Проведение приемочной экспертизы по качеству молочных товаров.

Экспертом в оценке качества товара в предприятии является - зав. столовой, действует на основании должностной инструкции предприятия. Согласно инструкции товаровед осуществляет приемку товара по количеству и качеству. Проводит мероприятия по сохраняемости в процессе товародвижения. (см. приложение № 2.)

Приемка товаров по качеству - это выявление качества и комплектности товара, соответствия тары, упаковки (тара и упаковка пищевых продуктов должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха и нарушения целостности), маркировки установленным требованиям, а также сопроводительным документам. К таким сопроводительным документам относятся сертификат качества, санитарный сертификат, ветеринарный сертификат и другие. При отсутствии сопроводительных и расчетных документов приемка товаров ведется по данным маркировки и внутритарным упаковочным листам, а при их отсутствии - по фактическому наличию товара.

Приемка по качеству и комплектности в столовой осуществляется:

а) при иногородней поставке - не позднее 20 дней, а скоропортящейся продукции - не позднее 24 час. после выдачи продукции органом транспорта или поступления ее на склад получателя при доставке продукции поставщиком или при вывозке продукции получателем;

б) при одногородней поставке - не позднее 10 дней, а скоропортящейся продукции - 24 часа после поступления продукции на склад получателя.

После приемки товара необходимое его количество направляется в торговый зал, а остальная часть перемещается в складские помещения.

В столовой ПОЧУ «Псковского кооперативного техникума товары от поставщика поставляются автомобильным транспортом. В этом случае движение товара от поставщика к розничному продавцу оформляется товарно-транспортной накладной, которая состоит из двух разделов - товарного и транспортного. При приемке груза от транспортной организации получатель обязан проверить:

- сохранность груза при перевозке;

- наличие и сохранность пломб отправителя, перевозчика;

- соответствие наименования груза и тарной маркировки.

Товарный раздел товарно-транспортной накладной заполняется поставщиком товара и содержит сведения о поставщике и плательщике. Эти сведения - наименование, адреса и банковские реквизиты; сведения о товаре и таре, такие как артикул, наименование и краткое описание товара, количество мест, масса брутто, количество, цена, сумма, вид упаковки. Здесь же указываются суммы налога на добавленную стоимость, которая может быть 18% или 10% от суммы поставки, а также фиксируются подписи лиц, разрешивших отпуск товара, и подписи лиц, отпустивших и принявших товар.

Транспортный раздел данного документа заполняется в ходе доставки товара и содержит следующие данные:

- дату доставки;

- номер автомобиля и путевого листа;

- наименования и адреса заказчика товара, грузоотправителя и грузополучателя;

- пункт погрузки и разгрузки указывается при необходимости;

- сведения о грузе несут краткое наименование товара; количество мест; вид упаковки; массы.

Кроме того, указываются сопровождающие груз документы, вид упаковки, количество мест.

В организации ПОЧУ «Псковского кооперативного техникума» существуют установленные правила приема и реализации товаров.

Рассмотрим на примере молочных товаров:

1) При приемке молочных товаров необходимо:

- проверить срок годности реализации продукции;

убедиться в наличии сертификатов на принимаемую партию молочных товаров;

2) Партия молочных товара, поступившая ранее, реализуется в первую очередь.

3) Соблюдение правил хранения молочной продукции и температурный режим.

Молочные товары в предприятии хранят в упакованном или распакованном виде. Способы их хранения зависят от свойств товаров, вида складских помещений, продолжительности хранения.

Хранение товаров производят с учетом их физико - химических свойств, соблюдения правильного товарного соседства, исключающего возможность вредного воздействия товаров друг на друга. Учитывают сроки хранения и реализации, очередность поступления и подачи товаров в торговый зал. В первую очередь продают ранее завезенные товары.

Процесс хранения зависит от температурного режима. Температурный режим хранения некоторых молочных товаров представлен в таблице 1.

Температурный режим хранения

некоторых продовольственных, в том числе молочных.

Таблица 1.

Наименование товаров	Диапазон, t 0C	Диапазон ОВВ, %	Рекомендуемые особые требования	Поставщики
Замороженные:-сливочное масло, животные жиры, яичные продукты - мороженое	-10…-30 Тот же	- 85…90 80…85	Естественная циркуляция воздуха. Без доступа света. Без колебаний температуры	ООО «Мега Холод»
Охлажденные: -молочные товары, колбасные изделия, масло коровье	-1…4 -1…10 4…8 Тот же	85…90 85…95 70…80 Тот же	Вентиляция, регулируемая газовая среда.Без доступа света	ООО «Мириталь»
Консервы молочные, плодоовощные), сахаристые кондитерские изделия,	0…20	70…80		ЗАО «Карат»
Мука, крупа, крахмал, сахар, соль, некоторые кондитерские изделия	12…18	60…70	Без резких колебаний температуры и ОВВ Соблюдение правила товарного соседства	ООО «Дарница»

Условия хранения молочных товаров в предприятии соответствуют установленным требованиям: поддерживается необходимый для товаров влажностный режим; поддерживается оптимальная температура; соблюдается товарное соседство, исключающее вредное воздействие товаров друг на друга; соблюдаются сроки хранения товаров.

