Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Смесь для сдабривания начинок из ливера, мяса для приготовления паштетов, домашних колбас и т. п.

Читайте также:
  1. Духовная защищенность домашних групп
  2. Духовная защищенность домашних групп.
  3. Зразы картофельные - рецепт приготовления
  4. Как бороться с болезнями в домашних условиях?
  5. Методы приготовления коктейлей на основе кофе
  6. Научные основы приготовления высококачественного сена. Главные виды и классификация сена по ГОСТу.
  7. Нитротолуолы (смесь изомеров)

Во французской, бельгийской, датской, шведской и голландской кухнях широко используются готовые смеси пряных трав для заправки супов — в основном мясных и овощных. Эти смеси носят общее название «букетов гарни» и могут быть весьма разнообразными по составу, что дает возможность значительно разнообразить одну и ту же основу супов, например мясных, овощных, грибных.

 

 

Смеси для овощных, мясных супов и супов с сыром (в граммах)

Эти смеси составляют из порошка, и предназначены они обычно для длительного хранения, на зиму. Применяют их так: по одной чайной ложке смеси кладут на кастрюлю супа (в расчете на 4 порции) непосредственно за 2—3 минуты до готовности, причем одновременно в суп вносят около 1 чайной ложки мелконакрошенного свежего чеснока и супу после выключения огня дают постоять 3— 4 минуты для «настаивания»,

Однако более употребительны различные национальные составы «букетов гарни» из свежих или сухих целых (не молотых) пряностей, которые опускают в суп либо на ниточке, либо в специальном марлевом мешочке за 5 минут до готовности, а затем вынимают перед подачей супа на стол. Ниже даны различные составы «букетов гарни» (в расчете на четыре порции);

 

Особое место среди пряных смесей занимают смеси для рыбы. Приведем рецепты смеси для рыбных супов, отварной и тушеной рыбы, для маринования или посола рыбы.

 

 


Дата добавления: 2015-10-21; просмотров: 44 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Майоран | Можжевельник | ПОЛЫНЬ РИМСКАЯ | Фенугрек,или пажитник | Чаберзимний | Чернушка | Эстрагон | СМЕСИ, ИЛИ КОМБИНАЦИИ ПРЯНОСТЕЙ | Западноевропейский карри (нежный, простой). | Сиамская смесь |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Смесь пряностей для рассола «саламур», применяемого при мариновании мяса| Смесь для отварной, тушеной рыбы и рыбных фаршей

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)