Розрахункова частина

КУРСОВА РОБОТА

з дисципліни«Організація ресторанного господарства»

на тему: «Організація роботи кондитерського цеху в кафе-кондитерській на 50 місць»

Виконав: студент гр. ГРС-3-7

Джан Р.М

Керівник: доц. Павлюченко О.С.

Дата здачі__________________

Дата захисту________________

Київ – 2014

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра технології харчування та організації обслуговування в ресторанах

Дисципліна «Організація ресторанного господарства»

Спеціальність 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

Курс __ 3 __ Група _ 7 _ Семестр ______ 5 _____

ЗАВДАННЯ

на курсову роботу студента

Джан Романа Мохаммадовича

І. Тема роботи «Організація роботи кондитерського цеху в кафе кондитерській на 50 місць»

ІІ. Строк здачі студентом закінченого проекту (роботи) _______________

ІІІ. Вихідні дані до проекту (роботи)

ІV. Зміст розрахунково-пояснювальної записки (перелік питань, які підлягають розробці)

Вступ

1.Характеристика кафе-кондитерської «Цукерочка» на 50 місць

1.1.Особливості торгово-економічної діяльності кафе-кондитерської «Цукерочка»

1.2.Асортимент страв кафе-кондитерської «Цукерочка»

2. Характеристика кондитерського цеху

2.1. Структура та вимоги до розміщення цеху

2.2. Організація роботи в цеху

3.Розрахункова частина

3.1.Складання таблиці та графіка завантаження залу,визначення кількості споживачів

3.2.Визначення кількості страв і напоїв які реалізуються в залі

3.3.Розробка плану-меню

3.4.Складання виробничої програми цеху

3.5.Розробка графіка виходу на роботу

3.6.Підбір торгово-технологічного устаткування та інвентарю

3.7.Опис графічної частини

4.Графічна частина

4.1.Схема розміщення обладнання в цеху

Висновки

Список літератури

V. Перелік графічного матеріалу (з точним зазначенням обов'язкових креслень)

VІ. Дата видачі завдання_________________

Примітка: 1. При виконанні курсової роботи з організації продовольчого постачання закладу.

Студент __________________________

(підпис)

Керівник _________________________ доц.. Павлюченко О.С.

(підпис) (прізвище, ініціали)

«____» ____________________ 20___ р.

Зміст

Вступ

1.Характеристика кафе-кондитерської «Цукерочка» на 50 місць

1.1.Особливості торгово-економічної діяльності кафе-кондитерської «Цукерочка»

1.2.Асортимент страв кафе-кондитерської «Цукерочка»

Характеристика кондитерського цеху

2.1. Структура та вимоги до розміщення цеху

2.2. Організація роботи в цеху

Розрахункова частина

3.1.Складання таблиці та графіка завантаження залу,визначення кількості споживачів

3.2.Визначення кількості страв і напоїв які реалізуються в залі

3.3.Розробка плану-меню

3.4.Складання виробничої програми цеху

3.5.Розробка графіка виходу на роботу

3.6.Підбір торгово-технологічного устаткування та інвентарю

3.7.Опис графічної частини

4.Графічна частина

4.1.Схема розміщення обладнання в цеху

Дата добавления: 2015-09-06