Раздел 3. Результаты деятельности предприятия

Тема 3.1. Себестоимость гостиничных услуг

Понятия себестоимости, и её роль и значение. Издержки производства и обращения. Группировка затрат по экономическим элементам. Смета затрат. Калькуляция себестоимости гостиничных услуг. Методы расчета себестоимости гостиничных услуг: расчетный и нормативный. Плановая и фактическая себестоимость. Составление, учет и хранение отчетных данных. Анализ себестоимости. Управление издержками производства. Экономия ресурсов в гостиничном сервисе. Энерго- и материалосберегающие технологии

Тема 3.2. Ценообразование в гостиничном сервисе

Понятие и структура цены. Функции цены: учетная, распределительная, стимулирующая. Методы ценообразования: прямой и обратный, калькуляционной, прейскурантный. Виды цен: рыночные, регулируемые, гибкие, специальные, розничные, оптовые, психологические. Факторы влияющие на уровень цен. Ценовая политика гостиничного предприятия. Модификация цен.

Тема 3.3 Технико-экономические показатели деятельности гостиницы

Выручка от реализации услуг. Прибыль предприятия. Балансовая и чистая прибыль. Порядок формирования и распределения прибыли. Рентабельность гостиничных услуг. Рентабельность производства и рентабельность продаж.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Вариант 1

1. Способы организации труда персонала гостиниц.

2. Статьи калькуляции себестоимости гостиничных услуг: Амортизация основных средств. Методы начисления амортизации. Износ малоценных и быстроизнашивающихся предметов. Текущий ремонт и техническое обслуживание основных фондов. Капитальный ремонт.

3. Анализ прибыли и рентабельности гостиничного хозяйства.

Вариант 2

1. Гостиница как государственное или муниципальное унитарное предприятие.

2. Эксплуатационная программа гостиницы.

3. Статьи калькуляции себестоимости гостиничных услуг: Электроэнергия. Водоснабжение и канализация. Стирка белья. Телефонизация.

Вариант 3.

1. Гостиница как открытое акционерное общество.

2. Оперативные показатели использования номерного фонда гостиницы.

3. Статьи калькуляции себестоимости гостиничных услуг: сборы, налоги, отчисления.

Вариант 4.

1. Гостиница как закрытое акционерное общество.

2. Планирование эксплуатационной программы гостиницы.

3. Прибыль в гостиничном хозяйстве. Функции прибыли. Формирование прибыли от реализации услуг гостиничного хозяйства.

Вариант 5.

1. Гостиница как общество с ограниченной ответственностью.

2. Понятие себестоимости услуг гостиничного хозяйства. Издержки явные и неявные. Издержки упущенных возможностей. Предельные издержки. Альтернативные издержки.

3. Балансовая прибыль гостиничного хозяйства. Налогооблагаемая прибыль. Чистая прибыль.

Вариант 6.

1. Индустрия гостеприимства как сфера услуг.

2. Постоянные и переменные издержки гостиничного хозяйства. Прямые и косвенные затраты в себестоимости услуги.

3. Расчет порога рентабельности гостиничного хозяйства.

Вариант 7.

1. Специфика гостиничных услуг: сезонность, привязанность к месту.

2. Внешние факторы, влияющие на планирование, учет калькулирование себестоимости гостиничных услуг.

3. Распределение и использование прибыли гостиничного хозяйства.

Вариант 8.

1. Соотношение основных и переменных затрат в себестоимости гостиничных услуг.

2. Внутренние факторы, влияющие на планирование, учет калькулирование себестоимости гостиничных услуг.

3. Рентабельность гостиничного хозяйства. Показатели рентабельности. Методы расчета рентабельности.

Вариант 9.

1. Контроль качества гостиничной услуги.

2. Анализ себестоимости услуг (затрат) гостиничного хозяйства: содержание, этапы.

3. Планирование прибыли и рентабельности гостиничного хозяйства.

Вариант 10.

1. Основные и дополнительные услуги гостиниц.

2. Планирование затрат гостиничного хозяйства. Затраты на оплату труда. Начисления на оплату труда.

3. Экономическая сущность основных фондов гостиницы. Классификация. Оценка.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ

Теоретические вопросы

1. Понятие коммерческой организации, ее виды. Порядок создания и ликвидации коммерческой организации.

2. Создание и функционирование акционерных обществ в гостиничном и ресторанном хозяйстве. Определение массы, ставки дивиденда, уставного капитала, курса акций.

3. Сущность и необходимость процесса планирования.

4. Принципы планирования, их взаимосвязь.

5. Виды и этапы планирования.

6. Роль экономического анализа в процессе планирования, последовательность этапов анализа.

