Біологічне значення і класифікація вуглеводів, їх фізико-хімічні властивості.

Біохімія

Вперше термін "вуглеводи" був запропонований професором К.Г. Шмідтом в 1844 р. Вуглеводи утворюються в рослинах при фотосинтезі і надходять в організм головним чином з рослинними продуктами. При надходженні з їжею достатньої кількості вуглеводівамінокислоти лише в незначній мірі використовуються в організмі як енергетичний матеріал. Поряд з основною енергетичної функцією вуглеводи беруть участь у пластичному обміні. Вуглеводи надають антикетогенну дію, стимулюючи окислення ацетілкоензіма А, що утворюється при окисленні жирних кислот. Основним джерелом вуглеводів у харчуванні людини є рослинна їжа, і тільки лактоза і глікоген містяться в продуктах тваринного походження. Основна функція вуглеводів - забезпечення енергією всіх процесів в організмі. Клітини здатні отримувати з вуглеводів енергію, що при їхньому окислюванні, тобто "Згоранні", так і в анаеробних умовах (без доступу кисню).Обмін вуглеводівтісно пов'язаний з обміном жирів і білків, що забезпечує їх взаємні перетворення. Біль у м'язах після важкої роботи - результат дії на клітини молочної кислоти, яка утворюється при анаеробному розпаді вуглеводів, коли для забезпечення роботи м'язових клітин не вистачає кисню, що надходить з кров'ю. Вони є складовою частиною молекул деяких амінокислот, беруть участь у побудові ферментів, освіті нуклеїнових кислот, є попередниками утворення жирів, імуноглобулінів, що грають важливу роль в системі імунітету, і глікопротеїдів - комплексів вуглеводів і білків, які є найважливішими компонентами клітинних оболонок. Гіалуронова кислота і інші мукополісахариди утворюють захисну прошарок між усіма клітинами, з яких складається організм.

Біологічне значення вуглеводів:

Вуглеводи виконують пластичну функцію, тобто беруть участь у побудові кісток, клітин, ферментів. Вони складають 2-3% від ваги.

Вуглеводи є основним енергетичним матеріалом. При окисленні 1 грама вуглеводів виділяються 4,1 ккал енергії і 0,4 г води.

У крові міститься 100-110 мг глюкози. Від концентрації глюкози залежить осмотичний тиск крові.

Пентози (рибоза і дезоксирибоза) беруть участь у побудові АТФ.

Вуглеводи виконують захисну роль в рослинах.

Розрізняють дві основні групи вуглеводів: прості і складні. До простих вуглеводів відносяться глюкоза, фруктоза, галактоза, сахароза, лактоза та мальтоза. До складних - крохмаль, глікоген, клітковина і пектинові речовини.

Вуглеводи поділяються на моносахариди (прості), олігосахариди і полісахариди (складні).

1. Моносахариди(глюкоза,фруктоза,галактоза,маноза).

2. Олігосахариди(Дисахариди,сахароза (звичайний цукор, тростинний чи буряковий),мальтоза,изомальтоза,лактоза,лактулоза).

3.Полісахаріди(декстрин,глікоген,крохмаль,целюлоза,галактоманнани).

Дата добавления: 2015-08-21