Читайте также:
|
1. Титульный лист
2. Содержание (Приложение 8, 9)
3. Введение
4. Основная часть
5. Практическая часть
6. Заключение
7. Список литературы
8. Приложения
Содержание и оформление структурных частей письменной работы
Автор письменной экзаменационной работы должен продемонстрировать достижение им уровня профессиональных и общих компетенций, то есть знания, умения и опыт при освоении профессии "Повар, кондитер"
Введение (рекомендуемый объем 1- 2 листа)
В данном разделе обосновывается актуальность выбранной темы, цель и содержание поставленных задач, перспективы развития общественного питания (кондитерского производства) в городе, стране на современном этапе, значение в питании человека, история происхождения блюда(изделия), способы приготовления и подачи блюда(изделия) в национальной кухне.Под актуальностью работы понимается значимость раскрываемой темы, которая мотивируется состоянием потребительского спроса на данную продукцию.
4.2. Основная частьпрофессия "Повар" (рекомендуемый объем 8 листов):
Описать технологический процесс приготовления, оформление, подачу, требования к качеству блюда (изделия) по заданию.
Содержание текста должно быть логически связано между собой и представлять законченный в смысловом отношении фрагмент.
4.2.1. Характеристика основного и вспомогательного сырья
Данный раздел основывается на компетенциях дисциплины "Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров". Отражается характеристика сырья, химический состав и пищевая ценность продуктов для приготовления блюда, изделия. Данные можно занести в таблицу, например:
Таблица 1. Химический состав и пищевая ценность
| № п/п | Наименование сырья | Содержание веществ |
| 1. | Сало шпик | Вода-5,7%,белки-1,4%,углеводы-7,0%, жиры 92,8%, минеральные вещества-0,1%, витамины А, В6, РР,С |
| 2. | Молоко | Вода- 88,55%, белки- 2,85%, жиры- 3,25%; минеральные вещества- 0,75%; витамины: А- 0,02г, В1- 0,02г, В2- 0,13г РР- 0,10г, С- 0,6г. Энергитическая ценность 100гр.- 58ккал (243 кДж) |
Механическая кулинарная обработка сырья
В данном разделе указывается способ обработки сырья, последовательность технологических операций, значение технологических операций.Данные можно занести в таблицу, например:
Таблица 2. Подготовка сырья
Дата добавления: 2015-10-21; просмотров: 47 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Требования к оформлению письменной экзаменационной работы | | | Практическая часть |