Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Внесение воды.

Читайте также:
  1. IV. Внесение в Реестр сведений о земельных участках
  2. V. Внесение в Реестр сведений о зданиях
  3. VI. ВЫВОДЫ. ПРЕДЛОЖЕНИЯ. ЗАДАЧИ
  4. Берешь стопку в неё немножко соды, немножко перекиси и потом немножко воды.
  5. Внесение должником денежных сумм и ценных бумаг в депозит нотариуса
  6. Внесение законопроекта в Государственную Думу как форма реализации права законодательной инициативы. Требования к законопроектам.

А вот здесь ВНИМАНИЕ (!!!), нужно добавить 30% кипяченой воды 40-45 С по отношению к оставшейся сырной гуще. Т е., если у нас было 6 литров молока, слили 30 % (1,8 л), осталось 4,2 л, то доливаем 1,3 л воды

9. Второй нагрев. Для ускорения обезвоживания проводится второе нагревание сырного зерна при следующих режимах: t 37-42С продолжительность 10-15 минут.

Величина зерна в конце обработки составляет 4-5 мм. Оставьте зерно, периодически помешивая, в сыворотке на 30-40 минут.

 

 

10. Формование и самопрессование. Уложенное в форму сырное зерно в течение 25-30 минут подвергается самопрессованию — прессованию под действием собственного веса.

 

11. Прессование. Осуществляется прессование с целью конечного обезвоживания сырного зерна и удаление свободной влаги, получения хорошо замкнутой поверхности и уплотненного поверхностного слоя. Прессование ведется сначала малым весом 1,5 кг, постепенно увеличить до 4-5 кг.

Время прессования 1,5-2,5 часа.

12. Посолка головки. Готовим рассол. 180 г поваренной НЕйодированной соли растворить в 1 л кипяченой воды. Отцедить через несколько слоев ткани. Посолка в рассоле в течении 16-16 часов. Периодически переворачиваем.


Дата добавления: 2015-08-13; просмотров: 76 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Пастеризация молока. Первый этап - Нормализация и пастеризация молока.| ДИСТАНЦИЯ И ПОРЯДОК ОГИБАНИЯ ЗНАКОВ

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)