Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Рецептуры и технология приготовления коктейлей-аперитивов на основе вин

Читайте также:
  1. A) на основе её положений развивается текущее законодательство, принимаются нормативные акты
  2. III Технология использования градиента. Создание пользовательского градиента
  3. V1: Раздел 6. Организация управления корпорацией на основе контрольных пакетов акций.
  4. VI Ответственность сторон, регулирующих отношения на основе данных Правил
  5. XV. Требования к условиям хранения, приготовления и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий
  6. А) для приготовления и порционирования холодных блюд и закусок, холодных напитков и десертов
  7. А55. Для приготовления хромосомных препаратов у человека преимущественно используют

 

Название Метод приго­товле­ния Посуда для подачи Компоненты Коли­че­ство Используе­мый лед Оформле­ние Технология приготовления
«Амери­ка но» (America­no)* Билд Рюмка марти­ни Вермут «Марти­ни Россо», мл «Мартини Бит-тер», МЛ Содовая вода, мл 20 20 50 Коктейль-ный Кружок апельси­на В охлажденный хайбол положить 2... 3 кубика льда, налить ароматизи­рованные вина (верму­ты), долить содовой во­дой. Оформить кружоч­ком апельсина на краю стакана. Подать с соло­минкой
«Кампа-ри Аме-рикано» (Сатрап America­no) Билд Рюмка марти­ни Вермут «Марти­ни Драй», мл «Кампари», мл Содовая вода, мл 30 30 Коктейль-ный Спираль цедры апельси­на в виде восьмер­ки Готовят и подают анало­гично коктейлю «Амери-кано». При подаче на лед положить цедру апельси­на в виде восьмерки
«Вермуг- тоник» (Vermouth and Tonic) Билд Стакан ДЛЯ long drinks Вермут «Марти­ни Драй», мл Лимонный сок, з бар. л. Тоник, мл   Коктейль-ный Кружок лимона Вермут и лимонный сок с кубиками льда сме­шать в стакане, долить тоник и слегка переме­шать. Кружок лимона закрепить на краю стакана (

«Чинза-но-джуз» (Chinzano Juice)** Билд Стакан для long drinks Вермут «Чинза-но», мл Апельсиновый фреш, мл 50 50 Коктейль-ный Долька апельси­на Вермут и сок апельсина фреш смешать со льдом в стакане. Дольку апель-. сина надеть на край ста­кана
«Кир» (Kir)*** Билд Бокал для белого вина Черносмороди­новый ликер Сге-me de Cassis, мл Сухое вино «Алиготе», мл 10 100     Компоненты и бокал охладить. В бокал налить ликер, долить вином и слегка перемешать. По­дают без льда
Королев­ский «Kup» (Kir Royal) Билд Бокал для шам­панско­го Черносмороди­новый ликер Сге-me de Cassis, мл Сухое шампан­ское Extra dry, мл 10 100     В охлажденный бокал налитьликер, долить сильно охлажденным шампанским
«Кир Импери­ал» (Kir Imperial) Билд Бокал для шам-панско-* го Малиновый ли­кер, мл Сухое шампан­ское «Extra dry», мл 10 100     В охлажденный бокал налитьликер, долить шампанским
«Бамбук» (Bamboo) Стир Рюмка марти­ни Херес Fino, мл Вермут «Марти­ни Драй», мл Ароматическая добавка «Оранж биттер», дэш 30 30   Кружок лимона Все компоненты вместе со льдом смешать в мик-сиглас, перелить в охлаж­денную рюмку. Кружок лимона надеть на край рюмки

N Окончание табл. 13.5 to ст\_________________________________________________________________________,___________,__________________________________________________________________________.
Название Метод приго­товле­ния Посуда для подачи Компоненты Коли­че­ство Используе­мый лед Оформле­ние Технология приготоатения
«Брази­лия» (Brasilia) Стир Рюмка мартини Херес сухой, мл Вермут «Мартини Драй», мл Псрно (горькая настойка), дэш «Ангостура», дэш Цед'ра лимона, кус. 30 30 1 1     Хорошо перемешать в миксиглас со льдом все компоненты, перелить в охлажденную рюмку. Подать напиток, выжав кусок цедры лимона
«Комфорт М анхэт-тен» (Comfort Manhat­tan) Стир Кок- те иль­ная рюмка или шампан­ское блюдце Ликер «Саузерн Комфорт», мл Вермут «Мартини Драй», мл «Ангостура», капля по желанию     Коктейль-ная вишня на шпажке После полировки охладить рюмку кубиками льда. В миксиглас положить несколько кусков льда и налить все компоненты. Содержимое быстро и энергично перемешать барной ложкой и через стрейнер перелить в кок-тейльную рюмку. Вишню на шпажке опустить на дно рюмки

* Старинный классический коктейль. Впервые был создан на основе «Кампари» и вермута «Мартини Россо». Появившийся в начале XX в. «Мартини Биттер» и настоящее время является альтернативной заменой «Кампари».

** Аналогично коктейлю «Чинзано-джуз» можно приготовить коктейль «Кампари Оранж» (Campari Orange).

*** Очень популярный с конца 20-х гг. XX в. Его создал настоятель кафедрального собора Феликс Кир, который активно участвовал в движении Сопротивления во Франции. Существует несколько вариантов коктейля.


Таблица \3.6


Дата добавления: 2015-08-13; просмотров: 185 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Кучер Л. С. 7 страница | Кучер Л. С. 8 страница | Кучер Л. С. 9 страница | ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП ОБСЛУЖИВАНИЯ В БАРЕ | Рецептуры и технология приготовления безалкогольных эг-ногов | Рецептуры и технология приготовления шербетов | Рецептуры и технология приготовления эг-ногов | Рецептуры и технология приготовления напитков хайбол на основе водки | Рецептуры и технология приготовления напитков хайбол на основе текилы | Рецептуры и технология приготовления джулепов |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Рецептуры и технология приготовления тодди| Рецептуры и технология приготовления коктейля-аперитива «Адонис» в разных барах

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)