Системи та правила реалізації-приймання тварин для забою на м’ясо

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ

ХЕРСОНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Кафедра технологій переробки та зберігання с.-г. продукції

Методичні рекомендації

(теоретичне обгрунтування та практичні завдання)

для виконання лабораторно-практичних робіт з дисципліни „Технологія продуктів забою тварин”

для спеціальності 7.130201 “Зооінженерія”

для студентів біолого-технологічного факультету стаціонарної та заочної форм навчання

(з елементами самостійної та науково-дослідної роботи)

Херсон 2004

Автори - укладачі:

Ø Пелих В.Г. - завідувач кафедри технологій переробки та зберігання с.-г. продукції, доктор с.-г. наук, професор;

Ø Сморочинський О.М. – кандидат сільськогосподарських наук, доцент;

Ø Балабанова І.О. - кандидат сільськогосподарських наук, доцент;

Ø Величанська С.Л. – кандидат сільськогосподарських наук, асистент.

Рецензент:

Ø Прокопенко П.С. – канд. вет. наук, доцент Херсонського ДАУ

Методичні вказівки затверджені на засіданні методичної комісії біолого-технологічного факультету „” __ 2004р. протокол №

ЗМІСТ

ТЕМА 1. 4

СИСТЕМИ ТА ПРАВИЛА РЕАЛІЗАЦІЇ-ПРИЙМАННЯ ТВАРИН ДЛЯ ЗАБОЮ НА М’ЯСО.. 4

1. Сучасні вимоги та характеристика забійних тварин. 4

2. Реалізація - приймання тварин на м’ясопереробні підприємства за показниками живої маси та категорією вгодованості 6

2.1. Визначення віку тварин. 7

2.2. Визначення живої маси тварин. 8

2.3. Методи визначення вгодованості забійних тварин, птахів. 9

3. Реалізація - приймання тварин на м’ясопереробні підприємства за масою та якістю м’яса (масою та категорією вгодованості туші) 11

4. Ветеринарно-санітарні вимоги реалізації – приймання тварин для забою на м’ясо. 13

ТЕМА 2. 17

ТРАНСПОРТУВАННЯ ЗАБІЙНИХ ТВАРИН І ПТИЦІ НА М’ЯСОПЕРЕРОБНІ ПІДПРИЄМСТВА.. 17

1. Загальні вимоги до організації транспортування тварин та птиці 17

2. Оформлення товаротранспортної документації 19

3. Перевезення тварин автомобільним транспортом. 20

4. Перевезення тварин залізницею.. 25

5. Перевезення тварин водним транспортом. 31

6. Транспортування тварин гоном. 32

7. Вплив умов транспортування на якість м’яса і шкур. 34

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ.. 44

ТЕМА 1

СИСТЕМИ ТА ПРАВИЛА РЕАЛІЗАЦІЇ-ПРИЙМАННЯ ТВАРИН ДЛЯ ЗАБОЮ НА М’ЯСО

Мета заняття: Ознайомити студентів з системами та правилами реалізації тварин для забою на м’ясо.

Завдання:

1. Сучасні вимоги та характеристика забійних тварин.

2. Реалізація - приймання тварин на м’ясопереробні підприємства за показниками живої маси та категорією вгодованості.

2.1. Визначення віку тварин

2.2. Визначення живої маси тварин

2.3. Методи визначення вгодованості забійних тварин, птахів

3.. Реалізація - приймання тварин на м’ясопереробні підприємства за масою та якістю м’яса (масою та категорією вгодованості туші).

4.. Ветеринарно-санітарні вимоги реалізації – приймання тварин для забою на м’ясо (для самостійної роботи студентів).

Дата добавления: 2015-10-21