Расчет немеханического оборудования

Расчет производственных столов

L=N₁*e; где L – общая длина стола

N₁- количество человек работающих в цехе

е – норма длины стола на 1 человека

L=1*1,25=1,25 погонных метра

Для работы рыбного цеха ресторана 1 класса необходим 1 стол с размерами 1500*700*900 марки С1.

Расчет моечных ванн

Расчет моечных ванн производится по формуле:

V₀= Q*(W+1)*r _; где Q- количество продукции (45,35)

K*T*60 W- норма воды

K - Коэффициент 0,85

Т - время работы (11ч)

V_{0 –}объем резервуара

r –время обработки (140)

Vo= 43,44*(2+1)*140= 19,047 = 0,03

0,85*11*60 561

Вывод: для оттаивания мороженой рыбы в количестве 43,44 кг в рыбном цехе китайского ресторана необходимо взять 1 ванну ВМ-4 = 140Дм, объемом 140 дм³.

Расчет подтоварников и стеллажей в рыбном цехе

Таблица 9

Сырье	Кол-во сырья, кг	Вид тары	Емкость тары	Кол-во тары	Габаритные размеры	Площадь
всего	штабел.	ширина	длина	высота
Подтоварники
Креветки Судак Кальмары Форель Скумбрия Карась	0,9 4,5	Гаст Гаст Гаст Гаст Гаст Гаст				0, 625 0,325 0,1 0,25 0,325 0,325	0,325 0,45 0,4 0,4 0,45 0,45	0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2	0,4 0,14 0,04 0,1 0,14 0,14
Итого:	0,16
Стеллажи
Мидии Устрицы Крабы Готовые полуфабрикаты	0,6 0,3   32,1	Банка Банка Банка   гастр				d=0,1 d=0,1 d=0,1   0,625	0,325	0,2	0,03 0,03 0,15   1,2
Итого	1,41

Ан – количество подтоварников

Sт – площадь подтоварника

Sн – площадь одного подтоварника (0,75)

Ан = = 0,2

S_T = ;

S_T – площадь стеллажа

P – количество тары, необходимое для хранения определенного сырья

b – ширина тары, мм

l – длина тары, мм

z – число единиц тары в штабелях

Выбираем стеллаж-тележку марки ТС-1МС с размерами 1285х650х1410

А_n = ,

А_n – количество стеллажей

S_m – площадь стеллажей

S_n – площадь одного стеллажа = 0,65

А_n = » 2,1 (шт.)

Вывод: для работы рыбного цеха китайского ресторана необходим 1 подтоварник и 2 стеллажа марки ТС-1М размерами 1285х650х1410

Дата добавления: 2015-08-05