Читайте также:
|
в) подотчетные суммы, не возвращенные работникам в установленные сроки
29) Начисление пособия по временной нетрудоспособности отражается записью:
а) Д-т 76 К-т 70 б) Д-т 70 К-т 68 в) Д-т 69 К-т 70
30) До какого возраста юноши и девушки считаются подростками (несовершеннолетними)
а) до 17 лет б) до 18 лет в) до 21 года
Преподаватель ………………………………………..
Министерство сельского хозяйства РФ
Мичуринский филиал
ФГОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»
| Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г | Экзаменационный билет № 21 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07 | Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г. |
1) Для жарки во фритюре рыбу разделывают:
а) На филе без кожи и костей. б) Филе с кожей без костей.
в) Непластованными кусками. г)Филе с кожей и реберными костями.
2) Причина исчезновения воды при варке каш:
а) Испарение. б) Набухание. в) Денатурация белков. г) Клейстеризация крахмала.
3) Снимают кожицу со шляпки при очистке:
а) Шампиньонов. б) Белых грибов. в) Лисичек. г)Подосиновиков.
4) При длительном хранении молочный соус:
а) Густеет. б) Становится жидким. в) Темнеет. г)Светлеет.
5) Жидкая основа свекольника:
а) Свекольный отвар. б) Свекольный отвар и квас. в) Квас. г)Отвар щавеля.
6) С какой целью протирают творог?
а) Для улучшения вкуса. б) Для улучшения внешнего вида.
в) Для улучшения усвояемости белка. г)Для снижения потерь.
7) Потери жира при жарке продуктов называются:
а) Угаром. б) Окислением. в) Полимеризацией. г)Конденсацией.
8) По стадиям технологического процесса различают способы кулинарной обработки:
а) Используемые при обработке сырья, тепловой обработке, реализации продукции.
б) Используемые при организации потребления продукции.
в) Механические. г)Термические.
9) Заправочными называют:
а) Супы с пассерованными овощами. б) Супы, заправленные пряностями, специями.
в) Супы, заправленные льезоном. г)Супы с мучной пассеровкой.
10) К мясным холодным блюдам подают соус:
а) Красный основной, томатный. б) Соус хрен, майонез, горчицу.
в) Сухарный, сметанный с хреном. г)Грибной, горчица, майонез.
11) Кафе различают по
а) контингенту потребителей б) месту расположения в) месту учебы
12) Из чего состоит технологический процесс обработки овощей?
а) сортировка, мойка, очистка, дочистка, промывание, нарезка
б) очистка, промывание, нарезка
в) сортировка, очистка, промывание, нарезка
13) Моечная кухонной посуды предназначена для мытья
а) тарелок и столовых приборов б) наплитной посуды в) Для мытья подносов
14) Сколько линий выделяют для обработки птицы?
а) пять линий б) три линии в) одну линию
15) Какова вместимость бокала для шампанского?
а) 150 мл б)200 мл в)250 мл
16) Какой это класс туристических документов? Поездки индивидуальные и группами. Размещение в гостиницах (в номерах на одного—двух человек с ванной или душем). Питание в ресторанах трехразовое, организуются экскурсии на автомашинах или автобусах;
а) «Первый» б)«Полулюкс» в)«Туристический»
17) Основные индивидуальные столовые приборы – это закусочный, _________, столовый, десертный приборы
а) рыбный прибор; б)нож для масла; в)кокильная вилка; г)нож для сыра.
18) Банкет за столом с полным обслуживанием официантами проводится
а) по официальному поводу; б) по любому поводу.
19) Помещение, в котором начинается обслуживание?
