Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Меню дневного рациона

Читайте также:
  1. Биология против рациональности
  2. Глава 11. Рациональное доказательство бессмертия души. Кудрявцев-Платонов
  3. Глава 2. Рациональный анализ души. Мазилов
  4. Деньги в рационально-духовных обоснованиях бытия личности
  5. Есть ли породные особенности рациона собаки?
  6. Задача 5. Разработать и внедрить рациональную модель лекарственного обеспечения при амбулаторном лечении, включающую частичное возмещение стоимости лекарственных препаратов
  7. Изменение физических показателей собаки и составление рациона

 

Порция, г   Цена
  100/15   300/50   100/100/8   ½ бут.   75/50/100   200/22/9 Завтрак Сок персиковый с мякотью Масло сливочное Джем Шейка свиная с зеленью Омлет с помидорами Кофе черный с сахаром Булочка Столичная Обед Чавыча соленная с зеленью Рассольник Московский с курицей Грудинка баранья фри с гарниром и огурцом Кисель из смородины Вода минеральная Хлеб ржаной Булочка Столичная Ужин Масло сливочное Салат витаминный Осетрина, припущенная в рассоле Чай с лимоном Хлеб ржаной Булочка Столичная  

 

Меню банкетов составляют в каждом конкретном слу­чае при приеме заказа с учетом пожелания заказчика, вида банкета и времени его проведения. Так, банкет за столом с полным обслуживанием официантами может быть завтра­ком, обедом или ужином. Это учитывается при составлении меню. В меню банкета-обеда включают несколько холодных закусок, одну горячую закуску, суп, одно-два вторых горя­чих блюда (из рыбы, мяса, птицы, овощей), десертное блю­до, фрукты, горячие напитки (кофе, чай).

В меню банкета с частичным обслуживанием официанта­ми включают более широкий ассортимент холодных закусок из расчета 1/2, 1/3 или 1/4 порции на человека, одну горячую закуску, одно-два вторых горячих блюда, десерт, фрукты, горячие напитки. Такое меню составляют для свадьбы, дня рождения, юбилея, дня Победы и других торжеств. При раз­работке меню учитывают общее количество блюд и напит­ков, планируемых на каждого участника банкета, а также традиционные особенности. Ниже приведено банкетное меню, посвященное встрече друзей.

Банкетное меню

Холодные блюда и закуски

Рыбные деликатесы (на 2—3 персоны)

(маринованная семга, норвежский копченый лосось, копченая осетри­на, балык, мидии и креветки)

 

Крабы под майонезом (на 2 персоны)

(с овощным салатом и фаршированными оливками)

 

Русская мясная закуска

(рулет из поросенка, отварной язык, ростбиф, копченая свинина)

 

Галантин из кур

 

Салат из свежих овощей

 

Русский разносол (на 2 персоны)

(капуста гурийская, малосольные огурцы и маринованный перец)

 

Маслины, оливки

Горячая закуска

Грибы, запеченные в сметанном соусе

Вторые горячие блюда

 

Молодая севрюжка (на 5 персон)

(запеченная целиком с соусом тартар и отварным картофелем)

 

Телячья корейка (на 5 персон)

(приготовленная на гриле с овощами свежими или соте)

Сладкие блюда

Мороженое с огнем

Фрукты

Горячие напитки

Чай с ликером Бенедиктин Кофе по-венски

Холодные напитки

Морс клюквенный


Дата добавления: 2015-08-21; просмотров: 58 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Фарфоровая посуда, используемая для подачи блюд и напитков | Стеклянная и хрустальная посуда, используемая в ресторане | Характеристика металлической посуды | Характеристика столовых приборов | Столовое белье | Средства информации | Назначение и принципы составления меню | Холодные блюда и закуски | Виды меню | Горячие мясные блюда |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Бизнес-ланч| Карта вин

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)