Колір у дизайні страв.

Комплексне поняття «мистецтво кулінарії».

Мистецтво кулінарії — прадавнє з мистецтв. Його витоки сягають углиб тисячоліть, до вогнища первісної людини. Мистецтво кулінарії – це мистецтво приготування здорової і смачної страви. Їжа обов'язково має бути смачною і доставляти найбільш приємні смакові відчуття.

Як і всяке інше мистецтво, кулінарія вимагає покликання, здібностей та наполегливої праці. Майстерним кухарем не народжуються — ним стають. І смак, і смакова пам'ять, і тонкість смакових сприйнять тренуються, розвиваються і у великих майстрів досягають високої досконалості. Досить швидко людина опановує техніку приготування їжі, всі прийоми, чим і досягає повного і багатогранного розвитку свого смаку, правильного і швидкого розуміння Майстерні кулінари часто говорять, що раніше ніж скуштувати, страва повинна пестити наше око. Зовнішній вигляд страви повинен викликати апетит — в цьому головне завдання оформлення. Добре, красиво оформлена страва прикрашає стіл, але в цій справі слід дотримуватись відчуття міри. В кулінарії відчуття міри вирішує справу.

Не можна забувати, що мистецтво кулінарії є мистецтво приготування не лише смачної і здорової, але й привабливо оформленої їжі, що задовольняє потребу людини в поживних речовинах, необхідних для її життєдіяльності і нормального, правильного розвитку своїх смакових відчуттів.

Основний естетичний принцип сучасного дизайну кулінарних і кондитерських виробів.

Колір у дизайні страв.

Наша травна система має «зір» - вона здатна реагувати на зовнішні сигнали і діяти, спираючись на свої «враження». Отже, колір страви може впливати на наші гастрономічні уподобання і звички.

Виявляється на наш настрій, самопочуття і здоров`я впливає не тільки колір меблів, стін, але навіть колір приготованих страв, колірна гама яких здатна творити дива: вже доведено, що правильно підібрані відтінки їжі, освітлення і обстановка підвищують апетит і покращують процеси травлення.

У одній з європейських країн був проведений цікавий експеримент. Звичайні для людського ока продукти харчування за допомогою освітлення були прикрашені в інші, не відповідні природному кольору продуктів відтінки. Наприклад, зелений горошок по своєму кольору став схожий на червону ікру, м`ясо придбало сіруватий відтінок, молоко стало фіолетовим, а горезвісна яєчня перетворилася на яскраво-червону страву.

До такого незвичайного столу були запрошені достатньо голодні і спраглі поїсти люди. Яке ж було їх здивування, коли вони побачили такий незвичайний стіл, але експериментатори здивувалися ще більше – більшість з присутніх не змогли доторкнутися до приготованих страв, а ті, хто зважився таки їх покуштувати, відчули страшне нездужання. Хоча, доречно зауважити, смак страв був відмінним.

Психологи єдині в думці: на здоров`я людини, а також на його настрій впливає не тільки вітамінний склад страв, але і їх колірна гама.

Дата добавления: 2015-09-06