Рецепты приготовления кофе

Http://vk.com/coffee_arabica

Кофе "по-турецки"

Ингредиенты для приготовления 1-ой порции (50-80 гр.):
• 1 чайная ложка кофе мелкого помола
• 1-2 чайные ложки сахара
Этот кофе бывает сладким, очень сладким, менее или более густым, в зависимости от соотношения ингредиентов. Обычно при приготовлении 1 чашки напитка используют 1 полную чайную ложку кофе мелкого или очень мелкого помола и сахаp по вкусу. Существует два способа приготовления кофе по-туpецки:

1 способ приготовления:

В кофейник-турку с кипящей водой кладут кофе мелкого помола и сахар. Затем нагревают на медленном огне, пока не начнет подниматься пенка, образовавшаяся из гущи. Кофе снимают с огня и дают немного настояться (около 1 минуты). Процесс нагревания повторяют еще два раза, каждый раз следя за тем, чтобы пенка оставалась на поверхности. После повторных нагреваний, чтобы ускорить процесс оседания гущи, в кофе можно добавить несколько капель холодной воды. Готовый кофе разливается в маленькие чашечки вместе с гущей. К такому кофе обычно подается холодная вода.

2 способ приготовления:

Кофе смешивают с сахаром в кофейнике и, залив холодной водой, выдерживают несколько минут для того, чтобы извлечь ароматические и вкусовые вещества. Затем кофейник ставят на слабый огонь - так кофе будет закипать медленнее, и на нем образуется больше пены. Кофе доводят до кипения, но не давая ему закипеть, как только пенка начнет подниматься, снимают с огня - и сpазу ставят обратно и снова доводят до кипения. Если нужно, чтобы кофе был без пены, после снятия с огня его слегка сбрызгивают холодной водой.
Готовый кофе по-турецки подают к столу в джезве на маленьком подносе вместе с маленькими кофейными чашечками. Пенку сначала можно разложить по чашечкам, а потом долить кофе. Такой кофе не фильтруют. Обычно не подаются ни сахар, ни ложки, только холодная вода.

Кофе "по-австралийски"

Ингредиенты для приготовления 2-х порций:

• 2 столовых ложки молотого кофе
• 500 мл. воды
• сахар (желательно желтый) по вкусу
• 2 полоски апельсиновой цедры размером 7х1 см
• 2 полоски лимонной цедры размером 2х1 см

Способ приготовления:

Для приготовления кофе по-австралийски требуется капельная кофеварка.
На дно кувшина капельной кофеварки кладут цедру апельсина, лимона и гвоздику (на них будет капать при заваривании горячий кофе). Когда кофе полностью просочится через фильтр, необходимо немного взболтнуть кувшин, дать кофе чуть-чуть настояться, чтобы приправы отдали аромат в напиток, но не дожидаться, пока кофе остынет. Кофе разливают в подогретые кружки и добавляют сахар по вкусу.

Кофе "по-арабски" (по-восточному)

Ингредиенты для приготовления 1-ой порции (50-80 гр.):

• 1 чайная ложка кофе мелкого помола от темного до очень темного, сильной обжарки
• 1-2 чайные ложки сахара

1 способ приготовления:

На дно кофейника-турки (неэмалиpованного) насыпают немного сахаpа и ставят на огонь. Когда сахаp начинает расплавляться, приобретая коричневый оттенок, его заливают водой. Воду доводят до кипения, снимают с огня и добавляют мелко молотый кофе. Не перемешивая ставят на огонь и, не доводя до кипения, снимают с огня как только образовавшаяся пенка начинает подниматься. Через несколько секунд снова ставят на огонь. В общей сложности процедуру повторяют 3 раза. Готовый напиток можно сбрызнуть холодной водой, чтобы кофейная гуща опустилась на дно кофейника. Кофе разливают в маленькие чашечки, не процеживая. Вместе с кофе можно подать холодную воду в маленьких стаканах.

2 способ приготовления:

В кофейник кладут мелко молотый кофе и сахар, перемешивают и немного нагревают на слабом огне (1-2 минуты). Снимают с огня, заливают горячей водой, дают гуще подняться и снова ставят на огонь. Далее по первому рецепту.
Главное отличие кофе по-арабски от кофе по-турецки состоит в том, что в первом случае используется очень темный и сильно обжаренный кофе. В такой кофе можно добавить корицу. Также как и кофе по-турецки, разливая в чашки, кофе по-арабски не процеживают

Кофе "по-баварски"

Ингредиенты для приготовления 2-х порций:

• чашка крепкого горячего черного кофе
• чашка горячего молока
• два яичных желтка
• 75 гр. сахарной пудры или песка
• 1 упаковка желатина (10-15 гр.)

Способ приготовления:

Желтки и пудру растирают в эмалированной посуде. В полученную смесь добавляют горячий кофе. Смесь ставят на огонь и непрерывно помешивают, но не доводя до кипения. Далее необходимо добавить желатин, предварительно разведенный в нескольких ложках теплого черного кофе. Кофе-крем разливают в маленькие формочки и ставят в холодильник.

