соответствует понижению так называемого парциального давления паров воды над поверхностью.
Продукт сохнет при любой температуре, если над его поверхностью парциальное давление паров воды меньше чем давление насыщенных паров воды при той же температуре.
При этом процессе на образование новой порции пара потребуется тепловая энергия, которая будет взята от тела, что приведет к понижению температуры тела и, соответственно, процесс испарения будет замедляться. Чтобы этого избежать, необходимо подвести энергию или снаружи или изнутри. В первом случае имеем сушку с внешними источниками тепла, во втором с внутренними. Процесс микроволнового обезвоживания относится ко второму типу.
Важно отметить, что скорость подвода энергии (мощность) должна согласовываться со скоростью поступления влаги на поверхностьиз внутренних слоев. Особенно это важно на заключительных стадиях процесса сушки[3].
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 75 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Сравнение эффективности инфракрасной и микроволновой сушки | | | Особенности инфракрасной сушки |