Критерии оценки знаний. Письменная экзаменационная работа оценивается по пятибальной системе.

Письменная экзаменационная работа оценивается по пятибальной системе.

Оценка «5» - оценивается работа, выполненная в полном объёме в соответствии

с заданной темой, в работе чётко и обоснованно указана последовательность операций при изготовлении блюд; грамотно составлены технологические схемы приготовления блюд, обоснован выбор оборудования, инвентаря для приготовления блюд, глубоко раскрыта суть вопроса, без логических ошибок, оформленная

в соответствии с требованиями, имеется достаточное количество приложений.

Оценка «4» - оценивается работа, выполненная в полном объёме в соответствии

с заданной темой, при грамотном изложении материала с использованием профессиональной терминологии и описании процессов приготовления блюд.

Допускаются отдельные несущественные ошибки, исправляемые самим обучающимся или при указании преподавателем или мастером производственного обучения на ошибку.

Оценка «3» - оценивается работа, выполненная не в полном объёме, допущены ошибки в технологической схеме приготовления блюда.

Оценка «2» - оценивается работа, выполненная не в полном объёме, с грубыми ошибками, сдана на проверку после установленного срока.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Нормативные документы:

1. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП. – М.: Хлебпродинформ,1 часть:1996 – 517с., 2 часть: 1997-559с.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП. – С-П.: Профикс, 2008– 771с.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП. – М.: Лада, 2010-678с.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП. – М.: Экономика, 1983-720с.

Учебники и учебные пособия:

1. Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания – М.: Форум, 2008.–394с.

2. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи / М.Н. Куткина, В.А.Кравцова. – М.: Деловая литература, 2008. – 467с.

3.Справочник технолога общественного питания. – М.: Издательские новости, 2007. – 815с.

4. Современный рецептурный кулинарный справочник для ПОП. – М.: Харвест, 2006 – 779с.

5. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания – М.: ИД ФОРУМ, 2008.- 176с.

6. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания – Ростов н/Д.: Феникс, 2009. - 373.

7. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов – М.: Академия, 2010. – 336с.

8. Колупаева Т.Л. Оборудование предприятий общественного питания – М. Форум, 2009. – 272с.

9. Рубина Е.А. Микробиология, физиология питания, санитария / В.Ф. Малыгина. – М.: ФОРУМ, 2012.-240с.

Дополнительные источники:

1. Кракнел Г.Л., Кауфман Р.Д. Большая книга кулинарного искусства. – М.: Астрель, 2008. – 911с.

2. Журналы: «Питание и общество», «Ресторанный бизнес», «Школа гастронома».

3. Брошюры «Библиотека повара»

Дата добавления: 2015-07-17