Самосогревание и слеживание зерновых масс при хранении.

1.Самосогревание - это процесс повышения t зерновой массы в следствии протекающих в ней физиологических процессов и плохой теплопроводности. Самосогревание приводит к значительным потерям массы сухого в-ва, снижению кормовых, посевных, пищевых качеств. Самосогревание зависит от содержания микроорганизмов, от наличия примесей, насекомых и клещей. Интенсивность дыхания увел, в присутствии сорных растений, кот. имеют большую влажность. 2.Сущ-ет 3 вида самосогревания: гнездовое (или очаговое); пластовое; сплошное. 1)Гнездовое-образуется в результате скопления примесей, наличие клещей, может возникнуть в любой части зерновой массы, также увлажнение какого-либо участка зерновой массы, Результатом является: засыпка в хранилище зерна различной влажности; протекания крыши; содержания в зерновой массе большого количества примесей, пыли. 2)Пластовое самосогревание- может протекать как в складе, так и в силосе элеватора. Бывает: а) верховое; б)низовое; в)вертикально-пластовое. а)Верховое самосогревание хар-ся появлением греющего пласта на глубине 70-150 см от поверхности. Верховому самосогреванию подвергается зерно при переходе с зимнего периода на летнее. (т.е.поздней осенью или ранней весной). б)Низовое самосогревание развив, в нижней части зерновой массы на расстоян. 20-50см от пола, это наиболее опасный вид самосогрев., т.к. тепло образуется в нижних участках насыпи и легко перемещается в верхние слои. Возникновение низового пластового самосогревания. хар-но для партии зерна с повыш. влажностью или увлажняющ. при хранении. в)Вертикально- пластовое самосогревание хар-но для зерновой массы хранящийся в силосах и в складах. Причины: неравномерный обогрев зерна солнцем (т.е. плохая теплоизоляция); может быть вызвано способностью зерна к самосортированию; также наличие семян сорных растений и скопление насекомых-это явл-ся благопр. средой для развития микроорганизмов и для процессов самосогревания; вертикально-пластовое самосогревание возникает также в результате засыпки зерна и соприкосновение его с холодной стеной,что вызывает увлажнение зерна, повышение t, усиление интенсивности дыхания. Сплошное самосогревание - вся масса нах-ся при повыш. t. Это запущенная форма гнездового или пластового самосогревания. Может возникать при содержании большого кол-ва примесей, недозрелых зёрен, у зерна с повышенной влажностью, чаще у свежеубранного зерна.

3.Слеживание зерновой массы-полная или частичная потеря зерновой массы, при этом изменяется качество зерна. Слеживание может быть сплошное и послойное (верховое, низовое, боковое). Слеживание возникает в результате: давления зерна на нижние слои насыпи; замерзание влажного зерна(зерновая масса превращается в прочные глыбы); самосогревание(зёрна склеиваются и под тяжестью происходит запрессовывание); физиологические процессы(присутствие насекомых; прорастание зерна при увлажнении,увеличивается интенсивность дыхания).

6.Особенности картофеля, как объекта хранения. Условия и технология хранения.

В первый период после уборки в картофеле происходят процессы дозревания и залечивания ран. Клубни, усиленно испаряют влагу. Чем выше температура, тем интенсивнее дыхание. Особенностями картофеля является то, что клубни способны в местах механических повреждений создавать раневую перидерму с образованием суберина Картофель имеет способность находиться в состоянии глубокого или физиологического покоя. Существуют следующие периоды покоя картофеля: 1 -период послеуборочного дозревания - образование суберина, сортировка, длиться 10-14 дней. В послеуборочном периоде снижается температура для хранения; 2-физиологический, основной период хранения длительного срока, температура хранения -1-3-3-5° С с применением активного вентилирования.

