Основные нормативные документы, регламентирующие качество молока-сырья и его пригодность для технологической переработки

Отечественные ученые, обобщая зарубежный опыи и результаты собственных исследований, пришли к следующим выводам. Качество молока в первую очередь зависит от санитарно-гигиенических условий его получения на фермах, в индивидуальных хозяйствах и пр.

Согласно стандарту в соответствии с ГОСТ Р 51917 - Молоко натуральное коровье – сырье это молоко без извлечений и добавок молочных и немолочных компонентов, подвергнутое первичной обработке (очистке от механических примесей и охлаждению до температуры (4±2) ºС после дойки и предназначенное для дальнейшей переработки), в противном случае оно через 2-3 ч начинает терять свом свойства, а еще через некоторое время оно не будет пригодно в пищу, ни в переработку. Более того, в результате накопления токсинов, которые не уничтожаются при тепловой обработке, оно становится опасным для здоровья человека.

Молоко, поступающее на переработку (заготовляемое), должно отвечать определенным требованиям, позволяющим использовать его как сырье для молочной промышленности.

Основными показателями, определяющими пригодность молока к переработке, являются:

- химический состав, присущий нормальному молоку;

- физико-химические показатели (содержание соматических клеток и механических примесей, кислотность, плотность, температура);

- микробиологические показатели (общая бактериальная обсемененность);

- технологические показатели (термоустойчивость, сычужная свертываемость);

- органолептические показатели;

Повышение качества молока-сырья входит в сферу интересов не только потребителя этой продукции, но и производителя, так как только молока надлежащего качества можно произвести высококачественные продукты в расширенном ассортименте. Все эти показатели качества молока-сырья регламентируются следующими нормативными документами и законодательными актами удостоверяющие качество и безопасность молочных продуктов:

- ветеринарными правилами и законодательными актами;

- санитарно-гигиенические правилами и нормативными документами (СанПиН);

- государственный стандарт ГОСТ – молоко натуральное – сырье;

Основным документом удостоверяющий качество любого продукта является государственный стандарт ГОСТ. Основное функциональное назначение стандарта - установление сорта продукта по качественным показателям.

Первого января 2004 года был введен ГОСТ на молоко коровье – сырье. Новый ГОСТ отменил действие на территории Российской Федерации ГОСТ 13264-88 «Молоко сырье».

Дата добавления: 2015-08-13