Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Виды теста и его использование

Читайте также:
  1. D. Использование несколькими пользователями.
  2. I.4.3. Аттестация прокурорских работников.
  3. II. Виды государственных аттестационных испытаний
  4. II. Использование различных типов фотоплёнок.
  5. II. КОМПЛЕКТ МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
  6. II. Формирование аттестационных комиссий, их состав и порядок работы
  7. III. Порядок аттестации педагогических работников с целью подтверждения соответствия занимаемой должности

 

В зависимости от основного вида сырья тесто можно разделить на две группы: с мукой и без муки.

Мучное тесто используют для приготовлении мучных блюд, кулинарных и кондитерских изделий. Тесто без муки (например, белково-воздушное) — главным образом для приготовления кондитерских изделий (рис. IV.2).

В зависимости от способа разрыхления мучное тесто делится на дрожжевое (кислое) и пресное (бездрожжевое).

Дрожжевое тесто может быть приготовлено опарным и безопарным способами. Если при разделке тесто прослаивают маслом или маргарином, получают слоеное дрожжевое тесто.

 


Рис. IV.2. Классификация теста

 

Бездрожжевое тесто по способу разрыхления в своюочередь делится на несколько видов:

* приготовленное с х и м и ч е с к и м и р а з р ы х л и т е л я м и (песочное, сдобное, вафельное, пряничное и др.);

* приготовленное в з б и в а н и е м (бисквитное, воздушное, миндальное);

* приготовленное путем с л о е о б р а з о в а н и я (слоеное);

* приготовленное з а в а р н ы м с п о с о б о м, при котором всю муку или часть ее заваривают (заварное).

Дрожжевое тесто по консистенции может быть жидким (для блинов и оладий) и густым (для пирогов, пирожков и др.)

Бездрожжевое тесто также может быть разной консистенции: жидкое(для блинов, вафель), полужидкое (бисквитное), густое (лапшевое, песочное, пресное сдобное, слоеное,

заварное).

В кулинарии тесто используют для приготовления:

* мучных блюд вареных (лапши, пельменей, вареников, клецек) и жареных (блинов, оладий, блинчиков);

* мучных кулинарных изделий (пирогов, пирожков, кулебяк, расстегаев);

* полуфабрикатов для подачи блюд (тарталеток, волованов, флюронов-крутонов из слоеного теста для подачи котлет из филе кур и др.).

 


Дата добавления: 2015-08-13; просмотров: 80 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Натуральные фрукты, ягоды и плодовые овощи | Компоты и фрукты в сиропе | Желированные сладкие блюда | Мороженое | Горячие сладкие блюда | Требования к качеству сладких блюд | Значение напитков в питании | Какао и шоколад | Значение мучных блюд и изделий в питании | Характеристика сырья и его подготовка |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Способы разрыхления теста| Процессы, происхоляшие при замесе геста и выпечке изделий из него

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)