Оладьи.

Мука пшеничная Яйца Молоко Дрожи (прессованные) Сахар Соль

продукты растворяют в молоке

Добавляют муку

Замешивают тесто безопарным способом

Оставляют бродить на 1,5-2 часа.

Наливают на сковороду в форме овала

Жарят

Подают

Оладьи с изюмом.

Мука пшеничная Изюм Яйца Молоко Дрожи Сахар Соль

замачивают

продукты растворяют в молоке

Добавляют муку и изюм

Замешивают тесто безопарным способом

Оставляют бродить на 1,5-2 часа.

Наливают на сковороду в форме овала

Жарят

Подают

Оладьи с яблоками.

Мука пшеничная Яблоки Яйца Молоко Дрожи Сахар Соль

п\о

Нарезают продукты растворяют в молоке

Добавляют муку и яблоки

Замешивают тесто безопарным способом

Оставляют бродить на 1,5-2 часа.

Наливают на сковороду в форме овала

Жарят

Подают

5.4. Расчет калорийности изделий.

Оладьи.

Наименование продукта	Расчёты	Вывод
Мука пшеничная	85x331/100
Яйца	4x157/100
Молока	85x58/100
Дрожи (прессованные)	2x75/100
Сахар	3x379/100
Соль
Маргарин столовый	9x743/100
Cметана	20x294/100
Выход:		467 ккал.

Оладьи с изюмом.

Наименование продукта	Расчёты	Вывод
Мука пшеничная	65x331/100
Яйца	4x157/100
Молока	65x58/100
Дрожи (прессованные)	2x75/100
Сахар	3x379/100
Соль
Изюм	20x264/100
Масло сливочное	9x748/ 100
Cметана	20x294/100
Выход:		443 ккал.

Оладьи с яблоками.

Наименование продукта	Расчёты	Вывод
Мука пшеничная	77x331/100
Яйца	4x157/100
Молока	77x58/100
Дрожи (прессованные)	2x75/100
Сахар	3x379/100
Соль
Яблоки свежие	15x45/100
Масло сливочное	9 x748/100
Cметана	20 x294/100
Выход:		444 ккал.

5.5. Требования к качеству изделий.

Оладьи.

Светло-коричневого цвета с двух сторон, мякиш пористый, сухой, форма круглая или овальная, хорошо пропечённая, без трещин и пузырьков, консистенция мягкая.

Оладьи с изюмом.

Светло-коричневого цвета с двух сторон, мякиш пористый, сухой, форма круглая или овальная, хорошо пропечённая, без трещин и пузырьков, консистенция мягкая, изюм распределён по всей площади изделия, оно имеет характерный вкус и запах изделий с изюмом.

Оладьи с яблоками.

Светло-коричневого цвета с двух сторон, мякиш пористый, сухой, форма круглая или овальная, хорошо пропечённая, без трещин и пузырьков, консистенция мягкая, яблоки очищены и нарезаны соломкой или кубиками, а также распределены по всей площади изделия, изделие имеет характерный вкус и запах изделий с яблоками.

5.6. Правила оформления и подачи изделий.

Оладьи.

Выкладываются на мелкую столовую тарелку и посыпаются сахаром или поливается сметаной, джемом или вареньем.

Оладьи с изюмом.

Выкладываются на мелкую столовую тарелку и посыпаются сахаром или поливается сметаной, джемом или вареньем.

Оладьи с яблоками.

Выкладываются на мелкую столовую тарелку и посыпаются сахаром или поливается сметаной, джемом или вареньем.

Дата добавления: 2015-09-03