а)Все ответы не верны б)Гардероб в) Вестибюль
20) Процесс переноса тепла вследствие движения и перемешивания газов или жидкостей
а) тепловое излучение б) конвекция в) теплопроводность
21) Передача теплоты от одной подвижной среды (жидкости или газа) к другой через разделяющую их однородную или многослойную твердую стенку называется
а) тепловое излучение б) конвекция в) теплопередача
22) Рифленый конус является рабочим органом …
а ) картофелеочистительной машины б) рыбоочистительной машины в) овощерезки
23) Оборудование, на котором рабочие органы по своим технологическим функциям не могут быть ограждены,оснащают
а ) звуковой сигнализацией б) световой сигнализацией в) фотоэлектрической блокировкой
24) Кассовая машина, которая фактически выполняет функцию вынесенного принтера
а) пассивная системная б) активная системная в) фискальный регистратор
25) Определяя оценку качества блюд, вначале пробуется блюдо
а) с ярко выраженным вкусом б) со слабо выраженным вкусом в) выраженность вкуса не имеет значения
26) Технологические дефекты это-
а) Дефекты возникшие из-за неправильного хранения сырья, несоблюдение условий транспортировки(седение шоколада
б) Дефекты, возникшие в результате несоблюдения условий технологии приготовления
в) Дефекты, которые возникли в результате использования сырья неудовлетворительного качества
27) При добавлении в чай заварку лимонного сока, чай светлеет это значит, что
а) заварка натуральная б) в ней присутствует жженый сахар в) в ней присутствует сода
28) Платежная ведомость используется:
а) для анализа начисленной заработной платы б) для выдачи заработной платы работника
29) Начисление налога на прибыль отражается бухгалтерской записью:
а) Д-т 90 К-т 68 б) Д-т 91 К-т 68 в) Д-т 99 К-т 68
30) Какая из инспекций осуществляет общий контроль в организации на предприятии за ОТ?
а)только Роспотребнадзор б)только Ростехнадзор в)Рострудинспекция
Преподаватель ………………………………………..
Министерство сельского хозяйства РФ
Мичуринский филиал
ФГОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»
| Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г | Экзаменационный билет № 22 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07 | Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г. |
1) Котлета по-киевски – это:
а) Филе курицы, панированное в сухарях.
б)Филе курицы, панированное в двойной панировке.
в)Филе курицы, панированное в фигурной панировке.
г) Филе курицы, фаршированное маслом, панированное в двойной панировке.
2) Какие супы подают со сметаной?
а) Борщ с фасолью, суп из изюма, бульон мясной прозрачный.
б) Рассольник ленинградский, окрошка мясная, суп из изюма.
в)Борщ московский, окрошка мясная, суп из изюма, суп с макаронами.
г)Суп с макаронами, суп рисовый, харчо.
3) Определите ассортимент напитков.
а) Морс клюквенный, компот яблочный, квас хлебный.
б)Напиток апельсиновый, морс брусничный, компот малиновый.
в) Морс клюквенный, квас хлебный, вода брусничная.
г)Компот из сухофруктов, кисель клюквенный.
4) Пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедших одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности – это:
а) Кулинарное изделие. б)Блюдо. в)Кондитерское изделие. г) Полуфабрикат.
5) Определите жирорастворимые витамины.
а) А, В, С. б) А, Д, Е, К. в)В, С. г)В, С, Д.
6) Томатное пюре в сметанный соус:
а) Добавляют сырым. б)Пассеруют. в)Смешивают с маслом. г) Уваривают.
7) При варке фасоли соль следует добавлять:
а) После варки. б)После закипания воды. в). Перед варкой. г)Не добавляют.
8) Жареную рыбу хранят горячей:
а) 1 час. б) 3 часа. в)30мин. г)15мин.
9) Для приготовления фруктовых киселей используют:
а) Картофельный крахмал. б)Кукурузный крахмал. в)Желатин. г)Агар.
10) При язвенной болезни желудка назначают диету №:
а) 5 б)2. в)7. г) 1
11) Бары различают по
а) месту расположения б) ассортименту реализуемой продукции в) месту учебы
12) Как производят очистку картофеля на производстве?