7. Методы экономического анализа, их сущность.

8. Методы планирования, их сущность и применение.

9. Сущность эксплуатационной программы гостиничного комплекса. Основные оперативные показатели в средствах размещения, методика их расчета.

10. Планирование показателей эксплуатационной программы гостиничного комплекса.

11. Выручка от реализации услуг как экономический показатель хозяйственной деятельности гостиницы. Ее роль и значение. Состав выручки гостиничного комплекса.

12. Экономический анализ выручки от реализации услуг гостиницы. Задачи анализа, его последовательность. Факторы, влияющие на выручку от реализации услуг. Пути увеличения выручки гостиницы.

13. Планирование выручки от реализации услуг гостиницы и ее структурных подразделений.

14. Методы планирования производственной программы гостиницы.

15. Методы нормирования и планирования запасов сырья и товаров в гостиничном хозяйстве.

16. Себестоимость услуг гостиничного хозяйства, факторы, влияющие на ее величину. Классификация себестоимости услуг.

17. Анализ себестоимости услуг (затрат) гостиничного хозяйства. Резервы снижения себестоимости услуг.

18. Планирование себестоимости услуг гостиничного хозяйства.

19. Сущность, значение прибыли гостиничного хозяйства. Источники ее образования. Функции прибыли.

20. Виды прибыли.

21. Порядок использования прибыли гостиничного комплекса.

22. Понятие рентабельности, ее значение. Методика расчета рентабельности в гостиничном хозяйстве.

23. Анализ прибыли и рентабельности гостиничного хозяйства.

24. Пути роста прибыли гостиничного и ресторанного хозяйства.

25. Методы планирования прибыли гостиниц.

26. Экономический смысл порога рентабельности. Методы расчета в гостиничном хозяйстве

27. Сущность и виды оборотных средств. Основные задачи управления оборотными средствами. Их роль и значение в хозяйственной деятельности гостиниц.

28. Показатели, характеризующие эффективность использования оборотных средств в гостиничном хозяйстве.

29. Трудовые ресурсы (персонал), их классификация в гостиничном хозяйстве. Показатели эффективности использования трудовых ресурсов.

30. Механизм стимулирования труда персонала гостиничного хозяйства.

31. Понятие фонда заработной платы, источники его образования.

32. Анализ и планирование фонда заработной платы гостиниц.

33. Формы и системы оплаты труда, применяемые в гостиницах.

34. Сущность, состав основных фондов гостиничного хозяйства. Показатели эффективности использования основных фондов гостиничного хозяйства.

35. Сущность инвестиционного процесса, источники финансирования капитальных вложений. Методы оценки эффективности капитальных вложений.

36. Понятие финансовых ресурсов, их классификация, принципы формирования.

37. Экономический анализ финансового состояния гостиничного комплекса, задачи анализа, последовательность анализа, методы анализа.

38. Коэффициенты, характеризующие финансовую устойчивость гостиничного комплекса, методика их расчета. Использование в процессе экономического анализа финансового состояния.

39. Сущность финансового планирования. Финансовый план гостиниц, его разделы и показатели.

Типовые практические задания

1.Определить первоначальную стоимость оборудования «А» и «Б», исходя из следующих данных. Цена реализации оборудования: «А» 410 тыс. руб., «Б» - 820 тыс. руб. Общая сумма транспортных расходов – 220 тыс. руб., погрузо-разгрузочных работ – 50 тыс. руб. На долю оборудования «А» приходится 25% затрат на транспортировку и погрузо-разгрузочные работы. Расходы на установку и монтаж оборудования «А» - 60 тыс. руб., «Б»- 80 тыс. руб.

2. Рассчитать сумму амортизационных отчислений, если стоимость зданий составила 5 млн. руб., транспортных средств-10 млн. руб., оборудования -4 млн. руб. Средняя норма амортизационных отчислений по видам основных средств составила соответственно 5, 10 и 12 %.

3. Определить среднегодовую стоимость основных фондов и годовую сумму амортизационных отчислений, если известно, что общая норма амортизации оборудования составляет 12,8 %, к началу года имелось оборудование на 62 млн. руб. В течение года вводится новое оборудование: с 15 мая – 9,8 млн. руб.; с 1 сентября – 6,7 млн. руб.

4. Рассчитать фондоотдачу основных средств и фондоемкости продукции, если их стоимость составила 2 млн. руб., объем выпуска продукции – 25 тыс. штук по цене 500 руб. за единицу.

5. Определить среднесписочную численность работников на основе следующих данных. Количество обслуживаемых станков – 120. Норма обслуживания на одного наладчика – 6 станков в смену, режим работы – 2 смены. Коэффициент использования номинального фонда рабочего времени – 0,9.

