Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

ВВЕДЕНИЕ. Контрольная работа

Глава 2. ПОЛУЧЕНИЕ САХАРО-ПАТОЧНЫХИ САХАРО-ИНВЕРТНЫХ СИРОПОВИ ИХ ХРАНЕНИЕ | Глава 3. ПОЛУЧЕНИЕ КОНДИТЕРСКИХ МАСС АМОРФНОЙ СТРУКТУРЫ ДЛЯ КАРАМЕЛИ И ЛИТОГО ИРИСА | ЗАКЛЮЧЕНИЕ |


Читайте также:
  1. A.1 Введение
  2. I. ВВЕДЕНИЕ
  3. I. Введение
  4. I. ВВЕДЕНИЕ
  5. I. Введение
  6. I. Введение
  7. I. Введение.

Контрольная работа

 

 

По курсу: «Оборудование производств»

 

На тему: «Производство кондитерских изделий»

 

Выполнила: студентка

гр. 93-002

Садовникова А.С.

Проверила: Дубкова Н.З.

 

Казань 2015

 

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………………………………….2

Глава 1. Классификация кондитерских изделий и задачи,

стоящие перед кондитерской отраслью………..............................................4

Глава 2. Получение сахаро-паточных и сахаро-инвертных

сиропов и их хранение…………………………………………………..........7

Глава 3. Получение кондитерских масс аморфной структуры

для карамели и литого ириса………………………………………………11

Заключение…………………………………………………….………..........20

Литература……………………………………………………………...........26

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Кондитерская промышленность представляет собой индустриальное производство с высоким уровнем технологии, техники, мощным энергетическим хозяйством.

Кондитерские изделия отличаются высокой питательностью и усвояемостью. Указанные свойства присущи им благодаря использованию для их производства разнообразного по химическому составу исвойствам сырья.Исходная рецептурная смесь может представлятьдовольно сложную композицию разнообразных компонентов, что позволяет вырабатывать широкий ассортимент кондитерских изделий.

В зависимости от применяемого сырья, технологии его переработки иконечного продукта, все кондитерские изделия, вырабатываемые напредприятиях России, подразделяются на две большие группы: сахарные и мучные кондитерские изделия.

Ассортимент кондитерских изделий весьма разнообразен и насчитывает более 3000 наименований, что позволяет удовлетворить любые запросы.Производство кондитерских изделий осуществляется на высокомеханизированных поточных линиях, многие станции которых полностью механизированы, а их работа управляется с помощью ЭВМ.

Важное место в выполнении планов наращивания объемов производства занимает рациональное использование сырья, экономия дефицитных видов сырья (какао продуктов, орехов, студнеобразователей и т.д), совершенствование ассортимента, снижение сахароемкости изделий, использование для их выработки нетрадиционных, местных видов сырья.

Внедрение нетрадиционного и местного сырья для производства

новых видов кондитерских изделий массового производства, обогащенных белковыми веществами, микроэлементами, органическими волокнами, позволяет не только повысить пищевую ценность готовых изделий, но и экономить расход сахара и жира.

Дальнейшее развитие кондитерского производства должно бытьнаправлено:

- на более быстрое техническое переоснащение производства, создание и внедрение новой техники и прогрессивной технологии;

- на применение высокопроизводительных, автоматизированных поточных линий с компьютерным управлением;

- на внедрение новых ресурсосберегающих технологий, обеспечивающих более полное использование сырья, материалов, энергетических ресурсов;

- на значительное повышение выработки завернутых и расфасованных изделий.

 


Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 51 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Определение конструктивных и электрических параметров антенны.| Глава 1. КЛАССИФИКАЦИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ И ЗАДАЧИ, СТОЯЩИЕ ПЕРЕД КОНДИТЕРСКОЙ ОТРАСЛЬЮ

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)