Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Технологія первинної обробки молока.

Загальні дані про виробництво молока. | Склад і властивості молока. | Загальні дані про виробництво морозива. | Загальні дані про бактеріальні препарати (закваски). | Загальні дані про виробництво кисломолочних напоїв. | Загальні дані про виробництво сиру кислого. | Загальна схема виробництва молочних консервів. | Загальні дані про виробництво сухих молочних продуктів. | Загальні дані про виробництво вершкового масла. | Загальна характеристика групи сирів. Класифікація сирів. |


Читайте также:
  1. Виды молока.
  2. Визначення первинної, додаткової, повторної і комісійній експертизі. Судово-медична класифікація смерті.
  3. Вторичные продукты переработки молока. 1 страница
  4. Вторичные продукты переработки молока. 2 страница
  5. Вторичные продукты переработки молока. 3 страница
  6. Вторичные продукты переработки молока. 4 страница
  7. Вторичные продукты переработки молока. 5 страница

Питне молоко – основний вид незбираномолочної продукції. Молоко питне виробляється у асортименті: незбиране, нормалізоване за жиром, вітамінізоване, білкове з підвищеним вмістом сухих речовин, пряжене, молоко з наповнювачами (кава, какао), а також відновлене з сухого молока. Очищення молока здійснюють шляхом фільтрування у сепараторах - молокоочищувачах спеціальної конструкції, найбільш сучасними мембранними методами очищення, при яких молоко пропускають крізь напівпроникаючі мембрани під визначеним тиском. Залежно від розміру мембран розрізняють три види очищення – мікрофільтрацію, ультрафільтрацію, зворотній осмос (рис. 5.1).

Рис. 5.1. Машинно-апаратурна схема виробництва молока пастеризованого:

1-центробіжний насос, 2 – лічильник-витратомір, 3 – ємності з тензометричним пристроєм, 4 – пластинчастий охолоджувач, 5 – порівнюючий бачок, 6 – пастеризаційно-охолоджувальний пристрій, 7 – сепаратор-молокоочищувач, 8 – гомогенізатор, 9 – пастеризатор, 10 – ємкість сухого молока.

 

Свіжоотримане молоко охолоджується до температури 2…10°C та зберігається протягом 20 годин, далі переробляється за технологічною схемою, яка представлена на рис. 5.2.

 

 

 
 


Рис. 5.2. Технологічна схема переробки молока

Мікрофільтрація – видалення з молока високомолекулярних сполучень, наприклад лактози.

Ультрафільтрація – видалення сполучень меншої молекулярної маси, наприклад, сироваткових білків.

Зворотній осмос – видалення низькомолекулярних сполучень, наприклад, іонів кальцію, натрію, калію.

 

Запитання для самоперевірки

1. Охарактеризувати процеси, що відбуваються при виробництві молока. Чим обумовлена високотемпературна обробка молока?

2. Розкрити призначення і технологічні режими основних стадій виробництва молока шляхом мікрофільтрації та ультрафільтрації.

3. Охарактеризувати сутність проблеми комплексної переробки молока.

4. Охарактеризуйте якісні показники молочної сировини.


Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 377 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Мікрофлора молока| Загальні дані про виробництво сметани.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)