а) ручным способом б) механическим способом в) ручным и механическим способами
13) Хлеборезка предназначена для
а) хранения хлеба б)нарезки хлеба в) Хранения, нарезки и отпуска хлеба
14) Для дезинфекции яиц используют раствор хлорамира
а)1,5% б) 0,5 % в)2%
15) Выберите правильный вариант способа подачи блюд?
а)Французский б)Русский в)Китайский г) Французский, Русский, Европейский
16) Какой это класс туристических документов? Туристы путешествуют преимущественно группами. Предоставляются номер с ванной или душем в гостинице, автобус на группу для поездки на экскурсии, трехразовое питание в столовых, кафе.:
а) «Люкс – апартамент» б)«Люкс» в) «Туристический»
17) Назначение индивидуальных полотняных салфеток следующее:
а)Сувенир на память о посещении предприятия ОП; б) Обеспечение сохранности одежды во время трапезы;
в)Протирание лица. г)Удаление пыли с обуви
18) Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами отличается от банкета за столом с полным обслуживанием официантами
а) сервировкой стола; б) методом подачи блюд;
в) большим количеством официантом, участвующих в обслуживании;
г) меньшим количеством блюд в меню; д) все ответы верны.
19) Какую посуду используют в ресторанах – класса люкс?
а)Стекло б)Фарфоровая в)Хрустальная г) Все ответы верны
20) Для теплоизоляции в смятом виде или в виде листов с воздушными зазорами укладывают
а) альфоль б) шлаковату в) слюду
21) Устройство, в котором тепловая обработка изделий осуществляется без контакта с жарочной поверхностью
а) мангал б)электровафельница в) мармит
22) Кассовая машина, у которой отсутствуют клавиши, так как она фактически выполняет функцию вынесенного принтера
а) пассивная системная б) активная системная в) фискальный регистратор
23) Укажите условное обозначение мясорубки
а ) МРМ – 15 б) МРХ -200 в) МИМ -105
24) Денежный счетчик, который накапливает данные о выручке электронной контрольно-регистрирующей кассовой машины от смены к смене
а) фискальная память б) блок автоматической памяти в) блок индикации
25) Температура воздуха в помещении, где производится контроль продукта должна быть
а) 20 С б)36 С в)15 С
26) Сырьевые дефекты это-
а) Дефекты возникшие из-за неправильного хранения сырья, несоблюдение условий транспортировки(седение шоколада)
б)Дефекты, возникшие в результате несоблюдения условий технологии приготовления
в) Дефекты, которые возникли в результате использования сырья неудовлетворительного качества
27) Температура холодных напитков должна быть
а) 20-25 С б) 10-12 С в) 6-8 С
28) Основанием для начисления заработной платы не является:
а) лимитно -заборная карта б) личная карточка работающего в) табель учета рабочего времени
29) Начисление НДС при продаже товаров, готовой продукции отражается бухгалтерской записью:
а) Д-т 44 К-т 68 б) Д-т 90 К-т 68 в) Д-т 91 К-т 68
30) Как часто должен проводиться повторный инструктаж по ОТ с рабочими выполняющими обычную работу?
а) по усмотрению специалиста отрасли б) не реже одного раза в полугодие в) один раз в месяц
Преподаватель ………………………………………..
Министерство сельского хозяйства РФ
Мичуринский филиал
ФГОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»
| Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г | Экзаменационный билет № 23 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07 | Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г. |
1) При заболевании почек назначают диету №:
а)5 б)2. в) 7. г)1
2) Изделие из слоеного теста с 4 фаршами, прослоенными блинчиками называют:
а)Кулебяка. б)Пирог. в)Слойка. г) Курник.
3) Механический способ разрыхления используют для:
а)Дрожжевого теста. б) Слоеного теста. в)Заварного теста. г)Песочного теста.
4) Укажите мучные кулинарные изделия:
а)Блины, оладьи, блинчики. б)Торты, пирожные, пряники.
