Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Определение массы продукта

Стандартизированный метод определения плотности молока с помощью ареометра | Определение вкуса и запаха | Кислотный метод определения жира | Определение массовой доли сухих веществ методом высушивания | Определение массовой доли белка в молоке | Расчетный метод определения белка в молоке | Определение массовой доли лактозы с использованием рефрактометра РЛ. | Экспертиза качества жидких кисломолочных напитков | Приемка и порядок отбора проб кисломолочных продуктов | Определение химических показателей |


Читайте также:
  1. I. Определение символизма и его основные черты
  2. I. Определение состава общего имущества
  3. I. Определение целей рекламной кампании
  4. I. Средняя, ее сущность и определение
  5. II. Определение нагрузок на фундаменты
  6. III – 2. Расчёт теплового баланса, определение КПД и расхода топлива
  7. III. Определение моментов инерции различных тел относительно оси, проходящей через центр симметрии.

Сущность метода заключается в определении массы продукта (нетто) по разности между массой продукта в потребительской упаковке (брутто) и массой пустой упаковке.

Аппаратура, материалы: весы лабораторные общего назначения, чашки фарфоровые, пинцеты лабораторные.

Проведение испытания. Подготовленные к испытаниям упаковки с продуктом взвешивают, вскрывают, и содержимое переносят в чистую емкость. Освободившуюся упаковку взвешивают. Взвешивание проводят с погрешностью, в граммах, не более ± 0,5.

Взвешивание пустых упаковок и упаковок с продуктом проводят на одних и тех же весах при температуре окружающей среды (20 ± 5) °С.

Фактическую массу нетто (mфн) в г вычисляют по формуле:

mфн = mб – mт, (3.1)

где mт - масса упаковки без продукта, г; тб - масса продукта в упаковке, г.

Отклонения массы нетто продукта от значения, указанного на этикетке (Δm) в процентах вычисляют по формуле:

, (3.2)

где тн - масса нетто продукта, указанная на этикетке, г.


 

Таблица 3.9.

 

Показатели Сметана Творог
Масса брутто      
Масса тары      
Масса нетто      
Отклонение массы нетто      

 

5 Определить органолептические показатели качества

После вскрытия упаковки осматривают поверхность сметаны, которая должна быть чистой, ровной и незаплесневевшей. Вспучивание сметаны - результат дефектами брожения. Такая сметана, так же, как заплесневевшая загрязненная, бракуется.

Затем измеряют температуру и проверяют массу сметаны и творога.


Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 170 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Экспертиза качества сметаны и творога| Определение органолептических показателей сметаны

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)