6. Рассчитать производительность труда на предприятии в стоимостном выражении, если объем выпуска продукции составил 2500 изделий по цене 700 руб. за единицу, явочная численность 100 чел, коэффициент замещения – 1,15.

7. Рассчитать норму времени и выработки при следующих условиях: продолжительность смены – 8 час., время подготовительно-завершающих работ - 30 мин.; время на выполнение основной операции - 16 мин.; время на выполнение вспомогательных операций – 4 мин; время на обслуживающие операции - 5 %; время на отдух и личные надобности -3 %.

8. Определить заработную плату рабочего при индивидуально – сдельной оплате труда, если он изготовил за месяц 235 деталей ― «А» с нормой штучного времени 45 мин. и 115 деталей ― «Б» с нормой штучного времени 30 мин. (часовая тарифная ставка токаря 4 разряда – Т_с4 - 142 руб.).

9. Токарь 4 разряда (тарифная ставка – 156,5 руб.) обработал за месяц 293 детали с технически обоснованной нормой штучного времени 45 мин. Оплата труда сдельно – премиальная. За каждый % перевыполнения месячной нормы доплачивается 1,5 % премии. Месячный фонд рабочего времени 172 час. Определить месячную заработную плату рабочего.

10. Определить рост фондовооруженности на предприятии, если известно, что среднегодовая стоимость основных фондов – 85 млн. руб. Количество продукции произведенной в отчетном году 142 млн. руб. Выработка на одного рабочего на предприятии в отчетном году - 35 тыс. руб.; в плановом году предусмотрено увеличить выпуск продукции на 2 млн. руб., а выработку продукции на 1 работающего - на 3 тыс. руб.

11. Расход материалов на предприятии за квартал составляет 360 тыс. руб. Норма запаса материалов – 25 дней. Определить норматив запаса материалов на квартал.

12.Определить число оборотов оборотных средств, если годовой объём выпуска продукции предприятия за отчётный год составил 400 млн. рублей, а среднегодовые остатки оборотных средств – 80 млн. руб.

13. Определите показатели использования оборотных средств в отчетном и плановом периоде. Исходные данные: За отчетный год объем реализации продукции составил 20 млн. руб., среднегодовой остаток оборотных средств – 5 млн. руб. На плановый период предусматривается объем реализации увеличить на 20 %, а коэффициент оборачиваемости на один оборот.

14. Рассчитать объем валовой продукции, если произведено 1000 единиц изделий по цене 500 руб., затраты на незавершенное производство составили на начало года 5 тыс. руб., на конец отчетного периода 70 тыс. руб.

15. Определить процент выполнения плана по объему выпуска и по ассортименту на основании данных, приведенных в таблице

Наименование изделия	Выпуск, тыс. руб.
План	Факт
А
Б
В
Г

16. Определить полную себестоимость изделия – печатная плата. Исходные данные: текстолит – 250 р./кг; вес изделия – 300 гр.; лак – 12 руб.; хлорное железо – 18 руб.; заработная плата основная – 60 руб.; заработная плата дополнительная – 3% от основной заработной платы; отчисления – 30%; общепроизводственные расходы – 30% от прямых расходов; общехозяйственные расходы – 60% от прямых расходов; коммерческие расходы – 7% от прямых расходов.

17.Товарная продукция в оптовых ценах 7500 тыс.руб. Себестоимость товарной продукции 6800 тыс.руб. Прибыль от внереализованных операций – 150 тыс.руб. Определить прибыль от реализации продукции основной деятельности предприятия, общую балансовую прибыль предприятия.

18. Определить показатели рентабельности производства (общую, расчетную) при условии: величина балансовой прибыли 800 тыс.руб., среднегодовая стоимость основных производственных фондов – 9600 тыс.руб., среднегодовая стоимость нормируемых оборотных средств составляет 35 % от стоимости основных фондов; освобождаются от платы производственные фонды на сумму 450 тыс.руб., плата за проценты краткосрочного банковского кредита 200 тыс.руб.,

19. Определите розничную цену и ее структуру, если известно, что себестоимость производителя равна 1000 руб., рентабельность продукции - 25%, снабженческо-сбытовая надбавка составляет 15%, а торговая — 25%, ставка налога на добавленную стоимость – 18 %.

20. Определить размер нераспределенной прибыли. Исходные данные: прибыль от реализации услуг – 100 т. руб., списана безнадежная дебиторская задолженность - 5 т. руб., перечислен штраф налоговой инспекции – 30 т. руб., налог на прибыль – 24%; фонд накопления – 20%; резервный капитал - 5 %.

Дата добавления: 2015-08-21