Молоко и кисломолочные продукты

Методические рекомендации к лабораторным работам по курсу

«Товароведение и экспертиза пищевых жиров и

молочных товаров» для студентов специальности

100800.62 «Товароведение» всех форм обучения

Бийск

УДК 637.14

Работа подготовлена на кафедре общей химии и экспертизы товаров

Широкова Е.Н. Молоко и кисломолочные продукты: методические рекомендации к лабораторным работам по курсу «Товароведение и экспертиза пищевых жиров и молочных продуктов» для студентов специальности 100800.62 «Товароведение и экспертиза товаров» всех форм обучения / Е.Н Широкова; − Алт. гос. техн. ун-т БТИ. – Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2012. – 43 с.

Методические рекомендации содержат основные сведения о современном ассортименте и товароведной классификации молока, кисломолочных продуктов и сметаны, краткую характеристику пищевых и биологических свойств рассматриваемой группы товаров, а также стандартные методики оценки качества молочных товаров, положенные в основу экспертизы данной группы товаров.

Для закрепления материала в методических рекомендациях предусмотрены контрольные вопросы.

Работа выполнена в рамках современных требований СМК к изложению и качеству учебно-методического материала.

Методические рекомендации составлены в соответствии с государственными стандартами высшего образования указанной специальности и направлениям.

УДК 637.14

Рассмотрено и одобрено на заседании кафедры общей химии и экспертизы товаров Бийского технологического института

Протокол № от 2012 г

©Е.Н. Широкова, 2012 © БТИ АлтГТУ, 2012

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1 Лабораторная работа «Экспертиза молока и сливок»
1.1 Теоретическая часть
1.2 Экспериментальная часть
1.3 Техника безопасности
1.4 Контрольные вопросы для допуска к лабораторной работе
1.5 Контрольные вопросы для защиты лабораторной работы
1.6 Методические рекомендации
2 Лабораторная работа «Экспертиза кисломолочных продуктов и сметаны»
2.1 Теоретическая часть
2.2 Экспериментальная часть
2.3 Техника безопасности
2.4 Контрольные вопросы для допуска к лабораторной работе
2.5 Контрольные вопросы для защиты лабораторной работы
2.6 Методические рекомендации
Литература
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Термины и определения

Дата добавления: 2015-07-16