Введение. для выполнения курсовой работы по дисциплине

ЗАДАНИЕ

для выполнения курсовой работы по дисциплине

Организация производства

Студенту

курса 3

специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»

Тема задания

После завершения курсовой работы должны быть представлены:

1 Пояснительная записка, оформленная в соответствии с установленными требованиями (в объеме 30-35 стр. печатного текста).

2 Приложения (Таблица «Расчет количества продуктов», чертеж «План проектируемого цеха с компоновкой оборудования», выполненный на листе формата А4)

Дата выдачи задания

Срок выполнения курсовой работы

Преподаватель-руководитель курсовой работы

Содержание

Введение……………………………………………………………………………...3

1 Обоснование режима работы предприятия………………………………………4

2 Разработка структуры предприятия и взаимосвязи групп помещений………...6

3 Разработка рациональной схемы технологического процесса……………...….8

4 Организационно-технологические расчеты………………………………….….9

4.1 Разработка производственной программы проектируемого предприятия…10

4.2 Расчет требуемого количества продуктов…………………………………….16

4.3 Проектирование горячего цеха……………………………………………......17

Заключение……………………………………………………………………..…...38

Список использованных источников…………………………………….……......39

Приложение……………………………………………………………………40

Введение

Кафе - предприятие общественного питания, пред­назначенное для организации отдыха потребителей. Ас­сортимент реализуемой продукции по сравнению с ре­стораном ограниченный. Реализует фирменные, заказ­ные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напит­ков (чай, кофе, молоко, шоколад и др.

На предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества при условии соблюдения "Правил производства и реализации продукции общественного питания", утвержденных Постановлением Правительства РФ от 13.04.93 N 332, санитарных и технологических норм и правил, а также требований пожарной и электробезопасности.

На предприятиях общественного питания должны выполняться требования нормативных документов по безопасности услуг: - санитарно - гигиенические и технологические требования СанПиН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий; - требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов - в соответствии с требованиями МБТ 5061; - экологической безопасности - СанПиН 42-123-5777, СНиП 2.08.02; - противопожарной безопасности - ГОСТ 12.1.004; - электробезопасности - СНиП 11-4.

Дата добавления: 2015-08-18