Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Зависимости от особенностей производства.

Билет 12 | Билет 13 | Билет 14 | Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Классификация, ассортимент, требования к качеству. | Билет 15 | Маркировка,условия и сроки хран-я. | Билет 17 | Маргарины. Классификация, особенности производства. Показатели качества и безопасности. | Стерилизованное, УВТ-пастеризованное). Экспертиза качества. Сроки хранения. | Спреды. Классификация, особенности производства. Показатели качества и безопасности. |


Читайте также:
  1. IV. Разрешение космологической идеи о всеобщей зависимости явлений по их существованию вообще
  2. VII раздел: Затраты на подготовку и освоение производства.
  3. А какое время нужно для возникновения созависимости?
  4. А. РАСЧЕТ ГРАФИКОВ ПОДАЧИ ТЕПЛОТЫ В СИСТЕМЫ ОТОПЛЕНИЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПОГОДНЫХ УСЛОВИЙ
  5. АЛКОГОЛИЗМ И ДРУГИЕ ЗАВИСИМОСТИ
  6. Анализ особенностей организации локальных сетей предприятия
  7. Анализ условий выполнения заданной операции, анализ опасностей и вредностей производства. Технические требования на автоматизацию операции

По регламенту-молочный прод или молочно-сост продукт,произвед из молока,мол прод или побочных продуктов переработки молока с использ спец заквасок,технологий обеспечивающих коагуляцию молочных белков с помощью молоко свертывающих ферментов или без их использ,с послед отд массы от сыворотки и ее формованном,прессованием,посолкой,с созреванием или без созр,с добавлением сост частей молока и не мол компон не в целях замены. Классиф- Сыры в зависимости от наличия и срока подразд на зрелые и без созр. От массов доли влаги в обезжир веществе на мягкие (не менее 67%),полутвердые(54-49%), сверх твердые (не более 51),сухие. Высокожирные не менее 60, жирные 45-59,9, полужирные 25-44,9, низкожирные 10-24,9, не жирные не более 10%. Высший и первый сорт. Пищевая ценность прод Опред его хим составом и свойствами.Усвояемость молочн жира 96-98%, минер вещества: кальций от 600 до 1100 мг/ 100г,высокое содержание витаминов,особ группы б(2,6,12).Продукт калорийный от 200 до 600 ккал.ФХС- массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, массовая доля влаги, хлористого натрия., кислотность. Органолептика-вкус, запах, консистенция, рисунок, цвет теста, внешний вид. В эту группу входят жирные сыры (Латвийский, Пикантный, Нямунас, Новоукраинский и др.), а также сыры с пониженной жирностью (Каунасский, Клайпедский, Паюрис и др.).Особенность производства этих сыров заключается в том, что их вырабатывают по технологии твердых сыров, но без принудительного прессования (самопрессуются). Созревают они. как мягкие сыры при участии ферментов молочнокислых бактерий и ферментов микрофлоры сырной слизи.Полутвердые сыры объединяют в отдельную группу и по характерным острым, слегка аммиачным (пикантным) вкусу и запаху.

 


Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 78 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Товароведная характеристика кисломолочных напитков смешанного брожения. Ассортимент. Экспертиза качества. Хранение.| Показатели качества и безопасности растительных масел. Условия и сроки хранения.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)