Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Приложение 1. Нормы выработки полуфабрикатов и готовых изделий на 1 человека в смену

Читайте также:
  1. amp;&&Приложение 22
  2. Amp;Приложение 19
  3. amp;Приложение 20
  4. Презентация игры (Приложение № 2).
  5. Приложение
  6. Приложение
  7. Приложение

 

Нормы выработки полуфабрикатов и готовых изделий на 1 человека в смену

 

Наименование изделий Выход, г Единица измерения Норма времени на ед. измерения, с Норма выработки на одного человека в смену 8 час
Изделия из дрожжевого теста, в том числе:
Булочки разные   шт.    
  шт.    
Пирожки печеные   шт.    
Пирожки жареные   шт.    
Пицца   шт.    
Колбасные изделия в тесте   шт.    
Хлеб   шт.    
Пицца   шт.    
Пироги, рулеты   шт.    
Ватрушки   шт.    
Кексы   шт.    
Ромовые баба   шт.    
Изделия из песочного теста, в том числе:
Пирожные   шт.    
Торты   кг    
Печенья   кг    
Сочники   шт.    
Изделия из слоеного теста, в том числе:
Языки   шт.    
Пирожные   шт.    
Пирожки   шт.    
Соломка   кг    
Изделия из бисквитного теста, в том числе:
Пирожные   шт.    
Торты   кг    
Рулет   кг    
Изделия из заварного теста, в том числе:
Пирожные   шт.    
Коржики   шт.    
Коврижка   кг    
Полуфабрикаты, в том числе:
Тесто дрожжевое   кг    
Тесто песочное   кг    
Тесто слоеное   кг    

 

Норма времени на изготовление кондитерских изделий в столовых КОП АО «АвтоВАЗ» утверждены 23.08.2000 г.


 

Приложение 2

 

Объемная плотность теста и отделочных полуфабрикатов

 

Вид теста и полуфабриката Объемная масса, кг/ дм3
Тесто  
бисквитное 0,45
белково-сбивное 0,402
слоеное 0,60
песочное 0,70
заварное 1,00
дрожжевое опарное 0,55
дрожжевое безопарное 0,55
пряничное 1,33
вафельное 1,10
дрожжевое слоеное 0,55
сахарное 1,23
Полуфабрикаты  
крем сливочный 0,75
помада 1,25

 


 

Приложение 3

 

Количество изделий на листе, противне и время подоборота при выпечке кондитерских изделий

 

Наименование инвентаря изделий Единица измерения Количество изделий Время подоборота, мин
Листы      
Пирожное песочное шт.    
Пирожное песочное кольцо шт.    
Пирожное корзиночка шт.    
Пирожное миндальное шт.    
Пирожное слоеное -    
Пирожное трубочка слоеная -    
Пирожное трубочка заварная -    
Печенье      
песочное кг 1,0  
ореховое кг 0,6  
масляное - 1,0  
Ленинградское - 0,5  
Соломка слоеная - 0,9  
Слойка с повидлом шт.    
Слойка с марципаном /50 г/ шт.    
Булочка московская шт.    
Булочка лимонная -    
Языки слоеные шт.    
Пирожки печеные шт.    
Сочники с творогом -    
Коржики молочные -    
Ватрушки с творогом -    
Пирог с маком по-домашнему /100 г/ -    
Пирог с маком по-домашнему /500 г/ -    
Кулебяка /500 г/ -    
Коврижка медовая кг    
Ромовая баба /100 г/ шт.    
Ромовая баба /500г/ шт.    
Кекс кондитерский / 100 г/ шт.    
Кекс столичный /75 г/ шт.    
Противни      
Пирожное бисквитное шт.    
Бисквит кг    

 

Данные приведены для размера противней и листов 600×400 мм.

 


 


Дата добавления: 2015-09-06; просмотров: 303 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Расчет и подбор механического оборудования | Расчет и подбор тестомесильной машины | Расчет и подбор взбивальной машины | Расчет и подбор холодильного оборудования | Расчет теплового оборудования | Расчет площади плит | Расчет числа столов | Расчет количества стеллажей | Компоновка оборудования кондитерского цеха | Монтажная привязка оборудования |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Структура, правила оформления и защита курсового проекта| Мудрец и искусство жизни

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)