Кофе "по-бразильски"

Ингредиенты для приготовления:

• 8 чайных ложек молотого кофе
• 1 чайная ложка какао-порошка
• 1 чайная ложка сахара
• 4 рюмки рома
• 150 гр. Сливок
• 400 мл. воды

Способ приготовления:

Для приготовления кофе по-бразильски необходимо сварить какао с сахаром и молоком. В процессе приготовления добавляют молотый кофе. Смесь доводят до кипения. После этого напиток процеживают и разливают в чашки, затем в каждую чашку вливают небольшое количество слегка согретого рома, а сверху кладут взбитые сливки.

Кофе "по-варшавски"

Ингредиенты для приготовления 1-ой порции (50-80гр.):

• 1-2 чайные ложки кофе
• 1-2 чайные ложки сахара
• топлёное молоко (по вкусу)

Способ приготовления:

Кофе варят по обычному рецепту, но с меньшим количеством воды. Готовый кофе пpоцеживают, добавляют сахар и топленое молоко. Напиток снова нагревают, не давая ему закипеть. Разливая кофе в чашки (или стаканы) можно положить пенку, снятую с топленого молока.

Кофе "по-венски"

Ингредиенты для приготовления 1-ой порции (50-80 гр.):

• 1 чайная ложка кофе мелкого помола
• 1-2 чайные ложки сахара
• Сливки
• Ванилин
• тертый шоколад

Способ приготовления:

Готовится кофе по-турецки. Приготовленный напиток разливается по чашкам. В чашку с кофе кладут горкой сливки, взбитые с сахаром и ванилином, сверху насыпают тертый шоколад.
В кофе можно положить только сливки, а сахар подать отдельно.

Кофе "по-голландски"

Ингредиенты для приготовления 1-ой порции (50-80 гр.):

• 1/2 чашки горячего крепкого кофе
• 1 рюмка яичного ликёра
• 1 столовая ложка взбитых сливок
• небольшое количество какао-порошка

Способ приготовления:

Этот напиток подают в кофейных чашках большого размера. Сначала в чашки разливают кофе, а потом вливают немного ликёра. Сверху кладут взбитые сливки и посыпают какао-порошком.

Кофе "по-датски"

Ингредиенты для приготовления 8-ми – 10-ти порций:

• 8 чашек горячего кофе
• 1 чашка темного рома
• 3/4 чашки коричневого сахара
• 2 палочки корицы
• 12 цельных долек гвоздики

Способ приготовления:

Ингредиенты смешивают и нагревают на медленном огне. Перед подачей дают настояться 2 часа.

Кофе "по-ирландски"

Ингредиенты для приготовления 1-ой порции (50-80 гр.):

• 1 чайная ложка кофе мелкого помола
• 50 гр. ирландского виски (или водки)
• сливки

Способ приготовления:

В бокал с толстыми стенками на ножке наливают 1/3 объема ирландского виски (можно водки) и добавляют горячий крепкий кофе, не доливая его до краев на 2 см. Далее необходимо положить сахар по вкусу, размешать, влить свежих слегка взбитых сливок, но не перемешивая их (сливки кладут чайной ложкой так, чтобы они оставались на поверхности).
Кофе по-ирландски пьют через трубочку сквозь слой сливок. Этот напиток чудесно бодрит, освежает и согревает. Можно подавать его в любое время года.

Кофе "по-итальянски"

Ингредиенты для приготовления 1-ой порции (50-80 гр.):

• 1 чайная ложка кофе мелкого помола
• 200 - 250 гр. молока

Способ приготовления:

Кофе по-итальянски варят не на воде, а на молоке. Готовый кофе процеживают сразу в чашки. Сахар (лучше мелкий песок) подают отдельно.

Кофе "по-казацки"

Ингредиенты для приготовления:

• 0.25 л. кpепкого кофе
• 0.25 л. кpасного вина
• 3 pюмки водки
• сахаp по вкусу

Способ приготовления:

Все пpодукты смешавают и подают на стол, разлив в чашки или стаканы.
Этот кофе, как и все напитки, содеpжащие алкоголь, оказывает сильное действие, и пpинимать его в больших количествах не рекомендуется.

Кофе "по-карибски"

Ингредиенты для приготовления:

• 1 л. горячего кофе
• 120 мл. коньяка
• 60 мл. рома
• сахар по вкусу
• 1/2 палочки корицы
• 6 шт. гвоздик
• лимон
• апельсин

Способ приготовления:

Тертую корицу, сахар, гвоздику, тертую цедру лимона и апельсина хорошо размешивают и заливают ромом и коньяком. Разогревают все на огне, но ни в коем случае не доводить до кипения, и поджигают. Затем осторожно вливают туда отдельно сваренный горячий кофе.

