Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Характеристика продуктов

Читайте также:
  1. A. Характеристика природных условий и компонентов окружающей среды.
  2. I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
  3. I.6.1. Общая характеристика информационного обеспечения деятельности прокуратуры.
  4. II. ЛЕ БОН И ЕГО ХАРАКТЕРИСТИКА МАССОВОЙ ДУШИ
  5. III. Краткая характеристика основного оборудования
  6. III. ХАРАКТЕРИСТИКА ПОДГОТОВКИ ПО ПРОФЕССИИ
  7. III. ХАРАКТЕРИСТИКА ПОДГОТОВКИ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ

Физико-химические показатели продуктов должны соответствовать требования ГОСТ или ТУ на соответствующий продукт; микробиологические показатели – МР 2.3.2.2327-08 по организации производственного микробиологического контроля на предприятии молочной промышленности.

Показатели безопасности всех продуктов должны соответствовать требованиям технического регламента №88 ФЗ «На молоко и молочные продукты».

 

 

2.1.5.1 Масло «Крестьянское», «Вологодское» и спред «Витаминный» [3, 4, 5, 23]

 

Масло должно соответствовать ГОСТ Р 52969-2009

 

Органолептические показатели:

- вкус и запах – чистый без посторонних привкусов и запахов, характерный для сливочного масла с привкусом пастеризованных сливок или без него;

- консистенция и внешний вид – однородная, пластичная, плотная, поверхность масла на разрезе слабоблестящая и сухая на вид или с наличием одиночных мельчайших капелек влаги;

- цвет – от белого до желтого.

Химические и микробиологические показатели масла «Крестьянского», «Вологодского» и спреда «Витаминного» приведены в таблице 2.12 в соответствии с ТР №88 ФЗ.

 

 

Таблица 2.12 – Химические и микробиологические показатели масла «Крестьянского», «Вологодского» и спреда «Витаминного»

 

Показатели Масло «Крестьянское» Масло «Вологодское» Спред «Витаминный»
Массовая доля жира, %, не менее 72,5 82,5  
Массовая доля влаги, %, не более      
Массовая доля транс-изомеров олеиновой кислоты, % - -  
Кислотность жировой фазы, ºК, не более 4,0   2,5 4,0

 

 

Окончание таблицы 2.12

Показатели Масло «Крестьянское» Масло «Вологодское» Спред «Витаминный»
Токсичные элементы, мг/г не более свинец мышьяк кадмий ртуть     0,1 0,1 0,03 0,03     0,1 0,1 0,03 0,03     0,1 0,1 0,03 0,03
Микотоксины: афлатоксин М1   0,0005   0,0005   0,0005
Антибиотики Не допускаются Не допускаются Не допускаются
Массовая доля пестицидов, %, не более в пересчете на жир гексахлорциклогексан (α-,β-,γ-изомеры) ДДТ и его метаболиты   1,25   1,0   1,25   1,0   1,25   1,0
Радионуклиды, Бк/кг, не более цезий- 137 стронций -90            
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1*105 1*105 1*105
БГКП в 0,01см3 Не допускаются Не допускаются Не допускаются
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 25 см3   Не допускаются   Не допускаются   Не допускаются
Наличие плесеней и дрожжей, КОЕ/г, не более 100 в сумме 100 в сумме Д-100 П-100

 

2.1.5.2 Пахта питьевая[6, 23]

Продукт должен соответствовать требованиям ГОСТ Р 53513-09 «Пахта свежая»

Органолептические показатели:

- вкус и запах – сладкий, свойственный пахте, с привкусом пастеризации, чистый или со слабо кормовым привкусом;

- консистенция – однородная жидкость без осадка и хлопьев;

- цвет – от белого до слабо-желтого

 

Таблица 2.13 – Физико-химические и микробиологические показатели пахты питьевой

 

