Б) охрана окружающей среды

в) услуга общественного питания

28) В первом разделе актива баланса отражаются:

а) хозяйственные средства длительного пользования б) состояние оборотных средств в) заемные средства

29) Начисление заработной платы работникам в организациях общественного питания отражается по кредиту:

а) счета 44 б) счета 70 в) счета 76

30) Какой основной федеральный законодательный акт регулирует вопросы трудовых отношений

а) Федеральный закон об основах обязательного социального страхования

б)Федеральный закон «О промышленной безопасности опасных производственных объектов»

В)Трудовой кодекс РФ

Министерство сельского хозяйства РФ
Мичуринский филиал

ФГОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»

Рассмотрено цикловой комиссией спец. дисциплин __________ Филатова Н.Н. 26.01. 2011г

Экзаменационный билет № 7 Государственный междисциплинарный экзамен 2 этап специальность: 260502 курс: 4 группа: То-07

Утверждено: Зам. директора по учебной работе _________ Панаскина Л.А. 27.01.2011г.

1) Укажите виды домашней птицы

а) Куры, индейки. б) Куры, гуси, перепела.

в) Утки, глухари, фазаны. г) Утки, гуси, куры, кулики, бекасы.

2) Укажите рубленые полуфабрикаты из рыбы.

а) Котлеты, кругляши, биточки.

б) Тельное, котлеты, биточки.

в) Тельное, котлеты, биточки, кругляши, рулет.

г) Котлеты, биточки, зразы, тельное, рулет.

3) Причина образования румяной корочки при запекании мяса:

а) Меланоидинообразование. б) Карамелизация.

в) Декстринизация. г) Гидролиз.

4) Определите водорастворимые витамины:

а) А, В, С. б) А, Д, Е, К, в) В, С. г) Д, Е, С.

5) Солянки заправляют:

а) Пассерованными луком, морковью, белыми кореньями

б) Оливками, каперсами. в) Пассерованной мукой. г) Льезоном.

6) К жареной во фритюре рыбе подают:

а) Майонез с хреном. б) Соус сухарный.

в) Соус белый. г) Майонез с корнишонами.

7) Яйца «в мешочек» варят:

а) 3мин. б) 4мин. в) 5мин. г) 8мин.

8) Яблоки свежие варят в компоте:

а) 15мин. б) 10мин. в) 15-20мин. г) 5-8мин.

9) Химический способ разрыхления используют для:

а) Дрожжевого теста. б) Слоеного теста. в) Заварного теста. г) Песочного теста.

10) Какие орехи ошпаривают, подсушивают и дробят?

а) Грецкие. б) Арахис. в) Кешью. г) Миндаль.

11) Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные

а) кафе б) пирожковые в) ресторан

12) В какой последовательности в меню располагаются холодные закуски?

а) из птицы, мясные, рыбные б) молочные, рыбные, мясные в) рыбные, мясные, из птицы

13) на основании чего составляется производственная программа холодного цеха?

а) на количестве посадочных мест б) на основании количества работников

Дата добавления: 2015-08-13