Статья взята из просторов интернета.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

О приготовление Иван-чая написано много информации, ее можно найти в пространстве интернета. Процесс приготовления не очень сложен и не затратен по времени и финансам, но необходимо знать некоторые тонкости.

Наиболее наглядное видео по приготовлению Иван-чая приведено здесь - http://www.youtube.com/watch?v=vilgChOPY4E. Либо ввести в поиске www.youtube.com «Рецепт изготовления Иван-чая», видео выложили TheEDgun и Татьяна Шестова. Единственное, что добавлю к видео – это то, что собирать лист обязательно вдали от дорог, чтобы его потом не требовалось мыть, т.к. после мытья (как и после дождя пока он не высох) чай будет иметь меньшее качество, вкус и пользу. Во всем остальном все отлично, чай по данному методу получается даже более ароматный, нежели покупной.

Ниже будет изложен мой личный опыт, который сформировался через само приготовление, советы производителя и интернет (статьи и видео).

Процесс приготовления Иван-чая включает в себя несколько стадий, а именно:

1. Сбор
2. Подвяливание
3. Подготовка к ферментации

1. Ферментация
2. Сушка
3. Хранение

Сбор

· Заготовку сырья проводят с мая по август. В разных местах России время может варьироваться. Как только появились листья на растении их уже можно собирать. Основной сбор продолжается, как только растение начало цвести, т.е. появились фиолетовые цветочки. Сбор чая прекращается, как только цветы начали уходить в пух. В зависимости от времени сбора, чай будет иметь разные свойства и вкус. К примеру, максимальное количество витамина С достигается в сентябре, а больше всего дубильных веществ содержится в июне, в самом начале цветения. Т.е. собирая чай весь период можно получить весь комплекс витаминов и пользы. Обычно в местах на солнышке растение начинает цвести раньше, а в тени дольше всего сохраняется цветущим (т.е. цветки позже уходят в пух).

· Собирать лист лучше вдали от дорог, чтобы его потом не требовалось мыть, т.к. после мытья (как и после дождя пока он не высох) чай будет иметь меньшее качество, вкус и пользу. Сбор производим не раньше, чем подсохнет утренняя роса. Растение не косят и не ломают, собирают только листья, приРоде в данном случае не наносится никакого вреда, а растение продолжает дальше расти. Не обрывайте полностью все листья, чтобы растение не погибло, на растении сверху и снизу оставляем 3-4 листика.

· Технология сбора листьев следующая – обхватываем в верхней части стебель несколькими пальцами и проводим вниз «против шерсти», в итоге в руке остается пучок листьев, кидаем в пакет и т.д. Удобно пакет привязать к поясу.

· При сборе учитываем, что если мы собрали 10 кг листа, то высушенного чая у нас получится 1,5-2 кг.

Дата добавления: 2015-08-13