Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Глава 5. Этапы организации обслуживания

Читайте также:
  1. II. Информация о Представителях Управляющей организации
  2. II. Цели и задачи организации учебно-воспитательной работы кадетского класса
  3. II.3. Этапы проблемного обучения
  4. II.Проанализировать сегодняшнее положение организации с точки зрения достижения главной цели → определение слабых и сильных сторон.
  5. Lt;question> Речевое взаимодействие специалиста с другими специалистами и клиентами организации в ходе осуществления профессиональной деятельности.
  6. V Рекомендации к организации ответа на экзамене
  7. V. Приоритетные направления, задачи и этапы Стратегии

УДК 642.5(075.32)

ББК 65.431-803я723

К 95

 

Рецензенты:

Чулкова Т. Г. — преподаватель учебно-производственной фирмы «КОРЭ»;

Кравцова Л. Д. — преподаватель высшей категории Владимирского торгово-экономического колледжа

 

 

Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. — 544с.

 

 

ISBN 5-93211-015-5

 

 

Подробно освещаются вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах, кафе. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов, участников симпозиумов, конференций.

Для студентов колледжей, учащихся лицеев и технических училищ, а также может быть использован работниками общественного питания.

 

© Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова, 2002

© Отраслевой центр повышения

квалификации работников

торговли, 2002

© Издательский Дом

«Деловая литература», 2002

ISBN 5-93211-015-5

 

Содержание

Введение

Глава 1. Совершенствование обслуживания на предприятиях общественного питания

1.1.Цели и задачи обслуживания. Основные правила и нормы

1.2.Классификация услуг

1.3.Методы и формы обслуживания

1.4.Состояние потребительского рынка

1.5.Особенности обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов 1.6.Прогрессивные технологии обслуживания

Глава 2. Торговые помещения, их характеристика и оснащение

2.1.Виды помещений

2.2.Характеристика торговых помещений

2.3.Сервизная

2.4.Моечная столовой посуды

2.5.Раздаточная

2.6.Сервис-бар (буфет)

2.7.Помещение для нарезки хлеба

2.8.Освещение

2.9.Вентиляция

2.10.Интерьеры залов

2.11.Оборудование залов

Глава 3. Столовые посуда, приборы, белье

3.1. Виды столовой посуды и приборов

3. 2. Характеристика фарфоровой и керамической посуды

3.3.Характеристика хрустальной и стеклянной посуды

3.4 Характеристика металлической посуды

3.5 Характеристика столовых приборов

3.6 Характеристика деревянной и пластмассовой посуды и приборов

3. 7. Столовое белье

Глава 4. Информационное обеспечение процесса обслуживания

4.1.Средства информации

4.2.Назначение и принципы составления меню

4.3.Виды меню

4.4.Карта вин

4.5.Карта коктейлей ресторана

4.6.Оформление меню и карты вин

Глава 5. Этапы организации обслуживания

5.1.Уборка торговых помещений

5.2.Расстановка мебели в залах

5.3.Порядок получения и подготовка посуды, приборов

5.4.Работа с подносом

5.5.Общие правила сервировки стола

5.6.Виды и формы складывания салфеток

5.7.Характеристика различных вариантов предварительной сервировки стола 5.8.Композиции из цветов

5.9.Музыкальное обслуживание


Дата добавления: 2015-08-21; просмотров: 77 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Цели и задачи обслуживания. Основные правила и нормы | Классификация услуг | Методы и формы обслуживания | Состояние потребительского рынка | Особенности обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов | Прогрессивные технологии обслуживания | Характеристика торговых помещений | Сервизная | Моечная столовой посуды | Освещение |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Сроки проведения Конкурса и порядок подачи заявок| ВВЕДЕНИЕ

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)