Водорастворимые витамины

Витамин С (L–аскорбиновая кислота).

Выступает как противоцинготный фактор, участвует во многих видах окислительно–восстановительных процессов, положительно действует на центральную нервную систему, повышает сопротивляемость человека к экстремальным воздействиям, участвует в обеспечении нормальной проницаемости стенок капиллярных сосудов, способствует лучшему усвоению железа, нормальному кроветворению. При нехватке витамина С снижается сопротивляемость организма человека к простудным заболеваниям, при авитаминозе развивается цинга.

Основные его источники – овощи, фрукты, ягоды: в свежем шиповнике от 300 до 20 000 мг %, черной смородине от 200 до 500 мг %, капусте от 50 до 70 мг %, молодом картофеле от 20 до 30 мг %.

Витамин В₁ (тиамин, аневрин)

Тиамин участвует в регулировании углеводного обмена, а также в реакциях энергетического обмена. Недостаток его вызывает нарушение в работе нервной, сердечно–сосудистой, пищеварительной систем, полиневрит (бери – бери). Действующей в организме формой витамина В₁ является его тиаминдифосфат

Основные источники витамина – пшеничный и ржаной хлеб, хлеб из муки грубого помола, некоторые крупы.

Витамин B₂ (рибофлавин)

Участвует в окислительно – восстановительных реакциях, обмене белка, жира, нормализует функцию нервной, пищеварительных систем. При недостатке рибофлавина возникают заболевания кожи (себорея, псориаз), воспаление слизистой оболочки ротовой полости, появляются трещины в углах рта, развиваются заболевания кровеносной системы и желудочно–кишечного тракта.

Источники витамина B₂ (содержание, мг %) в молочных продуктах: молоке – 0,15, твороге – 0,3, сыре – 0,4; в яйцах – 0,4; в хлебе – 0,1; в ядрице – 0,2; в мясе – 0,1–0,2; в печени – 2,2; в бобовых – 0,15; в овощах и фруктах – 0,01–0,06.

Некоторое количество витамина B₂ поступает в организм человека в результате деятельности кишечной микрофлоры.

Пантотеновая кислота (витамин B₃)

Входит в качестве кофермента А (коэнзим A, KoA), участвует в биосинтезе и окислении жирных кислот, липидов, синтезе холестерина, стероидных гормонов.

Отсутствие пантотеновой кислоты в организме вызывает вялость, дерматит, выпадение волос, онемение пальцев ног. Основные источники (мг%): печень и почки – от 2,5 до 9; гречиха – 2,6; рис – от 1,7 до 2,1; овес – 2,5; яйца – от 1,4 до 2,7.

Витамин PP (ниацин)

Под этим названием имеют в виду два вещества, обладающих практически одинаковой витаминной активностью: никотиновая кислота и ее амид (никотинамид).

При значительном недостатке развивается пеллагра, появляются пятна на коже, нарушаются функции нервной и сердечно–сосудистой систем, психики. Источники витамина PP – мясные продукты (особенно печень и почки) и рыба: от 0,7 до 4,0 мг %. Молоко и молочные продукты, яйца бедны витамином PP, но с учетом содержания триптофана они – удовлетворительные его источники.

Витамин B₆ (пиридоксин)

Витамин B₆ широко распространен в природе. Основные его источники для человека (мг %): мясные продукты – от 0,3 до 0,4; рыба – от 0,1 до 0,2; соя и фасоль – 0,9; крупы (ядрица) – 0,4; пшено – 0,52; картофель – 0,30. Некоторое количество витамина B₆ поступает в организм в результате деятельности кишечной микрофлоры.

Фолиевая кислота (витамин B₉, фолацин)

Участвует в процессах кроветворения, переносе одноуглеродных радикалов, синтезе амино – и нуклеиновых кислот, холина. Фолиевая кислота необходима для деления клеток, роста органов, нормального развития зародыша и плода, функционирования нервной системы.

Фолиевая кислота широко распространена в природе. Много ее (мкг %): в зелени и овощах (петрушка – 110, салат – 48, фасоль – 3, шпинат – 80), в печени – 240, почках – 56, хлебе – от 16 до 27, твороге – от 35 до 40; мало в молоке – 5 мкг %. Недостаток фолиевой кислоты проявляется в нарушениях кроветворения (анемия, лейкемия), работе пищеварительной системы, снижении сопротивляемости организма к заболеваниям.

Витамин B₁₂ (цианокобаламин, оксикобаламин, антианемический витамин)

Является наиболее сложным химическим соединением среди витаминов. Это водорастворимый витамин, участвующий в процессе кроветворения, белковом, жировом, углеводном обмене. Он стимулирует процессы роста, увеличивает запасы гликогена в печени, способствует превращению провитамина А в ретинол и снижает уровень холестерина в крови. Большая часть этого витамина поступает в организм с пищей.

Витамин B₁₂ содержится в продуктах животного происхождения; им богаты (мкг %) печень (от 50 до 100), дрожжи (от 50 до 60), почки (от 20 до 30); в рыбе – 10, говядине – от 2 до 6, сыре – от 1 до 2, молоке – 0,4 мкг %.

Синтез витамина В₁₂ в организме человека происходит преимущественно в толстом кишечнике. При недостатке этого витамина возникает анемия.

Биотин (витамин H)

Входит в состав ферментов, участвуя в биосинтезе липидов, аминокислот, углеводов, нуклеиновых кислот.

При недостатке возникает депигментация и дерматит кожи, нервные расстройства. Потребность в биотине удовлетворяется за счет продуктов питания и его биосинтеза микрофлорой кишечника. Основные источники биотина (мкг %): печень и почки – от 80 до 140, яйца – 28. В молоке, мясе – до 3 мкг %. Из растительных продуктов богаты биотином продукты переработки зерна (мкг %): пшеничный хлеб – 4,8; овсяная крупа – 20; соя – 60; горох – 20.

Дата добавления: 2015-09-06