Пектиновые вещества, их физико-химические свойства и применение. Структурные полисахариды растений.

Физико-химические процессы на диффузии и их роль в технологии сахара.

Физико-химические свойства различных минеральных соединений, растворенных в воде и их влияние на протекание технологических процессов.

Содержание фенольных веществ в винограде в период физиологической зрелости и их физико-химические свойства.

7. Адсорбционная очистка и её место в технологическом процессе.

Безвредность питьевой воды по вредным химическим веществам и веществам антропогенного происхождения.

Раздавливание ягод и отделение гребней и их влияние на физико-химические свойства получаемого вина.

10. Кристаллизация сахара и физико-химические процессы, сопутствующие при её реализации в промышленных аппаратах.

Физико-химические состав компонентов, ухудшающих вкус воды.

Прессование. Влияние степени отжатия на физико-химические свойства виноградного сока.

Сушка и физико-химические процессы в условиях промышленной реализации.

14. Жёсткость воды: постоянная, временная, общая и её влияние на качество получаемого продукта

15. Осветление сусла и влияние физико-химических свойств осветлённого сусла на качественные показатели вина.

Моно и дисахариды. Их свойства и роль в технологических процессах получения сахара, их строение и свойства.

17. Безопасность питьевой воды в эпидемическом отношении и её определение на соответствие нормативам по микробиологическим и паразитологическим показателям.

Физико-химические и другие методы защиты сусла от воздействия внешних и других факторов.

Олигосахариды, их место и роль в протекании физико-химических процессов.

Физико-химические и медико-биологические требования к качеству питьевой воды, в том числе по СанПиН 2.1.4.1074-01.

Физико-химические свойства оклеивающих веществ и их характеристики.

22. Сахароза и её физико-химическая характеристика.

23. Обработка мезги и её влияние на физико-химические свойства получаемого вина.

Физико-химические свойства мальтозы, раффинозы и других сахаров, имеющие место при реализации технологии сахара.

25. Равновесная относительная влажность и её влияние на качество продукта.

Полисахариды. Их физико-химические свойства и роль в технологии сахара.

Активность воды как характеристика состояния воды в пищевых продуктах.

Роль и влияние физико-химических свойств сернистого ангидрида на показатели качества в виноделии

29. Крахмал. Гидролиз крахмала: кислотный и ферментативный. Физико-химическая характеристика крахмала.

Влияние содержания фенольных веществ в винограде в период физиологической зрелости на физико-химические свойства готовой продукции.

Пектиновые вещества, их физико-химические свойства и применение. Структурные полисахариды растений.

Дата добавления: 2015-09-07