Аналитическая часть.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО СПЕЦИАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«КБАРДИНО-БАЛКАРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСТИТЕТ им. Х.М.БЕРБЕКОВА»

КОЛЛЕДЖ ДИЗАЙНА

ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ

на тему: «Дизайн-проект интерьера ресторана».

Проектировщики: Гонокова З.В.

Вацуева Ф.Р.

Специальность: Дизайн(по отраслям)

Нальчик 2014 г.

Cодержание

Введение_____________________________________________________

Аналитическая часть_______________________________________________

1.1.Основные требования к зонированию_____________________

1.2.Основные требования к освещению в помещениях­­­­­­­­­­­­­­­­­­­__________

1.3.Цвет в интерьере_______________________________________

1.4.Основные требования к мебели для помещения_____________

1.5.Элементы декора в интерьере____________________________

1.6.Стиль интерьера_______________________________________

1.7Обзор аналогов________________________________________

Проектная часть _________________________________________

2.1.Анализ проектируемого помещения______________________

2. 2.Планировочное решение ресторана_______________________

2.3.Мебель, используемая в интерьере ресторана_______________

2. 4.Организация освещения ресторана_______________________

2.5. Используемые материалы________________________________

2. 6.Цветовое решение интерьера ресторана______________________

Заключение____________________________________________________

Использованная литература______________________________________

Введение.

Функциональное зонирование помещений - ключевая составляющая успешного проекта в сфере питания, гостеприимства и развлечений. Удачное разделение зон является основой успеха работы. Даже самое приятное своей атмосферой заведение получит, в результате, негативный отзыв от посетителя. Поэтому основная задача формирования пространства -

создание максимально комфортных условий для посетителей в соответствии выбранному формату заведения. Каждая деталь, будь то стол или стул, поручень или декоративный элемент, должны дополнять друг друга, быть максимально удобными не только для гостей, но и для работы персонала.

Цель дипломной работы: разработка дизайн-проекта ресторана в торгово-развлекательном комплексе «Галерея».

Для разработки проектного решения необходимо решить следующие задачи:

Аналитическая часть.

1.1.Основные требования к зонированию помещения.

Функциональное зонирование помещений - ключевая составляющая успешного проекта в сфере питания, гостеприимства и развлечений. Удачное разделение зон является основой успеха работы. Даже самое приятное своей атмосферой заведение получит, в результате, негативный отзыв от посетителя, если, например, он будет ожидать выбранное блюдо слишком долго или блюдо будет остывшим до момента подачи на стол. Чтобы этого избежать, нужно учесть особенности расположения важных зон - как производственно-складских, так и гостевых. Именно поэтому при формировании визуального образа заведения архитекторы, технологи и дизайнеры всегда исходят из принципа рациональности.

Следует предварительно рассчитать количество посадочных мест, обозначить зоны для гостей, персонала и производственные зоны с учетом количества посетителей. Помимо этого, необходимо продумать расстановку мебели и оборудования. Нужно создать максимально комфортные условия для посетителей и соответствующие выбранному формату заведения. Каждая деталь, будь то стол или стул, поручень или декоративный элемент, должны дополнять друг друга, быть максимально удобными не только для гостей, но и для работы персонала. Также при функциональном зонировании специалисты учитывают требования пожарной и санитарно-эпидемиологической служб, продумывают пути эвакуации, разносят проемы выноса готовых блюд и грязной посуды и другие важные нюансы повседневной деятельности.

Долг и основная задача специалистов, задействованных в создании ресторана, гостеприимства и развлечений - гарантировать своим гостям комфорт и спокойствие, а своим сотрудникам - свободу передвижения, необходимую для успешного выполнения своих функциональных обязанностей.

Для создания нормального температурного режима (температура 16—18°С, влажность воздуха 60—65%) в торговых помещениях иногда осуществляется кондиционирование воздуха. Однако чаще всего требующийся температурный режим поддерживается благодаря правильному устройству вентиляции и отопления. Обычно при этом используется общая система при-точно-вытяжной вентиляции, причем вентиляционные решетки, выходящие в торговые помещения, должны быть декоративно оформлены. Таким образом, в них будет сочетаться их прямая техническая функция с. оформительской. В торговых залах ресторанов, коктейль-барах следует устраивать самостоятельную механическую вентиляцию. Важную роль играет здесь высота помещений. Низкие торговые залы создают необходимость оборудования сравнительно дорогих вентиляционных установок.

Очень важно добиться бесшумной работы вентиляционных установок. Возникновение шума может быть вызвано неправильным выбором номера вентилятора, дефектами его работы или слишком большой скоростью прохождения воздуха в вентиляционных каналах. Заглушить звуки можно специальной обкладкой из звукопоглощающих материалов. Глушение звука достигается также увеличением сечения канала и приданием ему соответствующей формы. Пуск в работу вентиляционных установок должен быть таким, чтобы их мог включить или выключить распорядитель ресторана.

Дата добавления: 2015-08-10