Правильная организация проведения товарной экспертизы по качеству играет важную роль в получении достоверных и объективных результатов ее.

Основной этап предусматривает собой непосредственное проведение экспертизы. Экспертиза начинается с изучения товароведом предъявленной документации. При проведении экспертизы товаровед руководствуется инструкцией о проведении экспертизы и другими нормативными документами

Экспертиза проводится товароведом или группой специалистовтов. При проведении экспертизы все результаты экспертной оценки и другая информация, необходимая для составления акта экспертизы, записывается в рабочую тетрадь.

При оценке качества товаров товаровед определяет номенклатуру показателей. Особое внимание товаровед обращает на те показатели, значения которых являются основополагающими. Как правило, при экспертной оценке применяется номенклатура показателей, регламентированных стандартами или ТУ.

Товароведное исследование проводится сплошным или выборочным методом. На исследуемом предприятии проведение приемочной экспертизы по качеству всегда проходит сплошные проверки.

При сплошной проверке - проверяется каждая единица продукции в партии, если контрактом или договором не предусмотрена проверка качества выборочным методом, то осуществляется сплошная проверка.

Рассмотрим проведение экспертизы молочных продуктов в предприятии.

Экспертиза питьевого молока в столовой осуществляется на основании сопроводительных документов о качестве и количестве.

Проверить каждую упаковку невозможно, поэтому после установления однородности партии из нее выбирают средний образец, который по качеству должен быть идентичен всей партии товара. Показатели качества среднего образца распространяются на всю партию. Для составления среднего образца отбирают продукт из такого количества единиц упаковки, чтобы качество соответствовало партии, используя для этого законы математической статистики, так называемый коэффициент вариации.

Для проверки маркировки и состояния тары делается случайная выборка. Испытания качества считаются удовлетворительными, если количество транспортной тары в выборке, не отвечающее установленным требованиям, меньше или равно приемочному числу. Партия не подлежит приемке, если она больше или равна браковочному числу.

При органолептической оценке качества молока определяют состояние тары и упаковки и выявляют основополагающие показатели внешнего вида, консистенции, вкуса, запаха и цвета, которые должны соответствовать требованиям ГОСТ 52090-2003 «Молоко питьевое». Технические условия». (См. приложение № 3).

После осмотра упаковки и маркировки молоко наливается в стакан из бесцветного стекла и рассматривается при рассеянном свете. При оценке внешнего вида молока обращают внимание на его однородность и отсутствие осадка.

При определении консистенции молоко медленно переливают из бутылки. Наличие плавающих комков, отстоявшихся сливок свидетельствуют о неоднородности консистенции молока. По отстою сливок можно судить свежести молока. При нарушении температуры хранения консистенция молока может быть хлопьевидной, на дне бутылки образуется белый рыхлый осадок белка.

Вкус и запах молока исследуют при комнатной температуре или подогревают до 37-38 0С для лучшего определения слабого изменения вкуса и аромата. Запах молока в бутылках определяют после взбалтывания и сразу де после вскрытия тары, втягивая воздух.

Для определения вкуса берут около 10 мл молока, ополаскивают им ротовую полость до корня языка и отмечают наличие отклонений от нормального вкуса. Проглатывать исследуемое молоко не рекомендуется.

При определении цвета обращают внимание на наличие посторонних оттенков в молоке. В дегустационном листе определены следующие показатели. (См. приложение №4).

По результатам исследования товаровед делает вывод, что по данным органолептической экспертизы молоко питьевое пастеризованное «Минская Марка» соответствует ГОСТ52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия». К реализации допускается.

Оценка исследования молока осуществляется на соответствии ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». (См. приложение № 5).

Результаты оценки качества питьевого молока «Минская Марка» показаны в таблице 2.

Результаты оценки качества питьевого молока «Минская Марка».

Таблица 2.

1.Наименование продукта 2.Массовая доля жира   3.Наименование и место нах-я изготовителя   4.Товарный знак   5.Объем НЕТТО прод-та 6.Информация о сост. продукта. 7.Пищевая ценность   8.Условия хранения   9. Дата изготовления   10.Срок годности   11. Обозначение стандарта 12.Информация о сертификации продукта   13.Штрих-код

Молоко питьевое пастери- зованное «Минска Марка» 3,2 % Россия, 173901, Новгородская обл., г. Великий Новгород, Молоко пастеризованное 0,9 литра Изготовленно из нормального нормализованного молока 61 ккал. Хранить при t 4±2ºС См.на упаковке(час, число, мес.) 5 суток ТУ Имеется присутствует

Соответствует ГОСТ Соответствует ГОСТ Соответствует ГОСТ   Соответствует ГОСТ Соответствует ГОСТ Соответствует ГОСТ Соответствует ГОСТ Соответствует ГОСТ Соответствует ГОСТ Соответствует ГОСТ Соответствует ГОСТ Соответствует ГОСТ Соответствует ГОСТ

Данный результат оценки качества проведен на основании маркировочных данных.

Подготовка товаров к продаже в предприятии заключается в распаковке, сортировке, очистке, фасовки, упаковки.

При распаковке товары освобождаются от внешней транспортной тары, сортируют, т.е. группируют по ассортиментным признакам, очищают от пыли, загрязнений, устраняют их мелкие дефекты.

Дата добавления: 2015-07-16