График реализации блюд

Основанием для составления таблиц реализации является расчетное меню и допустимые сроки хранения продукции. График реализации блюд представлен в таблице 9.

Таблица 9 – График реализации блюд по часам работы зала для горячего цеха

Наименование	количество	Часы реализации
11-12	12-13	13-14	14-15	15-16	16-17	17-18	18-19	19-20	20-21	21-22	22-23	23-24
Коэффициент пересчета
0,0436	0,0436	0,0655	0,0873	0,0873	0,1091	0,1309	0,1145	0,1473	0,0655	0,0527	0,0327	0,02
Количество блюд, реализованных за каждый час, n2
Кафе
Фирменные блюда «Баранья нога» с гарниром: картофельное пюре с зеленым горошком и красным перцем Горячие закуски Горячие закуски «Лакомые кусочки»(Обжаренная колбаска в свином мясе на деревянной игле) Рулет из курицы(Куриное филе, помидоры, шампиньоны, сыр, майонез) Супы Солянка сборная мясная

Продолжение таблицы 9

Суп грибной с домашней лапшой   Горячие блюда «Золотая рыбка»(филе палтуса, слив. масло, лук, соус хрен)-(Ризотто с зел.горошком и кукурузой) Карп зеркальный фаршированный: картофель фри, клюква, огурцы, помидоры-(соус «Песто») Баранина в горшочке по-домашнему с овощами: цв.капуста, зел.горошек, морковь, кукуруза, лук Телятина по-королевски с шалфеем, лимоном, слив.маслом-(Картофель отварной/капуста тушеная) Свинина «Сеньор помидор»(жареная мякоть свинины, помидор, сыр, яйцо, майонез, зелень)-(Кар-ль отварной/капуста тушеная) Ромштекс из свинины с гарниром: капуста туш., яичная глазунья, св. овощи, зел. горошек, маслины, зелень-(соус «Песто») «Аппетитный конвертик»(свинина, печень, лук репчатый, шампиньоны, яйцо)-(Макароны с сыром и св. овощами: помидор/перец, соус «Песто») Кролик в сладком соусе-(Макароны с сыром и св. овощами: помидор/перец) Куриные грудки под грибным соусом-(Кар-ль фри) Мучные блюда Оладьи со сладким соусом/сметаной

Продолжение тблицы 9

Блинчики с яблочным фаршем Гарниры Картофель отварной/капуста тушеная Ризотто с зел.горошком и кукурузой Макароны с сыром и св. овощами: помидор/перец Картофель фри Яичная глазунья Соусы Соус «Песто»(сыр, базилик, кедровые орешки, чеснок) Соус абрикосовый сладкий к блинчикам и оладьям Сладкий соус Грибной соус Горячие напитки Чай черный/зеленый с лимоном/сахаром Кофе черный Капучино Горячий шоколад со сливками Кофе по-варшавски (с топленым молоком) Кофе «Нерона»(ликер, кофе, сливки взбитые, шоколад) Кофе по-венски (со взбитыми сливками и шоколадом) Кофе диетический (ячменный кофе, желтки, молоко) Кофе «Американо»

Продолжение тблицы 9

Коктейль-бар		0,041667	0,41667	0,0625	0,083333	0,083333	0,104167	0,083333	0,097222	0,1875	0,083333	0,065972	0,041667	0,024306
Горячие закуски Шашлык из семги Мини котлеты из телятины Куриное филе, тушенное с помидорами Жульен с курицей и грибами Горячие напитки Кофе «Араб» Эспрессо-допио Кофе «Лунго» Кофе «Ристретто» Кофе «Кон панна»(со взбитыми сливками и корицей

Дата добавления: 2015-08-18