Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Производственная структура предприятия

Теоретическая часть | Организационная часть | Организация складского хозяйства | Расчет общего количества блюд, реализуемых за день. Разбивка блюд, напитков по ассортименту | Форменная одежда официантов и барменов | Комплексные обеды |


Читайте также:
  1. BITMAPFILEHEADER – эта структура содержит информацию о типе, размере и представлении данных в файле. Размер 14 байт.
  2. II. Структура 12-річної школи
  3. II.СТРУКТУРА ОТЧЕТА ПО ПРАКТИКЕ
  4. III. Структура «минус»-пространства, его семантика, его трансформации
  5. IV. Состав и структура.
  6. quot;Кентерберійські оповідання"Чосера. Структура. Зміст.
  7. VII. Методика проведення заняття та організаційна структура заняття

 

Для осуществления успешной деятельности на производстве необходимо рационально организовать производственный процесс, который основывается на наиболее эффективной производственной структуре.

Производственная структура - это состав и кооперация формирующих предприятие цехов, служб и участков для организации процесса производства продукции.

Корректное построение структуры на предприятии зависит от типа производства и специализации, от номенклатуры и вида выпускаемых изделий, от особенностей технологических процессов. Непосредственно влияет на: рост производительности труда, качество продукции, эффективность использования ресурсов, величину издержек производства и т.д.

К составляющим элементам производственной структуры предприятия относят цехи, участки и рабочие места.

Обычно все цехи подразделяют на основные и вспомогательные. Основные цеха производят продукцию для непосредственной реализации и формируются соответственно профилю предприятия, а также в зависимости от видов продукции, технологии и масштабов производства.

Что касается вспомогательных и обслуживающих цехов, то результат их деятельности потребляется внутри самого предприятия. Их задача - обеспечение стабильной, бесперебойной работы основного производства.

На рисунке 2 представлена производственная схема кафе «Вкусняшка»:

Вспомогательные цеха
Учредители
  Основные цеха
 
 

 


Рисунок 2 - Производственная структура предприятия.

 

Помещения, находящиеся в здании кафе, можно разделить на следующие группы:

1. Складские помещения - предназначены для приемки, хранения и отпуска продуктов. Склады располагаются рядом с загрузочной. В кафе имеются следующие складские помещения:

- овощная камера - с t режимом +4, +6 С;

- мясорыбная камера - с t режимом 0, +2 С;

- гастрономическая камера - с t режимом +2, +4 С;

- камера суточного запаса - с t режимом +2, +4 С;

- склад сыпучих продуктов - с t режимом +16 С;

- загрузочная.

2. Производственные помещения - предназначены для обработки сырья, производства п/ф и производства кулинарной продукции. В кафе имеются следующие производственные помещения:

- овощной цех;

- мясорыбный цех;

- горячий цех;

- холодный цех;

- хлеборезка - помещение для нарезки и хранения хлеба;

- моечная кухонной посуды.

Производственные помещения расположены компактно и имеют удобную связь со складскими помещениями и торговым залом.

3. Торговые помещения - предназначены для обслуживания потребителей:

- торговый зал на 120 мест;

- моечная столовой посуды;

- помещения для персонала: (кабинет администрации, гардероб для персонала, туалетные комнаты для персонала, душевая).

Следует отметить, что кафе «Вкусняшка» относится к предприятию с полным циклом производства и имеет цеховую структуру, что позволяет изготавливать продукцию, начиная с начальной обработки сырья до реализации готовой продукции, что позволяет контролировать процесс приготовления пищи на всех стадиях и гарантировать ее качество.

 


Дата добавления: 2015-11-14; просмотров: 31 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Организационная структура управления| Организация обслуживания посетителей на предприятии

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)