в)Пирожки, крутоны, вареники. г) Ватрушки, пирожки, кулебяки.
5) Галантин – это:
а)Заливная курица. б)Курица под майонезом. в) Заливной поросенок. г) Фаршированная курица.
6) Укажите срок реализации эскалопа жареного.
а)1 час. б)2 часа. в) 3 часа. г) Немедленная.
7) Маринованный кусок корейки баранины, жареный на шпажке с почкой и помидором – это:
а)Эскалоп. б)Шашлык по-кавказски. в) Шашлык по-карски. г) Поджарка.
8) Отварную и припущенную рыбу хранят в бульоне:
а)2 часа. б)3 часа. в) 30мин. г) 15мин.
9) Крупеником называют запеканку из:
а)Манной крупы. б) Гречневой крупы. в) Рисовой крупы. г) Пшенной крупы.
10) Укажите, какие овощи варят без соли?
а)Свекла, морковь, капуста. б)Свекла, морковь, картофель.
в) Зеленый горошек, морковь, свекла. г) Картофель, капуста.
11) Закусочные различают по
а) месту расположения б) контингенту потребителей в) В по ассортименту реализуемой продукции
12) Как используют отходы после механической обработки картофеля?
а) для получения крахмала б) для приготовления блюд в) В утилизируются
13) Что происходит на раздаче?
а) порционирование, оформление и отпуск блюд б) приготовление блюд в) Хранение блюд
14) Температура подачи вторых блюд и гарниров
а)не ниже 75С б) не ниже 70С в) Не ниже 65С
15) Какой способ подачи блюд применяется в ресторанах высшего класса?
а)Французский б)Русский в) Комбинированный
16) Назовите этапы организации обслуживания общественного питания:
а)Подготовительный б)Завершающийв) Подготовительный, завершающий, основной
17) Полный «столовый» прибор состоит из следующего набора предметов:
а)нож, вилка; б) нож, вилка, ложка; в)ложка, вилка; г)нож, ложка.
18) В сервировке фуршетного стола закусочные приборы обязательны?
а) да; б)нет.
19) В какой воде можно мыть фарфоровую и фаянсовую посуду?
а)Холодной б)Прохладной в) Горячей
20) Для записи, переработки, хранения и выдачи введенной в контрольно-кассовую машину информации служит
а) блок индикации б) блок автоматической памяти в) блок клавиатуры
21) Назовите рабочий орган картофелеочистительной машины МОК -250
а ) вращающийся конус б) серповидный нож в) скребок
22) В буквенно-цифровом обозначении оборудования первая буква соответствует
а) виду оборудования б) назначению аппарата
в) виду энергоносителя, на котором работает данный вид оборудования
23) Для включения электронной контрольно-регистрирующей кассовой машины и перевода ее в рабочие режимы служит
а) механизм ключей и замков б) фискальный регистратор в) блок клавиатуры
24) К варочному оборудованию относятся
а) мангалы б) автоклавы в) сковороды
25) Документ, в котором фиксируются данные о проверке качества производимой продукции.
а)счет-фактура б) накладная в) бракеражный журнал
26) Послереализационные дефекты это-
а) Дефекты возникшие из-за неправильного хранения сырья, несоблюдение условий транспортировки(седение шоколада)
б) Дефекты, возникшие в результате несоблюдения условий технологии приготовления
в) Дефекты, которые возникли в результате использования сырья неудовлетворительного качества
27) Температура горячих напитков должна быть
а) 75 С б) 50 С в) 45 С
28) К доходам, с которых не удерживается налог на доходы физических лиц, относятся:
а) суммы дивидендов по акциям б) стоимость призов в) пособие по беременности и родам
29) Суммы полученных на расчетный счет авансов от покупателей под поставку товаров отражаются записью:
Дата добавления: 2015-08-13; просмотров: 79 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| В) руководитель производственного участка | | | В)специалист ОТ или лицо выполняющее его обязанности |