Інформаційний пакет

з дисципліни " Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства"

для самостійної роботи студентів ІII курсу

заочного відділення

спеціальності: 5.14010102 Ресторанне обслуговування

Розглянуто та схвалено

на засіданні циклової комісії

комерційних дисциплін

Протокол № 1 від 31. 08. 2012 р.

Голова циклової комісії

_______________Н.М.Войтович

Новомосковськ - 2012

Анотація до дисципліни

“Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства ”

Навчальну програму нормативної дисципліни “Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства” складено відповідно до типового навчального плану для підготовки молодших спеціалістів у кооперативних навчальних закладах
І рівня акредитації за спеціальністю 5.14010102 Ресторанне обслуговування з напряму підготовки 6.140101 Готельно-ресторанна справа, затвердженого НМЦ “Укоопосвіта” 29.07.10 і 21. 08. 10, та фрагмента освітньо-професійної програми, затвердженого Міністерством освіти і науки України 06.05.09.

Предметом вивчення дисципліни “Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства” є вивчення загальних закономірностей обслуговування споживачів, високої культури і якості обслуговування, сучасних форм та активних методик обслуговування споживачів.

Міждисциплінарні зв’язки: після вивчення дисципліни “Санітарія і гігієна в ресторанному господарстві і торгівлі”, вивчається паралельно з дисциплінами: “Основи технології про­дукції в закладах ресторанного господарства”, “Товарознавство продовольчих товарів”, “Технологія обслуговування в закладах ресторанного господарства”, “Етика ділового спілкування”, передує вивченню дисциплін: “Особливості зарубіжного сервісу”, “Барна справа”, “Основи маркетингу”, “Основи менеджменту”.

Мета і завдання дисципліни “Організація обслуговування в закладах
ресторанного господарства”

1.1. Основною метою викладання дисципліни “Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства” є надання студентам знань, формування умінь та навичок організації обслуговування відвідувачів у закладах ресторанного господарства.

1.2. Основними завданнями, які мають бути вирішені в процесі викладання дисципліни, є вивчення:

· методів і форм обслуговування;

· процесу обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства;

· організації надання послуг;

· обслуговування бенкетів і прийомів;

· організації кейтерингового обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства.

Унаслідок вивчення даної дисципліни студенти по-винні вміти:

· застосовувати різні методи сервісної політики залежно від контингенту споживачів, що обслуговується, класу та матеріальної бази закладу ресторанного господарства;

· надавати певні види послуг з високою якістю обслуговування;

· обслуговувати споживачів у закладах ресторанного господарства.

ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН

дисципліни " Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства"

Розділ 1. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства

Тема 1.1.Загальна характеристика методів і форм обслуговування  

Тема 1.2.Організація обслуговування споживачів за місцем роботи, навчання та на транспорті  

Тема 1.3.Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства при готелі  

Тема 1.4.Організація обслуговування іноземних гостей  

Тема 1.5.Організація кейтерингового обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства  

Розділ 2. Характеристика організації процесу обслуговування у закладах ресторанного господарства.  

Тема 2.1Організація обслуговування відвідувачів у торговельному залі.  

Тема 2.2Обслуговування бенкетів і прийомів.  

Тема 2.3 Особливості обслуговування прийомів за протоколом.  

Форма підсумкового контролю - екзамен.

Дисципліна “Організація обслуговування в закладах
ресторанного господарства”

Розділ 1. Організація обслуговування
у закладах ресторанного господарства

---

Дата добавления: 2015-07-20