Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Классификация затрат рабочего времени при техническом нормировании

Принципы организации труда | Особенности организации труда обслуживающего персонала | Общественного питания | Определение численности и состава работников | Общественного питания | Графики выхода на работу | Экономические задачи НОТ | Основные направления НОТ | Нормы освещенности | Предприятием |


Читайте также:
  1. Gt;>> А то такое запись? Это документ какого-то фрагмента времени. Этот документ может быть тут же выброшен, но может и пережить века.
  2. II. Классификация мероприятия
  3. II. Классификация производственных затрат
  4. III. Особенности режима рабочего времени локомотивных и кондукторских бригад
  5. III. Состав производственных затрат по экономическим элементам
  6. NB! — Время отвлечения для ребенка моложе 12 лет должно быть равно не менее чем половине времени сосредоточения.
  7. V. Особенности режима рабочего времени работников пассажирских поездов, рефрижераторных секций и автономных рефрижераторных вагонов со служебными отделениями

Рабочее время повара, официанта или другого работни­ка общественного питания подразделяется на подготовитель­но-заключительную работу, основную и вспомогательную ра­боту, регламентированные перерывы, потери рабочего вре­мени.

Время подготовительно-заключительных работ (Тпз) — это время, необходимое для получения задания от заведующего производством, метрдотеля, бригадира в начале рабочего дня; для получения сырья, столовой посуды, приборов; сдачи их и уборки рабочего места в конце рабочего дня, предваритель­ной сервировки столов, изучения меню и прейскурантов. Время основной работы (То) — это время, в течение которого осу­ществляются основные операции по приготовлению блюд, напитков, кулинарных изделий или основные элементы об­служивания официантами.

При изучении затрат рабочего времени официанта ос­новное время подразделяют на время приема заказа и расче­та с посетителями; время, затраченное на кассовые опера­ции, на получение продукции из буфета и раздаточной, а также время непосредственного обслуживания.

Вспомогательное время (Т) — это время, необходимое для выполнения вспомогательных операций: сбора и сдачи в моечную использованной и получения в течение рабочего дня


чистой столовой посуды и приборов, уборки рабочего места во время работы, замены сменного механизма у универсаль­ного привода.

Время регламентированных перерывов (Т J устанавли­вают на удовлетворение естественных потребностей, прове­дение производственной гимнастики.

Потери рабочего времени подразделяют на две группы: зависящие от работника (П3) и не зависящие от него (Пнз). К первой группе относят потери времени, связанные с опоз­даниями, прогулами, преждевременным уходом с работы и другими нарушениями трудовой дисциплины, ко второй груп­пе — потери, связанные с простоями из-за отсутствия сырья, неисправности оборудования, поломки инструментов. К поте­рям времени, не зависящим от официанта, относят время, связанное с неравномерностью загрузки торгового зала, нера­циональной организацией работы раздачи, буфета, кассы.

Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 49 | Нарушение авторских прав

<== предыдущая страница | следующая страница ==>
РАЗРАБОТКА НОРМ ТРУДА И ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ| Карта фотографии рабочего дня официанта
mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)