Показатели Пахта свежая
Массовая доля жира, %, не более 0,4
Массовая доля сухих веществ, %, не менее 8,0
Плотность, кг/м3, не менее  
Кислотность, ºТ, не более 19,0
Температура при выпуске с предприятия, ºС, не более 6,0
КМАФАМ, КОЕ в 1 см3, не более 1*105
БГКП в 0,1см3 Не допускаются
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 см3 Не допускаются
Токсичные элементы, мг/кг, не более: свинец мышьяк кадмий ртуть   0,1 0,05 0,03 0,005
Микотоксины, мг/кг: Афлатоксин М1   0,0005
Антибиотики Не допускаются
Радионуклиды, Бк/кг, не более цезий- 137 стронций -90  
Пестициды: гексахлорциклогексан (α-,β-,γ-изомеры) ДДТ и его метаболиты   0,05 0,05

 

 

2.1.5.3 Пахта «Диетическая», напиток «Сладкий»[6, 23]

Продукт должен соответствовать требованиям ГОСТ Р 53513-09

 

Органолептические показатели:

- вкус и запах – чистый кисломолочный слегка острый вкус или вкус и запах, обусловленные добавленными компонентами;

- консистенция – однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком жидкость.

- цвет – молочно-белый равномерный.

 

Таблица 2.14 – Физико-химические и микробиологические показатели пахты «Диетической» и напитка «Сладкого»

 

Показатели Пахта «Диетическая» Напиток «Сладкий»
Массовая доля жира, %, не более 0,4 0,4
Массовая доля сухих веществ, %, не менее 8,0 8,0
Сахар, % от массы продукта -  
Плотность, кг/м3, не менее    
Температура при выпуске с предприятия, ºС, не более    
Молочно-кислые микроорганизмы, КОЕ в 1 см3, не менее   1*107   1*107
БГКП в 3 см3 Не допускаются Не допускаются
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 50 см3   Не допускаются   Не допускаются
Токсичные элементы, мг/кг, не более: свинец мышьяк кадмий ртуть     0,02 0,05 0,02 0,005     0,02 0,05 0,02 0,005
Микотоксины, мг/кг: Афлатоксин М1   0,0005   0,0005
Антибиотики Не допускаются Не допускаются
Радионуклиды, Бк/кг, не более цезий- 137 стронций -90    
Пестициды: гексахлорциклогексан (α-,β-,γ-изомеры) ДДТ и его метаболиты     0,02 0,01     0,02 0,01

 

2.1.5.4 Сухое обезжиренное молоко[7, 23]

Продукт должен соответствовать требованиям ГОСТ Р 52791-2007 «Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия (с изменением №1)».

Органолептические показатели:

- вкус и запах – чистый, свойственный свежему пастеризованному молоку;

- консистенция – однородный сухой порошок;

- цвет – белый со светло-кремовым оттенком.

 

Таблица 2.15 – Физико-химические и микробиологические показатели сухого обезжиренного молока

 

Показатели СОМ
Массовая доля жира, % 1,0
Массовая доля сухих веществ, %, не менее  
КМАФАМ, КОЕ в 1 см3, не более 1*105
БГКП в 0,1см3 Не допускаются
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 см3 Не допускаются
Токсичные элементы, мг/кг, не более: свинец мышьяк кадмий ртуть   0,1 0,05 0,03 0,005
Микотоксины, мг/кг: Афлатоксин М1   0,0005
Антибиотики Не допускаются
Радионуклиды, Бк/кг, не более цезий- 137 стронций -90  
Пестициды: гексахлорциклогексан (α-,β-,γ-изомеры) ДДТ и его метаболиты   0,05 0,05  

 

 


Дата добавления: 2015-08-13; просмотров: 113 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Дипломного проекта | ВВЕДЕНИЕ | Краткая история и характеристика действующего предприятия | Рынок сырья | Продуктовый расчет | Результаты расчета | Выбор и обоснование способов производства масла | Выбор и боснование способов производства сухого обезжиренного молока | Технологические схемы производства продуктов | Обоснование технологических режимов |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Обоснование технологических режимов при производстве сухого обезжиренного молока| Контроль производства

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)