Читайте также:
|
Как известно, в пищевой промышленности сушка продуктов (сушка фруктов и овощей, сушка рыбы и т.д.) является технологическим процессом, при проведении которого должны быть сохранены первоначальные свойства материалов, а в некоторых случаях эти свойства должны быть улучшены.
В герметичной таре сухопродукт может храниться до двух лет. Сушка продуктов дает их уменьшение в объеме в 3-4 раза, а в массе в 4-8 раз по сравнению с исходным сырьем (в зависимости от его вида). Восстановленный путем замачивания в воде сухопродукт может подвергаться любой традиционной кулинарной обработке: варке, жарке, тушению и т.п., а также может употребляться в пищу в сыром или сухом виде.
В настоящее время такие продукты, как сушеные овощи и фрукты, сушеные лекарственные травы, сушеная мясная и рыбная продукция изготавливаются производителями несколькими различными (или совмещенными) методами. Самыми распространенными являются следующие виды сушки продуктов:
Инфракрасная сушка продуктов
Микроволновая сушка продуктов
Сублимационная сушка продуктов
Конвективная сушка продуктов
Кондуктивная сушка продуктов
Акустическая сушка продуктов
Наиболее актуальными и перспективными в промышленном применении в данный момент является сушильное оборудование осуществляющее сушку продуктов питания с применением инфракрасного излучения и микроволновые сушильные установки[1].
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 90 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Техническая характеристика | | | Основы понятия теории сушки |