Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Факторы, влияющие на процессы сепарирования молока.

Факторы, влияющие на химический состав молока. | Источники бактериального обсеменения молока. | Требования к качеству молока в соответствии с ГОСТом. | Состав и свойства молозива. | Показатели, характеризующие санитарно-гигиеническое состояние молока. | Влияние кормления на качество молока и молочных продуктов. | Высококачественные корма и их значение в рационе коров. | Изменение состава и свойств молока в течении лактации. | Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов. | Классификация масла. |


Читайте также:
  1. I.I.3. Интеграционные процессы в современном мире как непосредственная форма реализации движения к открытой экономике.
  2. III. Лекарственные средства, влияющие на функцию органов дыхания
  3. IX. Лекарственные средства, влияющие на ЦНС
  4. V. ЛС, влияющие на функцию органов пищеварения
  5. X. ЛС, влияющие на кроветворение
  6. XI. ЛС, влияющие на сердечно-сосудистую систему
  7. АДИАБАТНЫЙ И ПОЛИТРОПИЧЕСКИЙ ПРОЦЕССЫ

Сепарирование — один из основных технологических процессов в молочной промышленности. Сепарированием получают из молока сливки. К процессам сепарирования относится центробежная очистка молока. Сепарирование сливок позволяет получать сливочное масло методом преобразования высокожирных сливок. Обезжиривание молочной сыворотки возможность дополнительного использования компонентов молока, в первую очередь молочного жира. Центробежное разделение суспензий "коагулированный белок-плазма" используется при производстве творога и осветлении молочной сыворотки, например, при производстве молочного сахара. Возможно и дополнительное извлечение жира из пахты путем сепарирования (обезжиривания) этого продукта.

Основным фактором, влияющим на эффективность процесса обезжиривания молока, является температура исходного продукта. Такое влияние - результат увеличения или уменьшения величины так называемой разделяемости системы "молочный жир - плазма", соответственно при повышении или понижении температуры.

Обычно в инструкции по эксплуатации сепаратора-сливкоотделителя указывается режим 35 … 40oС. Однако даже в этом сравнительно небольшом диапазоне температур разделяемость системы "жир-плазма" изменяется в 1,1 … 1,2 раза и тем выше, чем больше температура. Следовательно, следует стремиться к повышению температуры сепарирования.

Важным эксплуатационным фактором, влияющим на эффективность обезжиривания, является жирность получаемых сливок. Как известно, нормативной величиной содержания жира в обезжиренном молоке является 0,05%, но при оптимизации работы сепаратора это значение можно снизить до 0,03%, что дает существенную прибавку количества сливок. Как правило, понижение содержания жира в обезжиренном молоке удается получить при снижении жирности сливок и наоборот - повышенное (обычно свыше 40%) содержание жира в сливках увеличивает жирность обезжиренного молока.

При обезжиривании молока следует обращать внимание на то, что эффективность этого процесса зависит от того, каким воздействиям подвергалось молоко до сепарирования. Например, содержание жира в обезжиренном молоке увеличивает многократное (свыше трех раз) перекачивание молока по трубам с использованием центробежных насосов, а также хранение с интенсивным перемешиванием. Повышенная кислотность молока, как правило, также ухудшает результат обезжиривания. При подаче молока в сепаратор следует избегать подсоса воздуха в продукт через неплотности коммуникаций, поскольку наличие воздуха в молоке также отрицательно влияет на процесс обезжиривания.

Следует также обращать внимание на техническоесостояние сепаратора, поскольку качество сепарирования зависит и от качества балансировки барабана и даже от износа элементов привода.

Для обеспечения устойчивости процесса сепарирования следует подбирать сливки однородные по качеству, кислотностью не выше 25oТ, одинаковой жирности и температуры, а также поддерживать постоянной частоту вращения барабана. Необходимо избегать дополнительного механического воздействия на сливки, например, в результате многократного перекачивания насосами, поскольку это, как правило, приводит к повышению степени дисперсности жира в сливках и ухудшает процесс разделения.

Кислотность сливок, а более точно кислотность их плазмы, оказывает существенное влияние на процесс сепарирования. При сепарировании сливок с повышенной кислотностью увеличивается отход жира в пахту, резко возрастает степень дестабилизации жировой эмульсии. Для уменьшения этих показателей рекомендуется снизить производительность сепаратора. Кроме того, следует учитывать, что при сепарировании "кислых" сливок сокращается время непрерывной работы сепараторов с ручной периодической выгрузкой осадка.

Температура сепарируемых сливок может колебаться от 60 до 90o С (предпочтительно 65 … 70oС). При снижении температуры сепарирования сливок независимо от содержания влаги в получаемых высокожирных сливках наблюдается последовательное снижение количества СОМО, повышение содержания газовой фазы, повышение жирности вторичного обезжиренного молока, что объясняется повышением вязкости, как исходных сливок, так и получаемых высокожирных. При повышении температуры сепарирования - зависимость обратная.

 


Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 330 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Устройство сепаратора и техника сепарирования молока.| Сравнительная характеристика состава молока коровы и других видов с/х животных (козы, овцы, кобылы).

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)