Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Состав некоторых советских сыров (в%).

Читайте также:
  1. II. В зависимости от вида учитываемых в составе затрат ресурсов
  2. II. Деление слова на слоги, составление звуко-слоговой схемы слова, чтение слогов и слов.
  3. II. СОСТАВЛЕНИЕ ЛОКАЛЬНОЙ СМЕТЫ
  4. III. Выделение звука ы из состава слова.
  5. III. Изучение геологического строения месторождений и вещественного состава глинистых пород
  6. III. Изучение геологического строения месторождений и вещественного состава карбонатных пород
  7. III. Изучение геологического строения месторождений и вещественного состава полезного ископаемого

 

Наименование сыра Жира в сухом вешестве не менее (в %) 1   Соли в % к весу сыра     Влаги в % не более
Бакштейн и тильзит (в зависимости от жирности)............................. Волжский (в зависимости от жир­ности)................................................ Голландский и степной (в зависимо­сти от жирности)..............................................,   30-50   45-50   30-50 от 2 до 4   от 2 до 4   от 1,5 до 3,51   48—54   46—48:   44-52

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАЗЕИНА

Кислотный казеин получается из обрата в результате осаждения его кислотами или молочнокислыми культурами. Сычужный казеин получается с помощью сычужной закваски. Дальнейшая обработка такая же, как итворога. Сгустки казеина промывают водой, нагретой до 50—52°, затем после двухкратного промывания холодной водой казеин прессуют, дробят на специальной мельнице и сушат в струе тёплого сухого воздуха при темпе­ратуре 55—60°.

Сухой казеин должен содержать не больше 1% жира, воды—8%, бел­ковых веществ—88%, золы—3%. Казеин применяется для получения: 1) питательных средств, например нутрозы, санатогена и др., 2) клеевых; веществ 3) пластических масс и т. д.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СГУЩЁННОГО МОЛОКА

 

Сгущённое молоко готовят путём выпаривания его в вакууме при тем­пературе не выше 50° до 1/31/2 взятого объёма. В зависимости от рецепта изготовления к сгущённому молоку иногда прибавляют до 45—55% молоч­ного или свекловичного сахара. Такое молоко обладает способностью полностью растворяться в воде; его хранят в герметически закрытых жестяных банках или бочках. Благодаря наличию большого процента сахара микрофлора не находит в сгущённом молоке необходимых условий для своего. развития. Однако имеются указания на порчу сгущённого молока с сахаром воздействием дрожжей. Сгущённое молоко без сахара обычно стерилизуют.

Сухое молоко получают при помощи особых распылительных установок вакуумом и нагретым воздухом. Воды в таком молоке около 2—3%, а жира 29%. Сухое молоко хранят так же, как и сгущённое.

 

 

РАЗДЕЛ III

 

 

ВЕТЕРШНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА РЫБЫ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ

 

Глава 24

ТЕХНОЛОГИЯ И ГИГИЕНА РЫБЫ

И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О РЫБЕ И МОРСКИХ ЗВЕРЯХ

Рыба занимает весьма важное место среди продуктов питания животного происхождения, употребляемых человеком в пищу. Многие сорта рыбы, содержащие малое количество жира и характеризующиеся лёгкой перева­римостью белков, при некоторых страданиях человека представляют цен­нейшее диэтическое средство, а иногда единственный полноценный живот­ный белок, который может быть введён больному.

Так же как и мясо теплокровных животных, рыба может быть носителем инфекций, инвазий и содержать весьма вредные и ядовитые продукты распада белков.

 


Дата добавления: 2015-07-17; просмотров: 84 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: МОЛОКО ОТ БОЛЬНЫХ ДОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ | МИКРОФЛОРА МОЛОКА ОТ ЗДОРОВЫХ КОРОВ | Бактериологическое исследование молока | Физико-химические методы исследования молока | Биохимическое исследование молока | ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА СЛИВОК | ТЕХНОЛОГИЯ И ИССЛЕДОВАНИЕ СЛИВОЧНОГО МАСЛА | ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОСТОКВАШИ И АЦИДОФИЛЬНОГО МОЛОКА | Химические показатели творога жирного и обезжиренного | ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ИССЛЕДОВАНИЕ КУМЫСА |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
ПРОИЗВОДСТВО СЫРА| ПОРОДЫ ПРОМЫСЛОВЫХ РЫБ СССР

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)