Изменение химического состава картофеля при хранении является следствием испарения влаги из клубня и биохимических реакций-дыхаиия, роста, развития, содержание влаги уменьшается, увеличивается содержание сухих веществ. На лежкость также влияет сорт и условия выращивания, почвенные условия, уровень агротехники, погодные условия, удобрения. Избыток азотистых удобрений - понижение лежкости, в норме калийные и фосфорные удобрения - лежкость увеличивается. Ухудшение лежкости - при температуре около 0° С и ниже. Подмороженные клубни после оттаивания делаются мертвыми, поражаются бактериями, вызывающими мокрую гниль, темнеют изнутри и делаются сладкими. Механические повреждения при уборке, перевозках и загрузке сильно снижают лежкость и качество картофеля. При закладке картофеля на хранение существует еше ряд требований по заболеванию, повреждениям. Фитофтороз допускается с разрешением - не более 2%. позеленевшие клубни '/«поверхности -не более 2%, поврежденные ржавостью - не более 2%. ГОСТом не допускается грызуны; проволочник с одним ходом - без ограничений, более одного хода - не более 2%.

Картофель хранят в буртах (техни­ческий для переработки, семенной, для кормовых целей), траншеях (семенной), в хранилищах (продовольственный, семенной, кормовой).

наиболее экономически выгодны бурты с котлованами глубиной 0,5 м и шириной 2,5м. Т.о. можно хранить только полноценный картофель - здоровый, не поврежденный механически, не пораженный болезнями, неподмо-роженный и незапаренный. Уложенный картофель в тот же день укрывают соломой и землей.

в хранилищах хранят в закромах, контейнерах и инвертных ящиках.

В хранилищах насыпи делают слоем 1,5 м семенной, наиболее лёжкий до 2 м. На сохраняемость картофеля влияет температура (оптимум 35ºС, при 0ºС – идёт накопление сахаров, при 4ºС и выше трогается в рост), оптимальная влажность воздуха (наилучшей является 90% осенью, 90-85% зимой, 80-85% весной в складах искусственного охлаждения), газовый состав воздуха, свет. Используют принудительную или активную вентиляцию В хранилищах должна поддерживаться чистота.

7. Оптимальные условия хра­нения картофеля, плодов и овощей.

Важную роль при хранении иг­рает качество продукции. Для успешного хранения кар­тофеля, плодов и овощей в ста­ционарных и полевых хра­нилищах с наименьшими поте­рями в весе и качестве необхо­димо учитывать следующие факторы абиотической среды.

температуру в массе про­дукции и в окружающей среде;

влажность воздуха и в ок­ружающей среде; 3) доступ воздуха к массе продукции. Выбор температуры зависит от сортовых особенностей, сте­пени зрелости, сроков реализа­ции и качества продукции. На качество продукции влияют по­годные условия, полив, удобре­ния Картофель, плоды и ово­щи - это сочная продукция. Чтобы понизить обмен ве­ществ, их сохраняют при тем­пературах, близких к 0° С, т.е. в условиях психроанабиоза. Важное условие сохранить влажность продукта 85 - 95%. Потеря влаги на 7-9% снижает потребительскую стоимость. При потери влаги у плодов и овощей на 5% снижается по­требительский спрос. Вторым принципом хранения расти­тельного сырья является нар­коанабиоз - регулируемые газо­вые среды, те. с повышенным содержанием углекислого газа - пониженным - кислорода. Существует активный и пас­сивный способы содержания газовой среды За счет ин­тенсивности дыхания идет про­цесс самоконсервации. При хранении устанавливается ды­хательный коэффициент. Это отношение углекислого газа к содержанию кислорода. С этим связаны условия хранения и создание газовых сред. Наибо­лее распространены среды СО; иКО;

Для закладки на длительное хранение должны быть ото­браны сорта, обладающие хо­рошей лежкостью. Для сохра­нения больших масс карто­феля, овощей, фруктов и ягод в свежем виде при оптимальных условиях применяют два основных способа:1)в специально построенных или приспособленных для этого стационарных хранилищах; 2) в буртах и траншеях. Картофель и овощи размещают насыпью или в таре. Фрукты и ягоды хранят в ящиках и решетах Ягоды хранят в лотках и корзиночках. Важное условие успешного хранения картофеля, овощей и плодов - устройство в хранилищах вентиляции (приточно-вытяжная, принудительная, активное вентилирование).

Существуют следующие виды

хранилищ:

1 -картофелехранилища;

2-лукохранилища;

3-овощехранилища;

4-1ШОДохранилища;

Требования к хранилищам:

- тепло и гидроизоляция;

- механизация;

- разгрузочно-погрузочные ра-

боты.

Дата добавления: 2015-08-18