Классификация предприятий общественного питания.

Учебное пособие

По профессиональному модулю ПМ.01 оБСЛУЖИВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ОРГАНИЗАЦИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Раздел ПМ 1. Подготовка торгового зала к обслуживанию

Тема 1.1. Основные типы предприятий общественного питания

Классификация предприятий общественного питания.

Предприятия общественного питания - предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления.

Рестораны, Кафе, бары сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечения потребителей.

В зависимости от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции и номенклатуры услуг все предприятия общественного питания подразделяются на определённые группы.

В зависимости от характера производства предприятия подразделяются на заготовочные, доготовочные и предприятия с полным циклом производства.

Заготовочные предприятия. Выпускают полуфабрикаты, кулинарные, мучные кондитерские и булочные изделия и снабжают или доготовочные предприятия, предприятия торговли (магазины кулинарии).

Доготовочные предприятия. Из продукции заготовочных предприятий выпускают готовую продукцию, которую реализуют через собственную торговую сеть, организуя её потребление (кафе-закусочные, столовые-доготовочные).

Предприятия с полным циклом производства выполняют функции заготовочного и доготовочного предприятий (комбинаты питания, крупные рестораны и предприятия, работающие на сырье).

В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции все предприятия общественного питания подразделяются на: универсальные и специализированные.

Универсальные предприятия выпускают разнообразную продукцию, используя все виды сырья.

Специализированные предприятия выпускают ограниченный ассортимент блюд, используя определённый вид сырья, например кафе –кондитерские, кафе – мороженое, суши-бар, вареничные, пельменные, сосисочные.

В зависимости от номенклатуры предоставляемых услуг, качества, уровня и условий обслуживания предприятий общественного питания подразделяются на классы – люкс, высший, первый (в соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» на классы делятся рестораны и бары, кафе и столовые на классы не подразделяются).

Классификация предприятий должна соответствовать следующим признакам:

v Люкс - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий – для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров;

v Высший – оригинальность интерьера, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий – для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков и коктейлей – для баров;

v Первый – гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент заказных и фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления – для ресторанов, набор напитков, коктейлей не сложного приготовления, в том числе заказных и фирменных – для баров.

По времени функционирования предприятия общественного питания подразделяются на: сезонные и постоянно действующие. Сезонные действуют в весенне-летний период, особенно много их открывают в зонах отдыха. Постоянно действующие предприятия могут иметь свою сеть сезонных филиалов, открывающихся в летний период.

По месту функционирования предприятия общественного питания могут быть стационарными и передвижными.

В зависимости от обслуживаемого контингента предприятия общественного питания подразделяются на: общедоступные и закрытые.

Дата добавления: 2015-11-14