Определение массовой доли жира

Массовую долю жира в молоке определяют по ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

Метод состоит в растворении органических веществ (кроме жира) в концентрированной серной кислоте, экстракции жира изоамиловым спиртом, центрифугировании и количественном определении жира в жиромере.

Аппаратура, материалы, реактивы: весы лабораторные 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200г, термометр жидкостный стеклянный, позволяю­щий измерять температуру в диапазоне 50—100°С, с ценой деления 1-2°С, жиромеры (бируметры) молочные, пробка резиновая для бутирометра, центрифуга, бюретка, баня водяная, часы песочные на 5 мин, стаканы химические вместимостью 50 см³, кислота серная плотностью 1510 –1820 кг/м³, изоамиловый спирт плотностью 810,0—811,5 г/см³, вода дистиллированная.

Проведение испытаний. В два молочные жиромера (типов 1-40), стараясь не смочить горло, отвешивают 5 г сметаны или творога с точностью0,005 г, 5 мл воды, 10 см³ серной кислоты (плотностью от 1510 до 1650 кг/м³) 1 мл изоамилового спирта.

Уровень жидкости в жиромерах устанавливают на 4-5 мм ниже основания горлышка жиромера, для чего разрешено добавлять несколько капель дистиллированной воды.

Горлышко жиромеров тщательно протирают фильтровальной бумагой, закрывают сухими резиновыми пробками, вводя их немного более чем на половину в горловину жиромера и осторожно встряхивают жиромеры (предварительно обернув полотенцем) до полного растворения белковых веществ, перевора­чивая не менее 5 раз так, чтобы жидкости в них полностью переме­шались. Для обеспечения проведения измерений поверхность пробок для укупорки жиромеров натирают мелом.

Долее определение жира проводят в соответствии с п. 6.1.1. лабораторной работы 1.

Показание жира соответствует показанию жиромера в процентах. Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 0,5%.

Дата добавления: 2015-07-16