Кофе "по-лампедузски"

Ингредиенты для приготовления:

• молотый сильно обжаренный, темный/ очень темный кофе
• сахар по вкусу
• 1 палочка корицы
• кофе-крем

Способ приготовления:

Кофе по-лампедузски готовится в кофеварке мокка.
На дно кофеварки насыпают молотый кофе, в среднюю часть (фильтр) помещают небольшую палочку корицы, заливают холодной водой и готовят кофе.
Приготовление кофе-крема:
Когда кофе почти готов (появляется характерный свист), небольшую порцию напитка смешивают с сахаром (по одной кофейной ложке на чашку). Приготовленный кофе разливают по маленьким чашечкам и сверху добавляют одну ложку кофе-крема. Такой кофе хорошо пить после обеда или ужина.

Кофе "по-мавритански"

Ингредиенты для приготовления 3-х порций:

• 1/2 столовые ложки кофе очень мелкого помола
• 3 столовые ложки сахара
• 250-300 мл. воды (по вкусу, в зависимости от предпочитаемой крепости кофе)
• 1 щепотка черного перца
• 1 щепотка корицы
• 1/2 чайные ложки розовой воды (желательно, но можно обойтись без нее)

Способ приготовления:

В джезву насыпают кофе, перец, специи, сахар, перемешивают и добавляют холодную воду. Ставят на плиту и варят на слабом огне так, как обычно готовится кофе по-восточному: когда пена начнет подниматься, джезву отставляют в сторону, немного выжидают, а затем снова ставят на огонь, повторяя всю процедуру 2-3 раза или больше.
Сразу после повторных нагреваний в кофе по каплям добавляют розовую воду. По желанию перед подачей кофе можно процедить.

Кофе "по-мексикански"

Ингредиенты для приготовления:

• 8 чайных ложек молотого кофе
• 1 чайная ложка какао-порошка
• молоко по вкусу
• яичные желтки

Способ приготовления:

К молотому кофе добавляют немного какао в порошке. Подают горячим в кувшине или кофейнике.
Вместо молока можно добавить яичные желтки - на 2-3 чашки достаточно одного желтка. Взбивают желтки и добавляют сахаp по вкусу. Сверху в чашки с кофе кладут по ложке взбитой пены.

Кофе "по-орлеански"

Ингредиенты для приготовления 1-ой порции (50-80 гр.):

1 чашка кофе
1 апельсин
5 столовых ложек коньяка
5 столовых ложек ликера "Бенидиктин"
1 чайная ложка коричневого (тростникового) сахара
3 цельные дольки гвоздики

Способ приготовления:

Гвоздику заворачивают в большой кусок цедры апельсина. В кружку кладут сахар и помещают туда цедру с гвоздикой. В турке смешивают коньяк и ликер "Бенедиктин" и нагревают. Алкогольную смесь необходимо поджечь и горящей налить в подготовленную кружку. Затем в кружку доливают кофе и подают на стол.

Кофе "по-польски"

Ингредиенты для приготовления 1-ой порции (50-80гр.):

• 1-2 чайные ложки кофе

1 способ приготовления: В чашки, предварительно ошпаренные кипятком, всыпают молотый кофе, заливают его крутым кипятком и быстро пеpемешивают. Как только на поверхности кофе обpазуется пена, чашки накpывают блюдцем. Чеpез 5-7 минут кофе готов.

2 способ приготовления:
В нагретые чашки всыпают полную чайную ложку кофе, заливают кипятком и, не накрывая и не перемешивая, оставляют настаиваться 5-7 минут. Перед употреблением добавляют сахар и молоко по желанию.

Кофе "по-сирийски" (по-ливански)

Ингредиенты для приготовления:

• молотый сильно обжаренный, темный/ очень темный кофе
• сахар по вкусу
• 1 щепотка корицы

Способ приготовления:

Для приготовления кофе по-сирийски или по-ливански берут сильно обжаренный, темный кофе. Варят как кофе по-восточному. В готовый кофе добавляют корицу на кончике ножа.

Кофе "по-сицилийски"

Ингредиенты для приготовления 1-ой порции (50-80 гр.):

• 1 чайная ложка молотого кофе
• 1-2 чайные ложки сахара
• лимонный сок

Способ приготовления:

К кофе, пpиготовленному по-туpецки, добавляют пpоцеженный лимонный сок. Лимон можно нарезать тонкими дольками и подать отдельно.

Кофе "по-средиземноморски"

Ингредиенты для приготовления 2-х порций (200-250 гр.):

• 3 столовые ложки кофе грубого помола
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайную ложку корицы
• 1 чайная ложка какао
• 1 чайная ложку семян аниса
• шепотка сушеной апельсиновой цедры

Способ приготовления:

Ингредиенты смешивают и варят кофе любым способом. Оригинальный рецепт предусматривает использование "Французского пресса".

Кофе "по-французски"

Ингредиенты для приготовления 4-х порций:

• 6 чайных ложек кофе мелкого помола
• 4 чашки кипятка
• щепотка соли
• черный молотый перец на кончике ножа
• 1 рюмка французского коньяка
• сахар по вкусу

Способ приготовления:

Готовят черный кофе, фильтруют и добавляют немного соли и молотого перца. В каждую чашку кофе вливают немного коньяка и кладут сахаp по вкусу.
При приготовлении кофе по-французски очень важно не добавлять черный перец и соль больше, чем на кончике ножа. Можно испортить вкус кофе.

Дата добавления: 2015-08-13