Читайте также:
|
ресторанно-гостиничного бизнеса»
1. Виды и методы контроля управленческих решений на предприятии. Организация процесса контроля, эффективность контроля. Оценка степени неопределенности среды при принятии управленческих решений.
2. Внутренняя среда предприятия ресторанно-гостиничного комплекса, ее характеристики, анализ состояния и способы оптимизации.
3. Жизненный цикл предприятия: понятие, основные этапы. Инновативность, как фактор конкурентоспособности и продления жизненного цикла предприятия.
4. Кадровая политика в гостиничном бизнесе и ее влияние на профессионализм и эффективность управления.
5. Контроллинг как современная концепция управления гостиничными комплексами.
6. Конфликты в трудовом коллективе: понятие, роль, способы разрешения.
7. Концепция продукта в ресторанно-гостиничном бизнесе для выбора оптимальной системы управления.
8. Мега-среда (среда косвенного воздействия), ее элементы и оценка ее влияния на управление предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса.
9. Метод управления доходностью как современное направление повышения рентабельности гостиничного комплекса.
10. Методы и порядок проектирования структуры управления предприятия в ресторанно-гостиничном бизнесе.
11. Методы и принципы управления предприятиями РГБ, особенности их использования с учетом решаемых задач и состояния внутренней и внешней среды.
12. Мотивации и стимулирование труда в системе управления предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса
13. Норма управляемости и основные факторы, влияющие на нее. Использование норм управляемости в гостиничных комплексах
14. Организационная структура управления предприятиями ресторанно-гостиничного комплекса, методы ее оптимизации.
15. Организация информационных потоков в системе управления предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса.
16. Оценка эффективности управления предприятием ресторанно – гостиничного бизнеса: показатели, методы.
17. Процесс подготовки, принятия и реализации управленческих решений в ресторанно-гостиничном бизнесе.
18. Рабочая среда (среда прямого воздействия), ее элементы и оценка ее влияния на эффективность функционирования предприятий РГБ.
19. Система управления гостиницами на условиях «франчайзинга».
20. Содержательные и процессуальные теории мотивации и их применение в гостиницах.
21. Управление гостиницей и основными службами гостиницы (приема и размещения, питания, коммерческой, финансовой, административной, технической, вспомогательной и дополнительной).
22. Управление качеством услуг на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.
23. Управление рестораном как подразделением гостиничного комплекса: структура, функции, назначения, совместимость с основными службами гостиниц.
24. Факторы, определяющие профессиональную пригодность персонала предприятия, профессиограммы и их использование.
25. Цель и задачи развития предприятий РГБ. Методы ранжирования целей в ресторанно-гостиничном бизнесе, использование в оптимизации системы управления.
Дисциплина «Технология, организация и проектирование
предприятий питания в гостинице»
1. Виды затрат рабочего времени, их характеристика, методы изучения.
2. Виды и организация дипломатических приемов на предприятиях питания.
3. Виды и особенности организации банкетов на предприятиях питания.
4. Классификация и характеристика продукции предприятий питания различных типов и классов, показатели ее качества.
5. Методы нормирования труда. Расчет численности работников в заготовочных и доготовочных цехах на предприятиях питания в гостинице.
6. Нормативная и технологическая документация, регламентирующая требования к качеству сырья, технологических процессов и готовой продукции.
7. Основные правила оказания услуг предприятиями питания.
8. Понятие сервиса и услуги на предприятии питания. Классификация и характеристика услуг.
9. Принципы и последовательность технологических расчетов при проектировании производственных заготовочных цехов предприятий питания в гостинице.
10. Принципы и последовательность технологических расчетов при проектировании доготовочных цехов предприятий питания.
11. Принципы организации производства на предприятиях питания.
12. Производственная программа и ее значение в организации работы заготовочных и доготовочных цехов на предприятиях питания в гостинице.
13. Технологическая характеристика сырья, поступающего на предприятия питания в гостинице.
14. Технология и порядок обслуживания гостей на предприятиях питания различных типов и классов.
15. Требования к производственному и обслуживающему персоналу предприятий питания в гостинице.
Дисциплина «Технология и организация обслуживания в гостинице»
1. Информационные технологии в гостиничных комплексах.
2. Порядок организации и проведения работ по государственной добровольной сертификации гостиничных услуг, классификация гостиниц.
3. Профессиональные требования к руководящим работникам гостиничного комплекса, подбор и отбор кандидатов на должности.
4. Современные системы бронирования (Amadeus, Galileo, Worldspan), их характеристики.
5. Средства размещения, их классификация и характеристика.
6. Технология и организация работы службы безопасности.
7. Технология и организация работы службы горничных, их функции.
8. Технология и организация службы бронирования, назначение и функции.
9. Технология и организация службы приема и размещения, назначение и функции.
10. Формирование технологических процессов в обслуживании на базе маркетинговых исследований.
Дата добавления: 2015-08-18; просмотров: 346 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Для включения в билеты к итоговому междисциплинарному экзамену | | | Там же. С. 17. |